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Os melhores restaurantes BOM
E BARATO Almanara Esse velho
conhecido dos paulistanos surgiu perto da Rua 25 de Março para atender
às colônias síria e libanesa. Em 1952, o proprietário,
Zuhair Coury, abriu uma filial no "ocidente", como era conhecida pelos imigrantes
árabes a Avenida São João. Hoje, a rede é tocada por
descendentes do fundador. Para garantir o padrão dos pratos, os ingredientes
são recebidos e higienizados numa cozinha central. O preparo ocorre em
cada um dos sete endereços paulistanos. Entrada: salada fatuche (folhas,
tomate e pão árabe), R$ 14,20. Prato: michui de frango, R$ 18,40,
ou charutinhos de folha de uva, R$ 20,90. Sobremesa: ataif, massinha assada, recheada
com nozes e castanhas e regada com mel, R$ 6,40.
Rua Basílio da
Gama, 70, centro, 
(11) 3257-7580, República. Cc.: todos. Rua Oscar Freire, 523, Jardim
Paulista,
(11) 3085-6916. Cc.: todos. Mais cinco endereços.
BRASILEIRO
Tordesilhas Escolhido pela quinta vez como o melhor
na categoria, serve pratos de várias regiões do Brasil em um ambiente
rústico e agradável. O espaço mais requisitado é o
quintal, repleto de plantas. No cardápio, receitas tradicionais, caso do
bobó de camarão, R$ 80,00, para duas pessoas, e criações
contemporâneas da proprietária e chef Mara Salles, como o escalope
de frango ao molho de jabuticaba e purê de mandioquinha, R$ 28,50. Aos domingos,
há serviço de bufê, R$ 39,00 por pessoa. Entrada: salada de
camarões grelhados com lâminas de abóbora, R$ 25,00. A caipirinha
é feita com a cachaça Espírito de Minas, R$ 8,50. Sobremesa:
pavê de chocolate com café, R$ 9,50. No domingo, só almoço.
Fecha na segunda.
Rua Bela Cintra, 465, Consolação,
(11) 3107-7444. Cc.: todos. CARNE
Baby Beef Rubaiyat Foi eleito
pela melhor carne e também pela melhor carta de vinhos da capital paulista,
com 950 rótulos (veja texto na pág. 112).
A carta, aliás, é a mesma do restaurante A Figueira Rubaiyat,
que pertence à rede. Prato: t-bone steak, R$ 45,00, no almoço. Sobremesa:
bufê com cerca de vinte doces, R$ 16,00.
Al. Santos, 86, Paraíso,
(11) 3141-1188. Av. Brigadeiro Faria Lima, 2954, Itaim Bibi,
(11) 3078-9488. Cc.: V. CARNE/RODÍZIO
Fogo de Chão A vestimenta
dos garçons denuncia a origem gaúcha da casa. Inaugurada em Porto
Alegre em 1979, veio para São Paulo sete anos depois com seu espeto corrido,
como é chamado o rodízio nos pampas. Para abrir ou acompanhar a
refeição, o bufê limita-se a saladas e itens como azeites
importados. Nada de frutos do mar nem pratos japoneses, comuns na maioria dos
congêneres. Aqui, a estrela é a carne. De lá para cá,
multiplicou-se por três endereços. Nem o preço de R$ 59,00,
superior ao de todos os demais da categoria, refreia a clientela. Há previsão
de abertura de uma unidade no bairro de Santana no próximo ano. Sobremesa:
creme de papaia, R$ 12,00.
Av. Santo Amaro, 6824, Santo Amaro,
(11) 5524-0500. Av. Moreira Guimarães, 964, Moema,
(11) 5056-1795. Av. dos Bandeirantes, 538, Brooklin,
(11) 5505-0791. Cc.: todos. CONTEMPORÂNEO
Paulo
Vitale
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D.O.M.
Ingredientes tipicamente brasileiros como cupuaçu e banana-da-terra ganham
espaço nobre na cozinha de Alex Atala (veja texto
na pág. 115). Todos os pratos têm o toque pessoal do chef
e uma certa brasilidade. Ostras empanadas com tapioca marinada e fettucine de
pupunha com camarão são exemplos de ousadia. Entrada: consommé
de carne com farinha de foie gras, R$ 40,00. Prato: canela de cordeiro com purê
de cará, R$ 73,00. Sobremesa: ravióli de banana com sorvete de maracujá
e calda de tangerina, R$ 13,50. A carta de vinhos lista mais de 200 rótulos,
e dois sommeliers estão à disposição dos clientes.
