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O melhor da cidade
Guia 2002/2003 |
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RESTAURANTES
JAPONESES
A
cozinha japonesa prioriza a estética visual na apresentação
dos pratos e a simplicidade no preparo dos alimentos. Consegue combinar
sabores, texturas e ingredientes para obter a variedade e a elegância
que são admiradas no mundo. Usa poucos temperos, além
da raiz-forte (wasabi), obrigatória nos peixes crus, e do
molho de soja (shoyu). Nessa culinária, tudo deve ser feito
na hora. Os ingredientes podem estar resfriados, nunca congelados
– ou perdem o sabor. Ao degustar, aja sem pressa. A refeição
japonesa pede tempo para liberar a emoção.
Akassaka
Sushi
Rua Diogo Moreira, 122, Pinheiros, 
3034-1210/ 1087 (80 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sex. até
0h; sáb. só jantar até 0h; dom. só almoço
até 16h). Cc.: todos. T.:
C, T e V. 
Aberto em 1999. $$$
Digamos
que é um japonês zen. Logo de cara, a clientela ultrapassa
um túnel escuro com cristais para desestressar. O salão
principal segue a linha clássica, mas o jardim japonês,
coberto com pedregulhos brancos, pode render uma refeição
agradável nos dias mais quentes. Nesse ambiente serve-se
uma iguaria rara: sushi de peixe vivo (R$ 32,00). Pescado na hora,
em um dos aquários embutidos no balcão do sushiman
Toshi Iwata, ele é abatido ali mesmo e fatiado com rápidos
golpes de faca. Entre os pratos quentes, tempura de camarão
e legumes (R$ 25,70).
Aoyama
Rua Doutor Mário Ferraz, 465, Itaim Bibi,
3168-8011 (80 lugares). 12h/15h e 19h/23h30 (sex. e sáb.
até 0h30; sáb. e dom. almoço até 16h30;
fecha seg.). Cc.: A. T.: todos (só no almoço de ter.
a
sex.). Manobr. (R$ 4,00 no almoço de ter. a sex.; R$ 5,00
nos demais horários). Couvert: grátis. 
Aberto em 1997. $$
Funciona em sistema de rodízio. A refeição
começa com quatro versões de temaki, segue com sushis
variados e pratos quentes. Entre as opções, servidas
à vontade, uramaki california (enrolado de arroz por fora
com recheio de kani, pepino, fruta e maionese), kappa maki (enrolado
de alga com pepino), tempura de legumes e tonkatsu (lombo de porco
à milanesa). Só as entradas guioza e sashimi vêm
à mesa apenas uma vez. Custa R$ 15,90 (no almoço de
terça a sexta) e R$ 25,90 (no jantar e aos sábados,
domingos e feriados).
By
Aoyama
Rua Doutor Mário Ferraz, 441, Itaim Bibi,
3078-5361 (52 lugares). 19h/2h (sex. e sáb. até 3h;
fecha dom.). Cc.: D, M e V. Manobr. (R$
5,00). Couvert: R$ 3,00. Aberto em 2000. $$
Instalado
ao lado da casa-mãe, o Aoyama, abre só à noite.
Aqui, a aposta é mais alta. Serviço à la
carte com pratos mais elaborados. Um exemplo é o sushi de
foie gras com atum ao molho adocicado (R$ 22,00). Há carpaccio
de polvo levemente cozido (R$ 14,00), enrolado de salmão
com abacate e enguia ao molho tarê (R$ 16,00) e filé
mignon com purê de cenoura, shiitake e legumes ao molho adocicado
(R$ 19,00). O combinado para duas pessoas sai por R$ 58,00.
Dhaigo
Rua Araçari, 178, Itaim Bibi,
3168-2819 (90 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
só jantar até 1h; fecha dom.). Cc.: todos. T.: todos
(só no almoço). Manobr. (R$ 5,00). Couvert: R$ 2,00
(só no jantar).
www.dhaigo.com.br.
