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RESTAURANTES  | Diante
de uma magnífica vista noturna da cidade, os jantares dançantes
com música ao vivo do Terraço Itália fazem sucesso desde
1967. |
COZINHA
CONTEMPORÂNEA Alucci
Alucci – As refeições acontecem ao som de música nas
alturas e em cenário que namora o kitsch, repleto de detalhes como cortinas
de veludo preto adornadas por bolinhas plásticas coloridas. Na cozinha,
Edir Nascimento empenha–se em fazer receitas moderninhas e caras. É
o caso do filé mignon com recheio de queijo de cabra e damasco (R$ 45,00)
e do atum com purê de banana–da–terra (R$ 45,00).
Rua Vitório
Fasano, 35, Jardim Paulista, 
3086–1252 (70 lugares). 18h30/2h (seg. e ter. até 1h; sáb.
a partir das 19h30; fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: V. Manobr. (R$ 8,00). Couvert:
R$ 10,00. 
www.alucci.com.br. Aberto em 2003. $$$$ Boa
Bistrô & Bem–Estar – Uma das mais afinadas chefs da nova
geração, a paulistana Tatiana Szeles administra o fogão.
Com passagem pelo Le Tan Tan e pelo Bazzar carioca, a cozinheira elabora receitas
arrojadas e saborosas. A maioria delas tem um detalhe oriental, que pode ser a
presença de uma especiaria ou a reinterpretação de um prato
completo. Esses cruzamentos culinários ficam evidentes desde as tapas,
aperitivos à moda espanhola. O mix completo reúne faláfel,
samosa (aqui chamada de guioza indiano), crostini de brie com nozes e charutinhos
de couve com recheio de queijo de cabra (R$ 26,40). Batizado de papa–léguas,
o filé de avestruz é guarnecido de purê de mandioquinha ao
alho e queijo feta (R$ 45,80).
Rua Padre João Manuel, 950, Jardim
Paulista,
3082–5709/7320 (88 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sex. almoço até
15h30 e jantar 20h/1h; sáb. almoço até 17h e jantar 20h/1h;
dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc.: todos. Cd.: M,
R e V. Estac. c/manobr. (R$ 8,00). Couvert: R$ 4,00 (almoço ter. a sex.)
e R$ 6,00 (demais horários).
Aberto em 2004. $$$ Brooklyn
– Adota a fórmula restaurante–casa de espetáculo.
A cada vinte minutos, garçons–cantores interrompem o serviço
para interpretar composições famosas da Broadway. Entre um número
e outro, o cliente saboreia robalo em crosta de mandioquinha guarnecido de tomate
picado, morango, azeitona preta e ervilha–torta ao molho de uva rubi (R$
52,00) ou carré de cordeiro com purê de castanha portuguesa (R$ 53,00).
Rua Baltazar Fernandes, 54, Brooklin, 5533–4999 (120 lugares). 20h/1h (sex.
e sáb. até 2h; fecha dom.). Cc.: A e V. Cd.: V. Manobr. (R$ 9,00). Couvert: R$
8,00. Couvert art.: R$ 15,00 (seg. a qua.) e R$ 20,00 (qui. a sáb.). www. brooklynrestaurante.
com.br. Aberto em 1999. $$$$ Cantaloup
– Pouco antes de completar uma década, o Cantaloup está
passando por uma discreta remodelação no visual. As sutis alterações
se fazem notar na cascata, transformada em fonte com jatos que brotam do solo.
Em parceria, o chef piauiense Antonio Francisco dos Santos, o Naim, toca a cozinha
ao lado da jovem Ana Cristina Zambelli. A quatro mãos, fazem galinha–d'angola
com polenta branca e cogumelo shiitake (R$ 62,00) e carré de javali com
batata–doce roxa e laranja confit (R$ 59,00). A carta de vinhos, bem–feita
mas cara, tem cerca de 300 rótulos.
Rua Manuel Guedes, 474, Itaim
Bibi,
3078–3445/9884 (150 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sex. até 1h; sáb.
só jantar até 1h; dom. só almoço até 17h30).
Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 8,00). Couvert: R$ 5,00 (seg. a sex. no almoço)
e R$ 8,00 (todos os dias no jantar e dom. no almoço).
www.cantaloup.com.br. Aberto em 1996. $$$$
 Carlota
– Carla Pernambuco não cansa de reinventar seu restaurante, que
passou por uma ampliação neste ano ao incorporar o imóvel
vizinho. Continua com ar despojado, conferido pelas alvas paredes de tijolos à
vista. A refeição pode começar com a nova entrada indiana
(R$ 33,00, para dois). Reúne delícias como bolinho de arroz, pasteizinhos
samosa e blinis para ser saboreados com chutneys variados. Na seqüência,
peito de pato grelhado ao molho de cereja com batata sautée e mostarda
Dijon (R$ 43,00). O mix de sobremesas (R$ 29,00), que inclui flã de fruta–do–conde,
petit gâteau de doce de leite e suflê de goiabada com catupiry, continua
insuperável.
Rua Sergipe, 753, Higienópolis,
3661–8670 (70 lugares). 12h/16h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
sem intervalo até 1h; dom. só almoço até 18h; seg.
só jantar). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Manobr. (R$ 7,00). Couvert: R$ 7,00.
www.carlota.com.br. Aberto em 1995. $$$ Chakras
– Com pé–direito alto e tetos retráteis, tem atmosfera
que remete a países do Oriente, em particular a Índia. Seu agradável
clima atrai uma grande clientela. Para satisfazer múltiplos paladares,
o cardápio do chef Nilson de Castro é panorâmico, com diversos
ramos culinários, em especial o francês e o italiano. Entre as possibilidades,
cozido de cordeiro ao molho de tâmara com cuscuz de lentilha (R$ 43,00).
Menu degustação a caros R$ 140,00.
Rua Melo Alves, 294, Jardim
Paulista,
3062–8813 (98 lugares). 12h/15h30 e 19h/1h (sex. até 2h; sáb.
almoço 13h/17h30 e jantar até 2h; dom. almoço 13h/17h30;
seg. só jantar). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Cr.: T (só no almoço
de ter. a sex.). Estac. c/manobr. (grátis no almoço; R$ 10,00 no
jantar). Couvert: R$ 8,50.
www.chakras.com.br. Aberto em 2003. $$$$ Coq
– Instalado numa antiga residência, tem decoração
descolada e iluminação reduzida para criar um clima de intimidade.
Responsável pelas caçarolas, o alagoano Damião Batista da
Silva mostra versatilidade na escolha dos ingredientes e na elaboração
das receitas. A começar pelo cassoulet de lula (R$ 22,00), sugerido de
entrada. No lugar do feijão–branco que caracteriza essa especialidade
francesa, o mestre–cuca usa trigo em grão com cogumelo shiitake. A
canela de vitelo vem marinada em vinho tinto (R$ 49,00) e na companhia de nhoque
de semolina gratinado com parmesão.
Rua Tupi, 832, Higienópolis,
3661–4011 (40 lugares). 20h/0h (sex. e sáb. até 1h; sáb.
também almoço 12h/16h; dom. só almoço 12h/16h; fecha
seg.). Cc.: D, M e V. Cd.: M, R e V. Manobr. Couvert: R$ 7,00.
Aberto em 2003. $$$ A
Cozinha – Ainda que tenha passado por uma ampliação, a
casa de Waldete Tristão e de André Duarte, filho da atriz Regina
Duarte, continua um lugarzinho acolhedor. Na cozinha envidraçada, a chef
mineira capricha em pratos como o robalo com nirá guarnecido de arrozes
tailandês e selvagem mais shiitake ao molho de mel (R$ 35,00) e o pernil
de cordeiro ao molho de gengibre com arroz de coco (R$ 28,00). No almoço,
há dois menus executivos, um cotado a R$ 25,00 e outro a R$ 40,00.
Rua Professor Filadelfo Azevedo, 765, Vila Nova Conceição, 3057–0206 (42 lugares).
12h/15h e 20h/23h30 (sáb. almoço até 17h e jantar até 0h; fecha dom.). Cc.: V.
Cd.: V. T.: T e V. Couvert: grátis (almoço de seg. a sex.) e R$ 8,00 (demais horários).
www.acozinha.com.br. Aberto em 2003. $$$ Deloonix
– Sob a consultoria do chef Fred Frank, a cozinha confere status de sofisticação
a pratos crus ou submetidos a temperaturas de no máximo 42 graus. Esse
método, adotado por vários restaurantes classudos americanos, ajuda
a preservar enzimas benéficas à digestão. Por isso, há
um cuidado especial com a seleção dos ingredientes, em sua maioria
orgânicos. Com riqueza de sabor, a lasanha de lâminas de abobrinha
marinadas em azeite recebe recheio de castanha de caju processada numa pasta chamada
de queijo à qual se adicionam shiitake, rúcula e molho de tomates
fresco e seco (R$ 32,00). Sem forçar demais na tendência do crudivorismo,
mantém algumas apetitosas receitas convencionais, como vieiras e lulas
grelhadas com purê de couve–flor (R$ 51,00).