O salão moderno e requintado é projeto do arquiteto Ruy Ohtake.
No sábado, só jantar. Fecha no domingo.
Rua Barão
de Capanema, 549, Jardim Paulista,
(11) 3088-0761. Cc.: todos. ESPANHOL
Don Curro Na casa de quase
cinqüenta anos, os pratos seguem receitas autênticas, trazidas ao Brasil
pelo ex-toureiro Francisco Rios Dominguez, o "don Curro", e por sua mulher, Carmen
Escalona, conhecida como ótima cozinheira. Dom Curro e Carmen já
faleceram, mas os filhos do casal, Rafael e José Maria, cuidam de manter
a qualidade. O prato mais pedido é a paella, que vem com camarão,
marisco, mexilhão, lula e frango, R$ 172,00, para três pessoas. Quando
acrescida de lagosta, sobe para R$ 198,00. Um viveiro dentro do restaurante mantém
as lagostas e as ostras vivas. Entrada: lula à dorée, R$ 38,00.
Sobremesa: natilla (creme de baunilha com açúcar flambado), R$ 15,50.
No sábado e no domingo, só almoço. Fecha na segunda.
Rua Alves Guimarães, 230, Pinheiros,
(11) 3062-4712 e 3083-5168. Cc.: A, D e M. FRANCÊS
Eau Nenhum outro francês
da cidade oferece pratos tão requintados quanto os encontrados no Eau,
que integra o complexo gastronômico do hotel Hyatt. Autor das iguarias,
o francês Pascal Valero traz no currículo passagens por casas parisienses
como o Taillevent, estrelado no Guia Michelin. O chef mantém fidelidade
aos clássicos, mesclando-os a receitas autorais, muitas delas preparadas
com ingredientes brasileiros. Entrada: terrine de foie gras com delicada compota
de pêssego e gelatina de champanhe, R$ 45,00. Prato: cherne ao creme de
cogumelo paris perfumado com azeite de trufa, R$ 49,00. Sobremesa: mil-folhas
com musseline de baunilha em fava, banana-ouro caramelizada e sorvete de Nutella,
R$19,00. No sábado, só jantar. No domingo, só almoço.
Av. das Nações Unidas, 13301 (Grand Hyatt São Paulo),
Brooklin,
(11) 6838-3207. Cc.: todos. ITALIANO
Gero Dos mesmos donos do Fasano,
o restaurante tem a proposta de servir pratos sofisticados num ambiente despojado.
Os habitués do almoço sabem que, se chegarem depois das 13 horas,
haverá espera de pelo menos quarenta minutos. No jantar, a demora pode
ser maior. Apesar da badalação, o Gero não é um restaurante
da moda. Ele se ancora na qualidade de sua cozinha clássica italiana. Entrada:
salada mista com lulas grelhadas, R$ 32,00. Prato: massa italiana com vôngoles
frescos, R$ 38,00. Sobremesa: massa folhada com creme pâtissier e calda
de baunilha, R$ 16,00. Sempre atencioso, o serviço é conduzido pelo
gerente Ricardo Trevisani, que trabalha com uma equipe de cinco maîtres
para tudo correr perfeitamente.
Rua Haddock Lobo, 1629, Jardim Paulista,
(11) 3064-0005. Cc.: todos. ITALIANO/ALTA
GASTRONOMIA Fasano Chef polivalente,
que cuida de todas as casas da grife, Salvatore Loi dedica atenção
especial ao Fasano. Prepara cinco menus degustação que custam R$
205,00 e R$ 250,00, além de pratos deliciosos que podem ser pedidos à
la carte. A casa é conhecida por trabalhar com produtos exclusivos e sazonais,
como a trufa branca de Alba, na Itália, e as alcachofras italianas Castraura,
trazidas da Ilha de Laguna, perto de Veneza. Entrada: polenta branca com lula
na própria tinta, R$ 49,00. Prato: massa fresca com ricota de leite de
ovelha e limão siciliano, R$ 65,00. Sobremesa: torta quente de limão
siciliano e chocolate meio amargo, R$ 29,00. Apesar dos preços altos, a
casa está sempre lotada. Aceitam-se reservas até as 21 horas. A
ótima adega está nas mãos do premiado sommelier Manoel Beato.
Só jantar. Fecha no domingo.