Aberto em 1998. $$
Lugar
tranqüilo com ambiente simples e bem-cuidado. Além das
mesas, o salão tem reservados com tatame. No almoço,
rodízio (R$ 23,00) com vinte tipos de sushi, guioza, missoshiro,
yakisoba e sobremesa. O melhor da cozinha está reservado
para o jantar. São os yakimonos, ou espetinhos, servidos
em 23 versões, sempre acompanhados de molhos especiais. Entre
eles, berinjela (R$ 1,85), shiitake (R$ 3,15), lula (R$ 3,15) e
bolinho de frango (R$ 2,50). Outra dica é escolher uma das
três refeições completas. A matsu (R$ 27,00)
compõe-se de salada, sashimi, espetinhos, missoshiro, legumes
em conserva e kamameshi, um risoto típico.
Gombe
Rua Tomás Gonzaga, 22, Liberdade,
3209-8499, Metrô Liberdade (120 lugares). 11h30/14h e 18h30/23h30
(fecha dom.). Cc.: todos. Estac. no nº 45 (R$ 4,60 por duas
horas).
Aberto em 1978. $$
Restaurante tradicional, com cardápio caudaloso e variado.
Apresenta a cozinha crua, a grelhada e a cozida. Sashimi simples
(quinze fatias, R$ 30,00). Shimeji grelhado com bacon (R$ 7,00).
Yosenabe (para duas pessoas, R$ 40,00).
Hanadoki
Rua Professor Artur Ramos, 395, Itaim Bibi,
3815-2144 e 3814-8146 (102 lugares). 11h30/15h e 18h/1h (sáb.
só jantar a partir das 19h; fecha dom.). Cc.: todos. T.:
todos (só no almoço). Estac. c/manobr. (R$
6,00).
Aberto em 2001. $$$
Instalações
confortáveis, espaçosas, é uma opção
de classe nos Jardins. Pode-se escolher ficar nas mesas, no salão
ou nos balcões de robata e de sushi. Uma boa novidade é
o espetinho com duas unidades do pequeno peixe japonês, importado,
shishamo (R$ 12,00), que se come inteiro e tem ovas no interior.
O combinado de trinta sushis e 35 sashimis, para três, sai
por R$ 108,00. Na sala reservada, ou ozashiki, duas mesas separadas
por biombo acomodam até dezoito pessoas.
Hinodê
Rua Tomás Gonzaga, 62, Liberdade,
3208-6633, Metrô Liberdade (100 lugares). 11h30/14h30 e 18h30/0h
(sex. até 1h; sáb. almoço até 15h e
jantar até 1h; dom. almoço até 16h e jantar
até 23h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos (só no
almoço de ter. a sex.). Estac. no nº 45 (R$ 3,60 a primeira
hora).
Aberto em 1966. $$$
Em
ambiente calmo, de cor clara, revive um clima familiar, em que se
destaca o teishoku, refeição que consta de vários
pratos, que podem variar conforme o pedido (de R$ 22,00 a R$ 62,00).
O sushiman é o jovem Sekai Sekiguchi.
Hoshi
Garden
Rua República do Iraque, 1281, Campo Belo,
5536-5418 e 5542-4003 (65 lugares). 11h30/14h30 e 18h30/22h30 (fecha
dom.). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Couvert:
grátis.
Entrega em domicílio. www.hoshigarden.com.br.
Aberto em 1996. $$
A
simplicidade do ambiente repete-se no cardápio. Os combinados
de sushi e sashimi vêm nos tradicionais barquinhos de madeira.
Versão para dois (doze bolinhos de arroz e vinte fatias de
peixe), R$ 45,00. O teishoku (R$ 55,00) é uma farta seleção
de pratos que inclui missoshiro, sushi, sashimi, tempura e peixe
grelhado.