Rua
Bela Cintra, 1709, Jardim Paulista, 3085–2071 (78 lugares). 12h/15h e 19h30/0h
(sex. e sáb. até 1h; sáb. e dom. almoço 13h/16h; dom. e seg. só almoço). Cc.:
todos. Cd.: R e V. Manobr. (R$ 5,00 no almoço; R$ 8,00 no jantar). Couvert: R$
9,00. www.deloonix.com.br. Aberto em 2005. $$$$ Di
Bistrot – Pequena e charmosa, a casa de Cassio Machado tem clima para
incendiar um romance: meia–luz, ao som de jazz e moderna bossa nova. Nessa
atmosfera, o chef–proprietário sugere especialidades sem fronteiras
de seu cardápio reduzido e renovado com freqüência. Com recheio
de maçã caramelada em redução de vinho do Porto, a
perdiz chega com cuscuz marroquino de legumes (R$ 39,90). Na carta de vinhos,
há rótulos de chardonnay e cabernet sauvignon da vinícola
gaúcha Marco Luigi personalizados para o restaurante.
Rua Jacurici,
27, Itaim Bibi, 3079–9098 (50 lugares). 20h/2h (fecha dom.). Cc.: todos. Cd.:
M, R e V. Manobr. (R$ 8,00). Couvert: R$ 9,50. P Aberto em 1999. $$$$ Dolce
Villa – Lindinha Sayon transformou sua "dolce villa" num recanto de prazer.
Num cardápio que privilegia pratos italianos, a afinada chef–proprietária
mostra que sabe mimar paladares. Prova disso são sugestões como
a polenta ao roquefort suave com cogumelos (R$ 26,00), o trio de nhoques de tomate
seco, berinjela e batata ao molho cremoso de alho assado (R$ 32,00) e o capellini
ao molho de limão e sálvia com aroma de pimenta–rosa (R$ 32,00).
Sobremesas caprichadas, entre elas o pudim de conhaque com laranja e passas (R$
12,00), reverberam na memória do paladar.
Rua Pedroso Alvarenga,
554, Itaim Bibi,
3167–0007 (90 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (qui. e sex. até 1h; sáb.
almoço até 16h e jantar até 1h; dom. só almoço
até 17h; fecha seg.). Cc.: A, D e M. Cd.: M e R. Estac. c/manobr. (R$ 6,00
no almoço de ter. a sáb.; R$ 7,00 nos demais horários). Couvert:
R$ 6,00 (almoço) e R$ 8,00 (jantar).
www.dolcevilla.com.br. Aberto em 1996. $$$ Dressing
– A cozinha passou por grandes transformações neste ano,
assim como a fachada da casa, totalmente remodelada. Com a saída de Douglas
Santi, que abriu um restaurante quase vizinho e com seu sobrenome, o fogão
volta a ter João Vitor Santos como único titular. O chef exercita
sua arte no jantar, quando são sugeridos robalo em crosta de canela e pistache
com risoto de alho–poró (R$ 48,00), ravióli de brie ao mel
de jerez com chutney de morango (R$ 37,00) e carré de cordeiro envolto
em pistache ao estragão com arroz negro (R$ 62,00). No almoço de
segunda a sexta, continua o serviço de bufê a R$ 53,00.
Rua
Amauri, 337, Itaim Bibi,
3167–5347 (62 lugares). 12h/15h e 19h30/0h30 (sex. almoço até
15h30 e jantar até 1h; sáb. almoço até 17h e jantar
até 1h; dom. sem intervalo até 0h). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac.
c/manobr. (R$ 9,00). Couvert: R$ 7,00 (almoço de seg. a sex.) e R$ 11,00
(demais horários).
www.dressing.com.br. Aberto em 1987. $$$$ Euclydes
– Considerado o precursor da cozinha fusion na Zona Leste, segue apostando
em receitas moderninhas e múltiplas tendências. Não faltam
exemplos: filé mignon ao vinagre balsâmico com pêra flambada
e arroz selvagem (R$ 34,90), frango grelhado guarnecido de cuscuz marroquino e
manga (R$ 26,90), penne ao creme de parmesão e tomate seco (R$ 21,90)...
