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COMIDINHAS
ESFIHAS
Arabesco
– O bufê montado no almoço e no jantar
(R$ 17,90 por pessoa) inclui quibe cru, coalhada seca, babaganuche,
tabule, homus e outras especialidades árabes frias. Tudo
é muito apetitoso. O mesmo pode–se dizer das esfihas,
carro–chefe da casa, inaugurada há dezoito anos. A tradicional,
fechada e macia, aparece com carne, queijo, ricota ou verdura (R$
2,10). Na massa folhada (R$ 4,70), as opções são
carne e queijo.
Rua Doutor Homem de Melo, 494, Perdizes, 
3872–8164. 10h/23h (dom. 11h/17h). Cc.: todos. Cd.: M, R e
V. Cr.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Entrega em domicílio
(taxa de R$ 1,50). Avenida Paulista, 1765 (Edifício Scarpa),
3289–5664, Metrô Trianon–Masp. 10h/18h (fecha sáb.
e dom.). Cc.: D, M e V. Cd.: M, R e V. Cr.: todos. T.: todos. Entrega
em domicílio (taxa de R$ 1,50).
 Artur
Esfihas – Há três anos, Artur Berberian
prepara receitas de família num antigo salão do Clube
Armênio. Com recheios variados, as esfihas surpreendem pela
maciez. Prove a fechada de queijo e a aberta de queijo com bastrmá
(carne bovina curada). Custam, respectivamente, R$ 1,40 e R$ 2,30.
Outra de suas especialidades é o sanduíche feito num
típico pão armênio enrolado à maneira
de um wrap. O de bastrmá com coalhada sai por R$ 10,00.
Rua Professor Ascendino Reis, 1450 (Clube Armênio), Moema,
5084–0042. 18h/22h30 (sáb. e dom. a partir das 12h).
Casa
de Esfiha Tahine – José Lacerda Tahine
desenvolveu um jeito único de dobrar as esfihas feitas em
massa fina. Parecem origamis, de tão perfeitas. Em sua pequena
casa, o ritual é o mesmo há quinze anos: fornadas
abastecem a estufa de meia em meia hora com versões fechadas
(R$ 1,00), de carne, calabresa, frango e escarola, ou abertas (R$
0,80), de carne e queijo. Marca registrada do dono, a suave pasta
de gergelim, zátar e pimenta síria confere um toque
especial a todos os recheios.
Rua Nova Barão, 21, centro,
3237–2948, Metrô Anhangabaú. 7h/20h30 (sáb. até
17h; dom fecha). Cr.: S. T.: todos.
Catedral
– O movimento evidencia a qualidade das especialidades
árabes desse empório cinqüentão. Há
pães, doces, pratos rápidos e, claro, esfihas. Sergio
Faouzi Bou Khazaal, o herdeiro, comanda o preparo de mais de 3.000
delas por dia. Ele aprendeu a receita com o pai, o libanês
Faouzi Iskandar Bou Khazaal, de 84 anos e sempre presente ali. Bastante
macia, a esfiha fechada de coalhada (R$ 2,00) surpreende o paladar.
Outra sensação é o quibe frito redondo e recheado
de nozes (R$ 3,00).
Rua Domingos de Morais, 54, Paraíso,
5579–5122, Metrô Paraíso. 8h/23h30. Cd.: R.
T.: todos. Entrega em domicílio (
5579–5511, 11h/23h, taxa a partir de R$ 2,00).
Effendi
– Não raro, carrões param à
porta da modesta casa árabe fincada desde 1973 numa área
hoje um tanto esquecida da região central. Vão em
busca de alguns dos melhores salgados da cidade. Esqueça
as estufas. Sob o olhar atento do dono, o descendente de armênios
Armando Deyrmendjian, as esfihas passam do forno ao cliente sem
escalas. Com massa fininha e tempero que leva tahine, pasta de gergelim
e outros vários condimentos que são segredo da casa,
a aberta de carne (R$ 2,00) é, disparado, a melhor de todas.
Prove ainda a esfiha fechada de queijo com espinafre (R$ 2,50).