Japengo
Rua Doutor Mário Ferraz, 32, Itaim Bibi,
3032-0404 (120 lugares). 12h/15h e 19h/1h (sáb. 13h/16h e
jantar a partir das 20h; seg. até 0h). Cc.: todos. T.: C,
T e V (só no almoço). Estac. c/manobr. (R$ 5,00 no
almoço; R$ 7,00 no jantar). Couvert: R$ 2,50 (só no
jantar).
Entrega em domicílio. Aberto
em 2000. $$$
Tem
decoração diferente, cinco ambientes e propõe
várias vertentes culinárias, nem sempre ortodoxas.
Isso agrada à clientela ocidental. Faz até sashimi
grelhado (R$ 11,00, cinco fatias de atum ou salmão), hot
maki (R$ 17,00, empanado de salmão recheado com queijo, maionese
e tabasco) e filé mignon com aspargos e shoyu (R$ 16,00).
No cardápio, aparecem muitas combinações. O
almoço traz o bufê com sushi, para quem tem pressa.
Certos pedidos de sashimi tendem a repetir o mesmo corte de peixe.
Se quiser variar, indague e acerte antes.
Kabuki
Mask
Rua Girassol, 384, Vila Madalena,
3812-2921 (90 lugares). 19h/2h (dom. até 0h; seg. até
1h). Cc.: todos. Estac. c/manobr.
(R$ 7,00). Couvert: R$ 4,60. Couvert art.: R$ 5,00 (a partir das
21h).
Entrega em domicílio (
3814-5131). Aberto em 1995. $$$
O slogan da casa diz: "Nosso japonês é diferente".
Com toda a razão. A bartender, Cláudia Canazza, prepara
os drinques. A decoração tem tijolos aparentes. A
música chega ao vivo e entra pela noite. Para completar,
o restaurante fecha tarde. O balcão de robata (espetinhos)
faz muito sucesso. Vários sushis, mas apenas dois tipos com
cream cheese (um deles, o filadélfia, leva gergelim, salmão
e queijo, R$ 17,00). O clima faz a festa.
Kabura
Rua Galvão Bueno, 346, Liberdade,
3277-2918, Metrô Liberdade (96 lugares). 19h/2h (fecha dom.).
Estac. no nº 361. Couvert: R$ 2,50.
Aberto em 1984. $$
Para
quem associa a culinária oriental ao clima de repouso de
um jardim japonês, esqueça. Aqui, o ambiente é
movimentado. O cardápio, numeroso, traz as fotos dos pratos.
Além de sashimis e sushis, há sugestões como
lula chilena grelhada (R$ 21,00) e peito de frango à milanesa
(R$ 20,00).
Kappa
Garden
Avenida dos Imarés, 542, Moema,
5041-8322 (80 lugares). 12h/14h30 e 19h/23h (sex. e sáb.
até 0h; dom. almoço até 15h30 e jantar até
22h; ter. só jantar; fecha seg.). Cc.:
todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 1,50 (todos os dias
no jantar; sáb. e dom. também no almoço). Aberto
em 1995. $$
Na
entrada, funciona o sushi-bar e no salão há duas TVs
sintonizadas em canais japoneses. Sem maiores concessões
a modismos ocidentais, o sushiman Tatsumi Watanabe e seu filho Reinaldo
elaboram mais de setenta opções de sushi e sashimi.
O combinado individual (quinze fatias de peixe, seis sushis e seis
hossomakis) sai por R$ 39,00. Unaju (arroz branco coberto com enguia
no molho tarê, R$ 53,90), yakimeshi (risoto com ovos, presunto
e legumes picados, R$ 11,00) e nabeyaki (cumbuca de ferro com verduras,
camarão, frango e ovo, R$ 17,00) estão entre os pratos
quentes. De quarta a sexta, almoço executivo entre R$ 11,00
e R$ 22,00.
Kayomix
Rua da Consolação, 3215, Jardim Paulista,
3082-2769 (85 lugares). 11h30/15h30 e 18h/4h (sex. e sáb.
até 5h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: T e V. Estac. c/manobr.
(só no jantar). Couvert: R$ 4,00.