No almoço de terça a sexta, adota o estilo conservador e serve paillard
de filé com fettuccine ao sugo (R$ 15,90).
Rua
Euclides Pacheco, 996, Tatuapé, 6193–3433 (60 lugares). 12h/15h30 e 19h/23h30
(sex. até 0h; sáb. almoço até 16h e jantar até 0h; dom. só almoço até 16h; fecha
seg.). Cc.: D, M e V. Cd.: M, R e V. T.: todos. Couvert: R$ 5,50. Aberto em 2000.
$$$ Fillipa
– Dona do Mestiço, a baiana Ina de Abreu e seus sócios
acertam mais uma vez ao abrir essa casa descolada no Jardim Paulistano. Os pratos
sugerem um tour por países europeus e asiáticos, mas sempre numa
reinterpretação muito pessoal da própria Ina. Quem cuida
da cozinha é o chef Renato Lopes. Entre as novidades que ele se encarrega
de preparar está o curry tailandês vermelho de salmão guarnecido
de arroz de jasmim com coco ralado (R$ 32,00). Chamado de parati, o paillard de
filé mignon vem com legumes cozidos em molho cremoso de manjericão
(R$ 28,50).
Rua Joaquim Antunes, 260, Jardim Paulistano,
3060–8724 e 3083–3868 (76 lugares). 11h45/0h (qui. a sáb. até
1h; dom. até 22h30). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Cr.: todos. T.: C e T.
Manobr. (R$ 8,50). Couvert: R$ 7,50.
Aberto em 2005. $$$ Ici
Bistrô – Cada vez mais, o chef Benny Novak investe na face francesa
do menu. À medida que reduz as receitas contemporâneas, amplia o
número de clássicos à moda bretã, sempre preparados
com uma pitada de novidade. São bons exemplos a vichyssoise (creme de batata
e alho–poró; R$ 14,00), o steak tartar (R$ 32,00) e o peito de pato
ao molho de cogumelos com foie gras e purê de batata trufado (R$ 44,00).
Há ainda uma pequena seleção de massas e risotos, que hoje
parecem inevitáveis em quase todo tipo de restaurante.
Rua Pará,
36, Higienópolis, 3257–4064 (50 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 0h30; sáb.
almoço 12h30/16h e jantar 19h30/0h30; dom. só almoço 12h30/17h). Cc.: D, M e V.
Cd.: M, R e V. Estac. c/manobr. (R$ 7,00). Couvert: R$ 5,00 (almoço) e R$ 6,50
(jantar). Aberto em 2002. $$$ Le
Tan Tan O salão vermelho e as grandes luminárias parecidas
com discos voadores continuam ali. Não se pode dizer o mesmo da cozinha,
que sofreu com um troca–troca constante de chefs e consultores. Duas possibilidades
do menu: salada verde com pedacinhos de pupunha confit e carne–seca (R$ 15,00)
e linguado salteado na manteiga de sálvia com legumes em tiras (R$ 30,00).
Rua Álvaro Anes, 43, Pinheiros,
3814–8662 (90 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sáb. almoço 12h30/16h
e jantar até 0h30; dom. só almoço 12h30/16h30). Cc.: A, D
e M. Cd.: R. Cr.: S (só no almoço de seg. a sáb.). T.: todos
(só no almoço de seg. a sáb.). Manobr. (R$ 3,00 no almoço;
R$ 5,00 no jantar). Couvert: R$ 3,00 (almoço de seg. a sáb.) e R$
5,00 (demais horários).
Aberto em 1998. $$$ Mestiço
– Incansável, a baiana Ina de Abreu parece onipresente. A chef
e sócia divide seu tempo agora entre o novato Fillipa e esse restaurante,
um dos campeões de público da cidade. Uma média de 450 pessoas
vai diariamente ao Mestiço provar sugestões de diversas fronteiras,
em especial aquelas de tempero tailandês. São estimulantes exemplos
o petchuburi (curry verde muito picante ao leite de coco com filé mignon
fatiado e abobrinha; R$ 28,00) e o ibiza (atum–rosa grelhado ao molho de
vinagre balsâmico com farfalle e legumes salteados; R$ 37,00). Novidade
no menu, o parfait é um creme de chocolate belga com frutas vermelhas,
nozes e castanha (R$ 10,50).
