|
 |
 |
 |
  |
 |
 |
|
|
|
A outra conta Quem
faz regime já pode consultar alguns Adriana
Carranca
Não está longe o dia em que os paulistanos preocupados com o peso terão de levar calculadoras quando forem comer fora. E não é para conferir a conta, mas, sim, o valor calórico de cada prato, informação que já consta nos cardápios de pelo menos dez restaurantes da cidade. "Quanto mais detalhes do que se está ingerindo, melhor", afirma o endocrinologista Simão Augusto Lottenberg, do Hospital Albert Einstein. Para ele, os menus deveriam conter ainda dados sobre quantidade de carboidrato, gordura e proteína. No It, um self-service moderninho na Marginal Pinheiros, a engenheira de alimentos Elisabete Araújo ajuda o cliente a montar seu prato. "Assim é possível variar os alimentos e dosar a quantidade", diz a nutricionista Ana Paula Monegaglia, da Clínica Alfredo Halpern. "Toda refeição deve incluir cerca de 55% de carboidrato, 30% de gordura e 15% de proteína." Seguindo essas especificações, o Tuttodolci serve uma opção light para dietas diárias de 1 200, 1 800 e 2 200 calorias.
Além dos tais números, outros pontos a ser observados são a composição e a forma de preparo. O fast food Bioesfera, no Shopping Pátio Higienópolis, detalha até os ingredientes do tempero. Tudo é feito com baixo teor de gordura e açúcar, inclusive os saborosos crepes, com calda diet. O mais magro, de frutas vermelhas, tem 143 calorias e pode ser dividido. O Villa Florida informa a quantidade de calorias por porção de 100 gramas. Nesse caso, é bom ficar de olho no peso do prato e fazer a multiplicação, pois muitos deles são servidos com peso duas ou três vezes maior. "É preciso tomar cuidado com essas armadilhas", diz Ana Paula. Para não espantar a freguesia, alguns restaurantes se limitam a revelar o valor energético de pratos light ou diet, e o cliente não tem como fazer a comparação com outras receitas. É um erro. "Há quem exagere no couvert porque não sabe que um pãozinho francês de 30 gramas com manteiga tem 110 calorias", afirma Lottenberg. No Red e no Jerônimo, funciona assim. O mesmo acontece nas pizzarias. A 1900 oferece quatro coberturas mais leves. A fatia da pizza de queijo branco, ricota e parmesão tem 98 calorias. Uma da versão de mussarela tem 250, mas isso não consta no cardápio. "O que mais engorda na pizza é a cobertura", explica Ana Paula. No Amor aos Pedaços, para saber quantas calorias há em cada doce ou torta é preciso pedir a tabela, que fica na cozinha, pois o cardápio fornece apenas a porcentagem de redução energética. Mas o melhor é não se estressar com tantos cálculos. "A informação deve servir como parâmetro para dosar quantidades", diz Olinda Fernandes, gerente do Vigilantes do Peso. "Colocar os alimentos na ponta do lápis pode tirar o prazer de comer."
|
||||||||||||
Amor aos
Pedaços, MorumbiShopping, 
5182-9544. Mais 28 endereços;