Entrega em domicílio (só no jantar até 3h).
Aberto em 1996. $$
Ao
contrário da maioria dos restaurantes japoneses, fica aberto
até alta madrugada. O sushiman Mario Yoshimura gosta de encontrar
um jeito diferente de apresentar os combinados de sushi e sashimi
(de R$ 22,00 a R$ 125,00). Entre os pratos quentes, atum branco
no alumínio com molho shoyu, gengibre, cebola, shimeji e
shiitake (R$ 25,00) e gyu don (carne bovina ao molho adocicado com
cebola e arroz, R$ 18,50).
Kinoshita
Rua da Glória, 168, Liberdade,
3105-4903 e 3241-3586, Metrô Liberdade (60 lugares). 11h30/14h30
e 18h30/22h30 (fecha dom.).Cc.: D, M e V. Estac. no nº 132
(R$ 3,00).
Aberto em 1978. $$$
Com
toda a pinta de restaurante tradicional da Liberdade, aqui está
o templo do chef Tsuyoshi Murakami, nascido no Japão, criado
no Rio de Janeiro, com passagens pelos Estados Unidos. Ele é
comunicativo e atrai público ocidental. Preste atenção.
O cardápio, na aparência, é meramente convencional,
mas Murakami, atendendo a pedidos, pode preparar iguarias diferentes,
que se destacam na cena japonesa e não estão necessariamente
previstas no menu. Entre os pratos convencionais, sashimi especial
(R$ 45,00), sushi combinado (R$ 75,00), yosenabe (R$ 85,00) e sukiyaki
(R$ 80,00). A refeição de vários pratos, o
teishoku, tem oito versões, com preços de R$ 18,00
a R$ 35,00. Café italiano Illy, R$ 2,50.
Kinu
Avenida das Nações Unidas, 13301 (Grand Hyatt
São Paulo), Brooklin,
6838-3208/1234 (60
lugares). 12h/15h e 19h30/23h30 (sáb. e dom. até 16h;
sex. e sáb. até 1h). Cc.: todos. Estac. c/manobr.
(R$ 6,00). Couvert: R$ 5,00.
Aberto em 2002. $$$$
O restaurante japonês do novo Grand Hyatt São Paulo
está nas mãos do jovem chef Yasuo Asai, que antes
de vir para cá era responsável pela cozinha do hotel
desta rede americana em Santiago. No almoço, os pratos são
servidos no bentô, a tradicional caixa de madeira. O próprio
Asai compra na Ceagesp e no Mercado da Cantareira os peixes que
prepara. Sushi vegetariano variado, R$ 25,00. Atum fatiado sobre
arroz de sushi, R$ 34,00. Tea-ramisú (tiramisu feito com
chá verde), R$ 10,00. Um sommelier dá sugestões
de saquês brasileiro, japonês e da Califórnia,
com diferentes gradações alcoólicas.
Kosushi
Rua Viradouro, 139, Itaim Bibi,
3167-7272 (92 lugares). 12h/15h e 19h/1h (sex. e sáb. até
2h; sáb. e dom. só jantar). Cc.: D e M. Manobr. (R$
5,00 no almoço; R$ 7,00 no jantar). Couvert: R$ 4,50.
Aberto em 1988. $$
Decorado
pelo arquiteto Arthur de Mattos Casas, tem ambiente com mesas de
pedra, cadeiras de acrílico e portas de correr. Os combinados
variam de R$ 36,00 (individual) a R$ 130,00 (para quatro pessoas).
Os pratos quentes são divididos em sugestões de almoço
e jantar. Entre as opções da noite, fatias de polvo
ao molho de missô (R$ 23,00) e medalhão oriental (com
shiitake e batata à dorée, R$ 33,00).
Kotobiya
Avenida Cotovia, 287, Moema,
5536-9279 (60 lugares). 19h/23h (sex. até 0h; sáb.
também almoço 12h/15h e jantar até 0h; dom.
também almoço 12h/16h; fecha seg.). Cc.: D, M e V.