Rua Fernando de Albuquerque, 277, Consolação,
3256–3165 e 3259–1539 (126 lugares). 11h45/1h (sex. e sáb. até
2h; dom. e seg. até 0h). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Cr.: todos. T.: todos.
Estac. c/manobr. (R$ 6,50 de seg. a sex. até 18h; R$ 8,00 nos demais horários).
Entrega em domicílio. www.mestico.com.br. Aberto em 1997. $$
Rôti – Muito à
vontade em sua própria casa, João Vergueiro Leme mostra desenvoltura
cada vez maior na escolha de matérias–primas. As entradas cunhadas
por ele incluem peixes brasileiros como a costela de tambaqui ao aïoli (uma
maionese provençal temperada com alho, R$ 18,00) e a robata de picanha
defumada (R$ 17,00). Coberto de fricassé de cogumelos, o panzerotti tem
recheio de vitelo de leite (R$ 37,00). A costela de boi assada lentamente vem
na companhia de purê de cará (R$ 37,00). Caprichadas sobremesas encerram
o menu.
Rua Lisboa, 191, Pinheiros,
3082–7904 (90 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb. almoço até 16h30 e
jantar até 1h; dom. só almoço 11h/17h; fecha seg.). Rotisseria, 8h/0h (dom. até
18h; fecha seg.). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Cr.: T e V. T.: todos. Estac. c/manobr.
(R$ 7,00). Couvert: R$ 6,00. www.rotirestaurante.com.br. Aberto em 2003. $$$
Ruella – De tão charmoso,
o restaurante de Danielle Dahoui parece cenário de cartão–postal.
Numa viela da Vila Olímpia, a chef sugere pratos franceses, muitos deles
com toques asiáticos. São assim os rolinhos primavera de pato ao
curry com chutney picante de pêssego (R$ 24,00) e o camarão frito
e empanado em gergelim acompanhado de folhas verdes ao shoyu (R$ 34,00). Numa
linha de cozinha de bistrô, peça o steak ao molho de roquefort guarnecido
de cenouras carameladas (R$ 34,00). Para a sobremesa, tarte tatin (R$ 16,00).
Rua João Cachoeira, 1507, Vila Olímpia,
3842–7177 (65 lugares). 12h/15h30 e 20h/1h (sáb. sem intervalo 13h/2h;
dom. só almoço 13h/17h). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. T.: T (só
no almoço de seg. a sáb.). Manobr. (R$ 9,00). Couvert: R$ 8,50 (no
jantar de seg. a sáb. e no almoço de dom.).
Aberto em 1996. $$$ Sabuji
– Poucos jovens cozinheiros demonstram o talento aquilatado de Bel Coelho,
eleita no ano passado a chef revelação pelo júri de Veja
São Paulo. Muito segura, ela demonstra uma garra típica de veteranos
e, no cardápio do restaurante do qual é sócia, faz uma estimulante
mescla de culinárias. Usa bem as técnicas francesa e italiana, ao
mesmo tempo que põe em evidência um repertório de ingredientes
brasileiros. Nota–se o brilho de artista da cozinha em receitas como o robalo
com pupunha ao molho de caju seco (R$ 47,00) e o requintado cassoulet de javali
(R$ 50,00), preparado com feijão–branco e carne que se desmancha ao
toque do talher. A irresistível ambrosia com musse de laranja (R$ 12,00)
rende um memorável desfecho.
Rua Sabuji, 40, Jardim Paulistano,
3814–1240 (50 lugares). 12h/15h e 20h/0h (sex. até 1h; sáb.
almoço 13h/17h e jantar até 1h; dom. só almoço 13h/17h;
seg. só jantar). Cc.: D, M e V. Cd.: M, R e V. Estac. c/manobr. (R$ 7,00
no almoço; R$ 9,00 no jantar). Couvert: R$ 10,00.
