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O melhor da cidade
Guia 2002/2003 |
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RESTAURANTES
QUILO
Os
restaurantes por quilo se espalharam para satisfazer um público
que deseja pagar exatamente a quantidade que come. Essa é
a chave da questão. Seu prato vale quanto pesa. O bufê
por preço fixo não favorece aqueles que comem pouco,
pois eles pagam igual a quem come muito. Ao cobrar por quilo, o
restaurante vira paraíso dos moderados e confronta os gulosos
com a realidade do que consomem. Pode até premiar boas maneiras,
já que não compensa encher o prato. Desperdiçou,
pagou. Observe se há troca e substituição de
pratos, comandadas pelo pessoal da cozinha, no bufê. Se deixam
molhos secar, alimentos em réchaud supercozidos e travessas
remexidas e descompostas. Veja se a apresentação do
bufê cai depois das 14 horas, parecendo clima de fim de festa.
O bom restaurante por quilo não se justifica apenas pela
balança. Tem de ter apuro e serviço eficiente.
Delicacy
Rua
Doutor Rafael de Barros, 198, Paraíso, 
3266-3013, Metrô Paraíso (120 lugares). 11h/15h30 (fecha
dom.). Cc.: todos. T.: todos. Estac. no nº 232 (R$ 2,00).
Aberto em 1993. $
O
bufê é pequeno, mas reúne pratos variados com
um toque de criatividade. Aqui, o arroz integral vem sempre incrementado
com alguns legumes ou ervas. Receitas como o crepe de queijo com
tomate seco ao molho de shiitake, vareniques, o escondidinho (carne-seca
desfiada com requeijão) e o suflê de bacalhau aparecem
sem dia marcado. Só o salmão e o camarão na
moranga têm presença obrigatória às sextas.
Quarta e sábado tem feijoada. R$ 19,90 o quilo. Dividido
em dois ambientes, funciona em um casarão amplo e arejado
com dez mesinhas na varanda.
Estação
República
Rua
Aurora, 964, centro, Metrô República,
3331-2160 e 9995-9118 (170 lugares). 11h30/15h (fecha sáb.
e dom.). T.: todos. Aberto em 1994. $
Neste casarão colonial, projetado pelo escritório
de Ramos de Azevedo, a entrada, com escada externa para o piso superior,
onde está o salão, é estreita e, às
vezes, passa despercebida. O bufê tem dez pratos quentes,
dez opções de frios, tábuas de queijos, doces,
frutas e ótimas tortas. Exceto feijão, arroz e farofa,
presentes todo dia, os demais pratos não se repetem na mesma
composição dentro do mês. As massas, saborosas,
variam um pouco, conforme o molho e os ingredientes. Bons rocamboles
e quiches. Pagam-se R$ 16,99 pelo quilo. Pôsteres e fotos
de astros do cinema dos anos 50 nas paredes. Telhas aparentes, com
clarabóia e ventilação natural no teto, reforçado
por vigas de ferro.
Flor
de Liz
Rua
Doutor Cândido Espinheira, 643, Perdizes,
3864-2990 (60 lugares); Rua Matias Aires, 74, Cerqueira César,
288-2540 (100 lugares). 11h/15h30 (fecha dom.). Loja de produtos
naturais, 9h/16h (fecha dom.). T.: todos. Entrega em domicílio.
Rua Guaianases, 1441, Campos Elíseos,
3334-0022 (80 lugares). 11h/15h30 (fecha sáb. e dom.). Loja
de produtos naturais, 9h/16h (fecha sáb. e dom.). T.: todos.
Entrega em domicílio. Aberto em 1992. $
O cardápio segue a linha naturalista. Frango e peixe são
permitidos. Carne vermelha fica de fora. Os donos prometem não
repetir os pratos principais no mesmo mês. Entre as receitas,
lasanha ao molho de agrião e pistache, risoto de arroz selvagem
com abobrinha, badejo ao creme de espinafre e salmão ao molho
de laranja. R$ 13,45 o quilo em Campos Elísios; R$ 14,45
em Cerqueira César; R$ 14,95 nas Perdizes.
La
Stella
Rua
Judite, 45, Vila Beatriz,
3819-1481 (37 lugares). 12h30/15h (fecha sáb. e dom.).
Aberto em 2002. $
Depois
de morar em Nova York, onde mantinha uma empresa de catering, Stella
Mattoso resolveu dedicar-se à culinária aqui na terra
natal. Em um sobradinho charmoso, ela serve caprichadas receitas
caseiras em bufê por quilo (R$ 16,50). Tem cama de chuchu
cortado bem fininho com peixe cozido ao molho de tangerina, lombo
assado, carne de panela com cerveja, frango à moda chinesa,
arroz integral e saladas. Um dos almoços mais interessantes
é o da segunda-feira. Nesse dia, é montada uma mesa
vegetariana só de pratos preparados com legumes, verduras,
folhas e temperos cultivados na chácara da família,
em São Francisco Xavier (SP). De sobremesa, há um
delicioso pudim de laranja.