Estac. no nº 361 (R$ 4,00 por duas horas). Couvert: grátis.
Aberto em 1998. $$
O proprietário Makoto Nishimura prepara receitas clássicas,
sempre em quantidade farta e a preços razoáveis. Entre
as entradas, teba guioza (asa de frango desossada, recheada com
carne de porco e repolho, – R$ 5,80. O teishoku kotobiya reúne
dez tempuras de legumes, um de camarão e outro de peixe,
cinco sushis e dez fatias de sashimi, mais peixe grelhado e acompanhamentos
(R$ 36,80, para duas pessoas). Para as crianças, a refeição
completa (R$ 10,80) traz um sushi com a cara do Mickey.
Koyama
Rua Treze de Maio, 1050, Bela Vista,
283-1833 (150 lugares). 11h30/14h e 18h30/22h30 (sex. e sáb.
até 23h; fecha dom.). Cc.: todos. T.: C, T e V (só
no almoço). Estac. c/manobr. Couvert: grátis.
Aberto em 1989. $$$
É
o antigo Semba. A casa tem traços elegantes e os preços
não são baixos, à exceção de
pratos especiais no almoço, como o menu executivo (R$ 20,00),
kare rice (R$ 13,00) e os tipos de teishoku, de R$ 13,00 a R$ 31,00.
No cardápio, prove o ussuzukuri, um sashimi de peixe branco
(linguado, robalo etc.), com molho especial e limão (R$ 45,00
a meia porção). Shabu-shabu, para duas pessoas, R$
60,00.
Kozaka
Avenida Imperatriz Leopoldina, 1695, Vila Leopoldina,
3832-0884 (120 lugares). 11h30/14h15 e 18h30/22h (sex. até
22h30; sáb. só jantar até 22h30; fecha dom.).
Cc.: todos. T.: todos. Estac. no nº 1667.
Aberto em 1988. $$
Restaurante
de formação tradicional, mas com dependências
amplas, claras e bem ventiladas. Instalado nas imediações
do Ceagesp, tem quatro mulheres na direção. No cardápio
muito extenso, a atração fica por conta do teishoku,
a refeição japonesa que compreende vários pratos.
Aqui, há doze versões, de R$ 12,00 até R$ 25,00.
O teishoku especial, por R$ 43,00, é para duas pessoas.
Miyabi
Rua São Carlos do Pinhal, 241 (Shopping Top Center), Cerqueira
César,
289-4708,
Metrô Brigadeiro (38 lugares). 11h30/14h e 18h30/22h30 (sáb.
só jantar; fecha dom.). Cc.: V. T.: C, T e V (só no
almoço). Estac. (só no jantar). Couvert: R$ 7,00 (só
no jantar).
Aberto em 1992. $$$
Até
algum tempo atrás, não servia peixe cru. Agora tem
sashimi (R$ 40,00 e R$ 50,00, o especial). Mas é a cozinha
quente que impera. Grande vedete, o omakase, refeição
de sete pratos escolhidos pelo chef, só é preparado
no jantar (em versões de R$ 70,00 e R$ 85,00). As salinhas
reservadas com tatame escondem espaço para esticar as pernas
sob a mesa. Dá para encenar a postura oriental sem sacrifícios.
Outras atrações: chawan mushi (creme de ovos com cogumelo
e camarão, R$ 15,00) e tempura com lula (R$ 35,00).
Nagayama
Rua Bandeira Paulista, 369, Itaim Bibi,
3079-7553 (40 lugares). 12h/15h e 19h/0h (qui. até 0h30;
sex. até 1h; sáb. só jantar até 1h;
dom. almoço 13h/16h e jantar até 23h; seg. até
23h30). Cc.:
D, M e V. T.: T e V (só no almoço de seg. a sex.).