Aberto em 2004. $$$$ Santa
Gula – Restaurante pitoresco. Fica nos fundos de um longo corredor de
uma vila onde havia algumas casinhas. Todos os objetos, como mesas, peças
de decoração e talheres, estão à venda. A cozinha
já teve maior viço. Continua a fazer sugestões regulares,
entre elas o escalope de avestruz ao molho de ervas com batata e cogumelos (R$
37,80). O grande acerto é uma nova e deliciosa sobremesa chamada de trio
brasileiro (R$ 9,60), que combina três pudins: abóbora com coco sobre
caramelo clássico, cupuaçu banhado de chocolate e açaí
sobre calda de creme de leite.
Rua
Fidalga, 340, fundos, Vila Madalena, 3812–7815 e 3031–7224 (105 lugares). 12h/15h
e 20h/0h45 (sex. até 1h45; sáb. almoço até 16h45 e jantar até 1h45; dom. só almoço
até 16h45; seg. só jantar até 23h45). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac. c/manobr.
(R$ 7,00 no almoço de ter. a sex.; R$ 10,00 nos demais horários). Couvert: R$
7,90. www.stagula.com.br. Aberto em 1998. $$$ Santi
– Desde a adolescência, Douglas Santi nutre uma grande paixão
pela gastronomia. Foi esse sentimento que o levou a estudar hotelaria na Itália
e, mais tarde, a trabalhar em casas esplêndidas, como o restaurante de Alain
Ducasse em Mônaco. Depois de chefiar as cozinhas do Cantaloup e do Dressing,
o chef está em seu próprio restaurante, onde funcionou por mais
de vinte anos o La Bettola. Ele transita por sabores franceses e italianos, acrescentando
ingredientes brasileiros às receitas. Entre os exemplos estão um
aromático pappardelle na manteiga de trufas com compota de tomate (R$ 36,00)
e um fresquíssimo robalo em posta alta guarnecido de risoto de pupunha
(R$ 55,00).
Rua Amauri, 327, Itaim Bibi,
3167–1658 (46 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
só jantar até 1h; dom. só almoço até 18h).
Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac. c/manobr. (R$ 9,00). Couvert: R$ 5,00 (almoço)
e R$ 9,00 (jantar).
Aberto em 2005. $$$$ Virô
Bistrô – Atento a tendências internacionais, o chef alagoano
José Maria Meira montou um cardápio sem fronteiras, com espaço
para clássicos franceses e opções lactovegetarianas. O cozinheiro
alcança interessantes resultados no escargot à bourguignonne (servido
fora da concha; R$ 27,00) e no risoto de pato (R$ 38,00). Junto ao restaurante
funciona uma confeitaria e rotisseria. Além de doces com bonito visual,
a loja é especializada em produtos à base de trufas, como azeites
aromatizados.
Rua Fidalga, 373, Vila Madalena, 3034–4474 (150 lugares).
19h/0h (qui. e sex. até 1h; sáb. 12h/1h; dom. só almoço 12h/17h). Cc.: todos.
Cd.: M, R e V. Estac. c/manobr. (R$ 10,00). Couvert: R$ 12,00.
www.virobistro.com.br. Aberto em 2004. $$$ A
MELHOR COZINHA CONTEMPORÂNEA
 | | Robalo
com tucupi e tapioca (R$ 62,00): invenção equilibrada |
D.O.M. – A refinada culinária
de Alex Atala tem sempre algo de instigante para o paladar. Em todos os pratos
se percebe a intenção de surpreender o comensal. Cada vez mais à
vontade no ofício, o chef paulistano não se descuida, por exemplo,
da escolha das matérias–primas e do uso impecável de técnicas
culinárias. Esses detalhes reunidos numa mesma panela deram ao D.O.M. a
quinta vitória consecutiva, num ano em que o restaurante trocou sua composição
societária. Agora também são donos, junto com Atala, os irmãos
italianos Marco e Walter Ceresa, fabricantes de peças para automóveis.
Essas mudanças em nada alteram o cardápio. Quem cruza a grandiosa
porta do elegante e moderno salão projetado por Ruy Ohtake continua a saborear
o admirável robalo com tucupi e tapioca (R$ 62,00) e a canela de cordeiro
com purê de cará (R$ 73,00). Como acontece nas melhores casas de
alta gastronomia, há dois menus degustação, um a R$ 160,00
e outro por R$ 230,00. Rua Barão
de Capanema, 549, Jardim Paulista,
3088–0761 (74 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
só jantar até 1h; fecha dom.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$
9,00). Couvert: grátis (almoço) e R$ 12,00 (jantar e feriados).
www.domrestaurante.com.br. Aberto em 1999. $$$$ |
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