Meio
Quilo
Rua
Dona Veridiana, 64, Santa Cecília,
3331-1928, Metrô Santa Cecília (96 lugares); Calçada
das Samambaias, 29, Alphaville,
4193-3552 (56 lugares). 11h30/15h (fecha sáb. e dom.). T.:
todos.
Aberto em 1986. $
Instalado
em um casarão restaurado, do início do século
passado, o endereço da matriz, em Santa Cecília, é
uma agradável surpresa. Lá, a refeição
pode ser feita à sombra de amoreiras e mangueiras. Os pratos
servidos variam bastante e fogem do óbvio. Entre as especialidades,
risoto de abóbora, salada de manga com castanha-do-pará,
musses salgadas de cenoura, pepino, beterraba e salmão, peito
de peru ao molho de laranja. As sobremesas são cobradas à
parte (de R$ 1,20 a R$ 3,40). Bufê: R$ 19,80 o quilo. Na filial,
em Alphaville, R$ 17,90.
Parque
Avenida Grill
Avenida
Paulista, 1776 (Edifício Parque Avenida),
289-5044, Metrô Trianon-Masp (450 lugares). 11h/15h15 (sáb.
e dom. 11h30/16h). Cc.: todos. T.: todos.
www.parqueavenidagrill.com.br.
Aberto em 1997. $
Este espaçoso e confortável restaurante já
foi citado no jornal The New York Times. R$ 20,90 o quilo.
No fim de semana, quando desliga a balança, funciona no sistema
de bufê (R$ 9,90). Serve grelhados e tem uma especialidade
por dia, como virado à paulista (às segundas) e bacalhau
(às sextas).
Pomodorino
Alameda
Santos, 53, Paraíso,
287-9317, Metrô Paraíso (116 lugares). 11h30/15h30
(fecha sáb. e dom.). Cc.: M e V. T.: todos. Aberto em 2001.
$
Dividido
em três ambientes, oferece dezesseis tipos de salada e doze
pratos quentes. Algumas de suas receitas surpreendem: frango ao
curry com maçã, nhoque de batata-doce, coelho ao molho
de azeitonas pretas, cação com palmito e salmão
ao molho de agrião. Além dos pratos do bufê
(R$ 17,50 o quilo), um churrasqueiro se encarrega do preparo de
grelhados. Na mesa de sobremesas, merengue de morango, cheese cake,
torta de carolinas e pudim. Cobradas à parte, custam entre
R$ 1,80 e R$ 5,80.
Villa
Maria Antonia
Rua
Maria Antônia, 90, Vila Buarque,
3214-4716, Metrô República (122 lugares). 11h30/15h
e 17h30/21h30 (sáb. só almoço; fecha dom.).
Cc.: D, M e V. T.: todos. Estac. no nº 130 (R$ 3,00 por duas
horas).
Aberto em 1997. $
Misto
de restaurante e café. No balcão, ficam dispostas
as saladas, os antepastos, as sobremesas e os pratos quentes. Algumas
opções: filé ao molho de damasco e cerveja,
fraldinha assada ao molho de vinho, terrine de berinjela, feijoada
branca com frutos do mar. Há sempre uma receita de bacalhau,
além de oito tipos de grelhado. R$ 17,90 o quilo, no almoço,
e R$ 13,90, no jantar.
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Giorno
Terraço
Heudes Regis
O bufê: reposição constante |
 Deu
tão certo que os setenta lugares iniciais passaram
para 170. Funciona por quilo (R$ 27,90) no almoço de
segunda a sexta. O preço é fixo à noite
(R$ 19,70), no almoço de sábado (R$ 21,80) e
no almoço de domingo (R$ 25,60). Na concepção
e no comando, as sócias Lourdes Bottura e Lia Tulmann.
Qual o segredo do êxito? Uma equipe para execução
e apoio bem treinada e numerosa. Cuidado diário e procedimentos
rígidos para manter e desenvolver a qualidade. Preocupação
com as reposições no aparador, para evitar a
permanência demasiada, o que compromete o apuro do prato.
Programação prévia para descontinuar
repetições e possibilitar combinações
harmônicas para a clientela. Alguns pratos que fazem
sucesso: tortelli de alcachofra, risoto de papaia e camarão,
codorna recheada com cuscuz marroquino, medalhão de
filé mignon com queijo roquefort e figo. As sobremesas
provocam suspiros.
Shopping Jardim Sul,
3742-1488 (170 lugares). 11h45/15h30 e 19h/23h (sex. até
0h30; sáb. almoço até 17h e jantar até
0h30; dom. só almoço até 17h; seg. só
almoço). Confeitaria, 10h/22h. Cc.: todos. T.: todos.
Estac.
Aberto em 1997. $$
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