Estac. c/manobr. (R$ 6,00). Couvert: grátis. Rua da Consolação,
3397, Jardim Paulista,
3064-0110 (80 lugares). 19h/0h30 (sex. e sáb. até
1h; dom. também almoço 13h/16h e jantar até
0h; seg. até 0h). Cc.: D, M e V. Estac. c/manobr. (R$ 6,00).
Couvert: R$ 4,50.
Aberto em 1988. $$
As duas casas, principalmente a dos Jardins, são famosas
pela agitação. Além de sushis e sashimis (R$
47,50 o combinado para uma pessoa), tem alguns enrolados diferentes.
É o caso do uramaki filadélfia, um bolinho de arroz
recheado de queijo cremoso, alface, pepino e salmão grelhado
(R$ 21,50). O spicy tuna é um bolinho com maionese, atum,
cebolinha e pimenta (R$ 23,50). A versão de sushi cozido,
que combina pata de caranguejo, camarão, polvo e pele de
salmão (R$ 39,00), é servida só na Bandeira
Paulista.
Nakombi
Rua Pequetita, 170, Vila Olímpia,
3845-9911 (120 lugares); Avenida Brigadeiro Faria Lima, 254, Pinheiros,
3814-9898 (80 lugares). 12h/15h e 19h/2h (sáb. sem intervalo;
dom. sem intervalo até 0h). Cc.: D e M (em Pinheiros) e D,
M e V (na Vila Olímpia). T.: todos (só no almoço
de seg. a sex.). Estac. c/manobr. (R$ 5,00 no almoço de seg.
a sex.; R$ 7,00 nos demais horários). Couvert: grátis.
Entrega em domicílio. www.nakombi.com.br.
Aberto em 1997. $$$
O nome faz trocadilho com as Kombis adaptadas para servir de balcão.
Os combinados viram kombinados e assim por diante. Na filial, a
perua comparece como silhueta. A casa tem cardápio extenso
e os sushis podem ganhar a espontaneidade de uma linha de montagem.
Na matriz, o cenário cria o clima de festa, que atrai a clientela,
junto com bebidas e coquetéis. Entre as atrações,
yakisoba de frutos do mar, R$ 25,00, filé de salmão
grelhado com molho de cogumelos sobre fatia de abacaxi, R$ 29,00,
robata (espetinhos), teppaniyaki (grelhados na chapa) e várias
sobremesas.
Nokiko
Rua Marcos Lopes, 181, Vila Nova Conceição,
3849-5449 (40 lugares). 19h/1h (dom. até 23h; fecha seg.).
Couvert: grátis. Entrega em domicílio (ter. a sáb.
até 0h; dom. até 23h). Aberto em 1999. $$
A
maioria das mesinhas fica espalhada por uma varanda coberta de bambu.
Do lado de dentro, há apenas uma mesa e balcão com
banquinhos de tecido preto-e-branco. Além dos crus, prepara
mais de trinta opções de robatas (espetinhos de legumes,
peixes e carnes na grelha). De polvo, R$ 3,50; de shimeji, R$ 3,20;
de kani, R$ 3,20; de tofu, R$ 3,80; de lula recheada, R$ 16,00.
Noyoi
Rua Gomes de Carvalho, 1085, Vila Olímpia,
3044-2643 (159 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
almoço 13h/16h e jantar até 1h; dom. 13h/23h). Cc.:
todos. T.: todos. Manobr. (R$ 3,00 no almoço de seg. a sex.;
R$ 6,00 nos demais horários). Couvert: R$ 2,00 (só
no jantar).
Entrega em domicílio (
5081-9300). www.noyoi.com.br.
Aberto em 1999. $$
De
segunda a sexta, o almoço é servido em bufê
(R$ 22,00). À noite, receitas inventivas dividem o cardápio
com os tradicionais sushis, sashimis e tempuras. Salmão recheado
com camarão ao molho branco acompanhado de arroz com shimeji,
R$ 24,00. Truta recheada com shiitake ao molho agridoce, R$ 19,00.
