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COMIDA
O teste das lasanhas Descubra as melhores do Bixiga,
provadas em treze cantinas Arnaldo Lorençato
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de lasanha à bolonhesa |
| | Uma das especialidades
italianas mais apreciadas pelos paulistanos, a lasanha à bolonhesa pode
ser encontrada em inúmeros restaurantes da cidade. Desse universo saboroso,
Veja São Paulo testou as versões produzidas por treze cantinas
do Bixiga, nome dado ao coração da Bela Vista, mais precisamente
ao trecho formado pelas ruas Rui Barbosa, Treze de Maio e Santo Antônio.
Entre as casas, poucas seguem a preparação nascida em Bolonha, na
região da Emilia-Romagna. Como ensina a professora de gastronomia Marcella
Hazan no livro Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica, a receita
original prevê apenas molhos bechamel (branco cremoso) e à bolonhesa
(carne moída com tomate) entre as camadas de massa, de preferência
verde. Na versão brasileira, o prato ganhou o acréscimo de mussarela
e presunto cozido. Em comum, quase todas as cantinas servem a lasanha em porção
farta, para duas pessoas. A La Penisola sagrou-se
campeã entre os endereços avaliados. Sua apetitosa porção
é elaborada somente com massa verde e uma equilibrada distribuição
de bolonhesa e bechamel, além de uma única camada de mussarela.
Em seguida vem a da tradicional Roperto, de massa surpreendentemente fina e delicada.
Outro endereço clássico daquele pedaço, a Il Cacciatore incrementa
o prato ao adicionar mussarela de búfala na cobertura. Ainda com grande
vitalidade em seus quase 100 anos, a Capuano capricha no molho. No outro extremo,
a Villa Tavola 24 Horas foi a lanterninha, graças a um prato pesadão
e de gosto industrializado, que lembra extrato de tomate. Veja
os resultados no quadro. |