Rua Dom Antônio de Melo, 77, Luz,
3228–0295, Metrô Luz. 9h/16h (sáb. e dom. até
15h30; fecha seg.). T.: todos. Estac. na Rua João Teodoro,
230.
Esfiha
Juventus – A clientela extrapola os limites da Mooca,
onde a tradicional casa árabe está desde 1966. Seu
amplo salão vive lotado e não há entrega em
domicílio, o que explica a fila dos pedidos para viagem que
não raro toma a calçada. Do forno para a mesa, sem
escalas, saem ótimas esfihas de carne, queijo, espinafre,
calabresa e frango com catupiry (R$ 1,75 a R$ 2,10). Podem ser abertas
ou fechadas, basta pedir.
Rua Visconde de Laguna, 152, Mooca,
6096–7414. 8h/23h.
Rei das
Esfihas – É uma casa trintona, no entorno
da Igreja Santo Antônio do Pari. Disponível apenas
na versão aberta, a esfiha tem massa fina e mais parece uma
pizza brotinho. Seu preço varia de R$ 1,10 a R$ 2,30, dependendo
da cobertura, que pode ser carne, verdura e aliche, entre outras.
Montadas e assadas na hora, elas chegam à mesa escoltadas
de garfo e faca. Para acompanhar, chope Brahma (R$ 3,30 a caneca).
Rua Doutor Ornelas, 58, Pari,
3313–0022. 11h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. e
seg. a partir das 17h).
Rosima
– Pertence aos mesmos donos do Empório Syrio,
que funciona na região da Rua 25 de Março há
quase oito décadas. Entre as especialidades, as impecáveis
esfihas podem vir fechadas nos sabores carne, ricota ou verdura
(R$ 2,10) ou numa levíssima versão aberta de carne
(R$ 1,60). As vitrines exibem também quibes, charutinhos,
pães e doces sírios, como o ataif (R$ 3,00), uma espécie
de pastel recheado de nozes que faz grande sucesso na casa.
Rua Pamplona, 1738, Jardim Paulista,
3887–3165/8657. 10h/22h (dom. até 20h). Cc.: todos.
Cd.: todos. Cr.: todos. T.: todos. Avenida Brigadeiro Luís
Antônio, 3300, Jardim Paulista,
3885–2826 e 3051–6000. 10h/19h30 (sáb. até
16h30; dom. até 15h30). Cc.: todos. Cd.: todos. Cr.: todos.
T.: todos.
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A
MELHOR ESFIHA
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| A especialidade árabe: tempero
suave |
Jaber
– Libanês de Beirute, Jamil Jaber
(1928–2003) começou a vender a esfiha campeã
54 anos atrás. Hoje, seus filhos e sobrinhos comandam
os sete endereços da rede. As fornadas saem a cada
quinze minutos, mas o entra–e–sai é tão
grande que os salgados mal descansam na estufa. De tempero
suave e macias, as esfihas abertas, de carne ou queijo, custam
R$ 1,80 cada uma. As fechadas também podem ser de palmito,
escarola com nozes, frango com catupiry e calabresa (R$ 2,50).
Tabule, quibes, babaganuche e, sobretudo, os doces árabes
chamam igualmente atenção. A matriz, no Paraíso,
mantém anexo à lanchonete um restaurante muito
simples e bastante concorrido. Os preços são
convidativos e a comida é saborosa. Entre as pedidas,
o cordeiro assado com arroz marroquino e batata sautée
custa R$ 28,60 e serve bem duas pessoas.
Rua Domingos de Morais,
86, Paraíso,
5579–2777, Metrô Paraíso. 8h/22h30. Cc.: todos.
Cd.: M, R e V. Cr.: todos. T.: todos. Estac. na Rua Eça
de Queirós, 127 (R$ 2,00 a primeira hora). Rua Padre
João Manuel, 826, Jardim Paulista,
3086–0966. 9h/22h30 (fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: M,
R e V. Cr.: S e V. T: todos. Entrega em domicílio. (taxa de
R$ 2,00). Mais cinco endereços. www.jaber.com.br.
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