Trouxinha de camarão, R$ 9,90. Entre as sobremesas, torta
de maçã com creme de castanha (R$ 7,00).
Rangetsu
of Tokyo
Avenida Rebouças, 1394, Jardim América,
3085-6915/7946
(100 lugares). 12h/14h30 e 18h30/23h30 (sáb. só jantar;
dom. só almoço até 16h; fecha seg.). Cc.: todos.
T.: todos (só no almoço de ter. a sex.). Estac. c/manobr.
Couvert: R$ 4,00.
Aberto em 2000. $$$
A
decoração elegante e o serviço eficiente conferem
classe para esta casa originária do próprio Japão,
pertencente a uma rede industrial de fabricantes de incenso. É
a segunda a se instalar na cidade, depois do Suntory. Há
uma parte tradicional no cardápio e outra contemporânea,
com toques do sul dos Estados Unidos, onde também tem filial.
Na primeira, a sopa em forma de suflê com cogumelos (R$ 14,00)
e o yosenabe (na panela, para cozer na mesa, com frutos do mar,
verduras e carnes, 68,00, para dois). Da última, aspargo
verde com molho holandês e caviar (R$ 20,00) ou filé
grelhado à New Orleans, com ervas e pimenta (R$ 26,00).
RumbleFish
Alameda Tietê, 40, Jardim Paulista,
3082-8953 (100 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sáb. só
jantar a partir das 20h; dom. almoço 13h/16h). Cc.: todos.
T.: C, T e V (só no almoço de seg. a sex.). Manobr.
(R$ 5,00).
Entrega em domicílio. Aberto em 1997. $$
Para quem quer se fartar, a dica é o rodízio de especialidades
(R$ 22,00). Inclui guioza, temaki, sushis, califórnia, missoshiro,
yakisoba, tempura de legumes, shiitake e shimeji. No cardápio,
salmão ao molho mostarda com arroz branco e salsa crespa
(R$ 24,50), teppan de filé mignon com legumes na manteiga
(R$ 14,00) e furai de camarão (empanado em farinha crocante
com molho picante, R$ 28,00). Há doze opções
de espetinhos com preços que variam entre R$ 3,00 (legumes)
e R$ 7,00 (camarão). Os donos prometem inaugurar uma filial
na Vila Olímpia ainda neste mês.
Sea
House
Alameda Lorena, 1267, Jardim Paulista,
3064-7798 (90 lugares). 12h/15h30 e 18h30/23h (sex. até 0h;
sáb. almoço até 16h e jantar até 0h;
dom. almoço até 16h e jantar até 22h30). Cc.:
todos. Manobr.
Entrega em domicílio. Mais três endereços. www.seahouse.com.br.
Aberto em 1989. $$
Nasceu como uma peixaria e isso ajuda a explicar a qualidade de
seus pescados. A lista de sushis e sashimis é muito extensa.
Para simplificar, de segunda a sexta, serve o "marujo executivo"
com porções de yakisoba, sashimi, tempura, peixe,
frango, camarão à milanesa, tudo acompanhado de arroz,
missoshiro e salada (R$ 17,30). A versão "tudo a bordo" sai
por R$ 21,80. O bentô, com variedades da culinária
japonesa, é servido numa caixa e custa R$ 26,20.
Sendai
Rua da Glória, 148, Liberdade,
3241-1129/0220 (80 lugares). 11h30/14h30 e 18h/22h30 (fecha dom.).
Cc.: todos. Estac. no nº 132 (R$ 3,00 por duas horas). Aberto
em 1978. $$$
Uma porta estreita esconde a grande arte de Nobuya Omura, há
24 anos neste restaurante simples na Liberdade, com dois andares.