Rua Vitório Fasano, 88 (Hotel
Fasano), Jardim Paulista,
(11) 3062-4000 e 3896-4000. Cc.: todos. ITALIANO/CANTINA
Il Fornaio d'Italia O restaurante
sui generis criado pelo milanês Vito Simone – que fez fama passeando
pelas mesas e sugerindo em voz alta aos clientes os pratos do dia – está
mudando de dono. Na casa, sempre há um tipo de massa com variadas sugestões
de molho e carnes como polpettone e ossobuco. O preço é fixo: R$
25,00, para massas, e R$ 35,00, se o cliente quiser acrescentar uma carne. A equipe
de cozinha prepara espaguete com rúcula, tomate e azeitonas pretas ao azeite
italiano ou fettuccine com camarão, feijão-branco e alecrim. No
jantar, é aconselhável fazer reserva e chegar cedo. As portas são
fechadas invariavelmente às 21h30. Não abre aos sábados e
domingos.
Rua Manuel Guedes, 160, Itaim Bibi,
(11) 3079-2473. JAPONÊS
Jun Sakamoto O proprietário,
que dá nome ao restaurante, atende apenas oito clientes no balcão
por noite. Discípulo do brilhante Takatomo Hachinohe (1938-1998), que marcou
época no extinto e lendário Komazushi, Jun Sakamoto prepara cada
peça com a atenção de um ourives modelando uma obra de arte.
O preço mínimo para provar o menu degustação é
de R$ 175,00. A seqüência de formidáveis iguarias sobre bolinhos
de arroz inclui atum recheado com uma fatia de foie gras cru, enguia bronzeada
num forno elétrico, robalo e carapau. Aqueles que se sentam às mesas,
a maioria, aliás, saboreiam delícias feitas pelo simpático
Juraci Pereira, braço-direito de Sakamoto. Só à noite. Fecha
no domingo.
Rua Lisboa, 55, Pinheiros,
(11) 3088-6019. Cc.: A e M. PIZZA
Bráz Com apenas sete
anos de história, a marca Bráz virou sinônimo de ótimas
pizzas. Competentes e visionários, os donos, os mesmos do bar Original,
fizeram um bom casamento entre o chope bem tirado e pizzas de massa média
e bordas altas. O cardápio lista sabores exclusivos como a picante maçarico,
com lingüicinha defumada, pimenta-vermelha e cebola sobre molho de tomate,
R$ 33,00 a grande. Algumas sobremesas são receitas de família, como
a musse de chocolate, R$ 8,00. O cliente tem a opção de pedir vinhos
chilenos, argentinos, australianos e italianos em jarras de 250 ou 500 mililitros.
Só à noite.
Rua Graúna, 125, Moema,
(11) 5561-1736. Rua Vupabuçu, 271, Pinheiros,
(11) 3037-7975. Rua Sergipe, 406, Higienópolis,
(11) 3231-1554. Cc.: todos. PORTUGUÊS
Antiquarius Quando aportou
em São Paulo, há quinze anos, o Antiquarius trazia uma tradição
gastronômica iniciada no Rio de Janeiro pelo português Carlos Perico,
antigo dono de um restaurante estrelado pelo Guia Michelin na cidade alentejana
de Elvas. O endereço paulistano, sob o comando de Maria Eduarda, filha
do proprietário, repete os clássicos da matriz carioca, como o bacalhau
à lagareira (lombo de bacalhau à milanesa, levado ao forno com cebolas,
batatas, alho, brócolis), R$ 105,00. Não faltam brancos e tintos
de boa cepa para acompanhar os pratos. Entrada: tigelinha de bacalhau, R$ 36,00.
Prato: arroz de pato, R$ 74,00. Sobremesa: toucinho do céu, a R$ 17,00.
No domingo, só almoço. Na segunda, só jantar.
Alameda
Lorena, 1884, Jardim Paulista,
(11) 3082-3015. Cc.: D, M e V. VARIADO
Parigi Em seu menu convivem
duas culinárias clássicas, famosas pela rivalidade gastronômica.
De um lado estão as receitas italianas elaboradas por Salvatore Loi, responsável
por todas as cozinhas da grife Fasano. De outro, delícias francesas preparadas
pelo bretão Eric Berland. O cliente pode saborear tanto um suflê
de queijo de cabra, R$ 32,00, quanto o ofelle, R$ 43,00, delicado ravióli
de massa de batata recheado de ricota, espinafre e pinhole. Melhor ainda é
o turnedô à rossini, R$ 72,00, peça alta de filé mignon
sobre uma fatia de brioche e coroada por escalope de foie gras ao molho de trufa.
Sobremesa: tarte tatin, R$ 20,00. No sábado, só jantar. No domingo,
só almoço.
Rua Amauri, 275, Itaim Bibi,
(11) 3167-1575/2560. Cc.: todos.
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