Restaurantes

800 dúzias de ostras cultivadas em Cananéia e em Florianópolis são consumidas por mês pela clientela que passa pelas mesas do Figueira Rubaiyat "São Paulo tem uma variedade muito grande de restaurantes de alta gastronomia. Coisa que a gente não encontra nem em Paris." Pedro Paulo de Sena Madureira editor de livros 1 100 quilos de bacalhau do Porto, importados da Noruega, são usados por mês na preparação das seis receitas de bacalhau que compõem o cardápio do Antiquarius

Entre os 10 000 restaurantes da capital, há um grupo seletíssimo que pode ser contado nos dedos de uma só mão. Esses endereços oferecem cardápio esplêndido, serviço impecável e atmosfera acolhedora. Em lugares como o Fasano e o Massimo, reluzem sobre as mesas talheres de prata, porcelana com filetes de ouro e taças de cristal. Tanto no salão quanto nos bastidores, um batalhão de pessoas trabalha para que almoços e jantares sejam irretocáveis. Além de chefs de cozinha, garçons e sommeliers, existem personagens invisíveis, como os responsáveis pelo ar-condicionado e por lustrar o mobiliário. Mas o requinte evidencia-se mesmo no menu. Famoso pelas receitas de bacalhau, o Antiquarius serve a iguaria mais cara da cidade: o caviar iraniano Osetra (540 reais). Dono de uma das mais extraordinárias adegas da capital, o Figueira Rubaiyat mantém mais de 4 000 garrafas climatizadas e afaga o apetite com peixes trazidos do Cantábrico cujo quilo custa 23 euros na Espanha. O Tambouille também recebe matéria-prima de países europeus para saciar comensais exigentes. São mimos que agradam ao paladar e transformam qualquer refeição num banquete.

R$ 540,00 Antiquarius Caviar aux blinis, clássica porção de 100 gramas de ovas de esturjão iraniano para ser saboreada com minipanquecas Alameda Lorena, 1884, Jardim Paulista, 3082-3015

R$ 88,00 La Tambouille Receita criada por Giancarlo Bolla, o hadoque escocês chega gratinado com creme de leite e tem a companhia de arroz de alcachofra e pinoli. Avenida Nove de Julho, 5925, Itaim Bibi, 3079-6277

R$ 157,00 A Figueira Rubaiyat Importada com exclusividade da Espanha, a lubina do Mar Cantábrico é assada em leito de sal grosso e vem com palmito pupunha ao forno. Rua Haddock Lobo, 1738, Jardim Paulista, 3063-3888

R$ 155,00 Fasano Lagosta fresca ao azeite extravirgem e ervas, guarnecida de tomates-cereja e assada em pacotinho de papel-manteiga. Leva a assinatura do chef Salvatore Loi. Rua Vitório Fasano, 88, Jardim Paulista, 3062-4000

R$ 95,00 Massimo Camarões grandes preparados com molho de tomate perfumado com folhinhas de manjericão fresco e escoltados por nhoque de batata e farinha de trigo. Alameda Santos, 1826, Cerqueira César, 3284-0311