Atrai fiel clientela oriental, e também ocidental, que festeja
a qualidade dos ingredientes, o apuro dos preparos, as novidades
fora do cardápio. Sushis e sashimis esplêndidos mostram
em cada pedaço seu gosto natural bem definido. O supercombinado
traz sashimis, sushis e ovas, no total de 78 peças (R$ 130,00,
para cinco pessoas). Pede-se, também, por unidade. Na queda
do real, lagostas vivas nadaram para longe. Centollas continuam
chegando. Mas as ostras do Pacífico continuam magníficas
ao natural, em salada (sugaki) com molho ponzu e na chapa (todas
por R$ 22,00). É uma festa de sabores.
Soho
Rua da Consolação, 3610, Jardim Paulista,
3085-1441 e 3898-2977 (120 lugares). 19h/1h. Cc.: todos. Estac.
c/manobr. (R$ 6,00). Couvert: R$ 3,00.
Aberto
em 2001. $$$
É uma filial de restaurante da Bahia. Mas, antes de tentar
imaginar como será o sushi baiano, saiba que o Soho os prepara
corretamente, sem fricotes. Grande pedida são os grelhados
(mais de cinqüenta tipos), como o robata, que não vêm
nos espetos, porque as porções são maiores
e precisam de garfo e faca. Não se acanhe. São ótimas.
Principalmente as de lula (R$ 14,00), aspargo (R$ 7,00), quiabo
(R$ 3,00) e polvo (R$ 13,00). Para dar um ar da Bahia, há
robata com queijo de coalho com melaço de cana, cordeiro
e carne-de-sol (R$ 14,00). O melhor dos trópicos não
está na mesa, mas no serviço, simpático e solícito.
Instalações bonitas e confortáveis, que convidam
a voltar.
Sugui
Rua Clodomiro Amazonas, 129, Itaim
Bibi,
3078-5739 (48 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sex. até 1h;
sáb. só jantar até 1h; fecha dom.). Cc.: D,
M e V. T.: C, T e V (só no almoço de seg. a sex.).
Manobr. (R$ 7,00 só no jantar). Couvert: grátis.
Aberto em 2001. $$$
Descubra, ou recorde, algumas especialidades deste restaurante confortável,
como o ozooni (sopa da boa sorte, com legumes, massa de peixe, alga
do Pacífico e moti, o bolinho de arroz, R$ 6,00). Ou o kare
rice (arroz cozido ao curry com cogumelos, R$ 17,00). Seus sushis,
sashimis e demais pratos quentes são bem preparados e contêm
bons ingredientes. Teishoku, a refeição completa,
varia de R$ 19,00 a R$ 40,00.
Sumirê
Avenida das Nações Unidas, 12559 (Hotel Gran
Meliá São Paulo), Brooklin Novo,
3055-8000 (110 lugares). 12h/15h e 19h/23h30 (fecha dom.). Cc.:
todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: grátis.
Aberto em 1995. $$$
No almoço, há dez sugestões de teishoku, incluindo
a sobremesa, por R$ 30,00. No jantar, só opções
à la carte: entre outras, camarão ao molho de cogumelos
com maionese (R$ 38,00), macarrão gelado em caldo de soja
com tempura de vegetais (R$ 25,00) e combinado de sushi e sashimi
(R$ 40,00 para dois).
Suntory
Alameda Campinas, 600, Cerqueira César,
283-2455, Metrô Trianon-Masp (223 lugares). 11h30/14h30 e
18h30/23h30 (sex. até 0h; sáb.
almoço 12h/15h e jantar até 0h; dom. só almoço
12h/16h). Cc.: todos. T.: C, T e V (só no almoço).
Estac. c/manobr. Couvert: R$ 6,00.
Entrega em domicílio (
5081-9300). www.suntory.com.br.
Aberto em 1975. $$$
Pertence à rede da fábrica de bebidas Suntory. Há
vários ambientes que, no início, eram atendidos só
por orientais. Hoje, parte da magia se perdeu, mas o Suntory ainda
é o local para alguém entrar e sentir-se no Japão.
Os grelhados na chapa (de R$ 70,00 a R$ 115,00, os especiais; de
R$ 27,50 a R$ 56,20, os simples) deixam ver nas mesas como se prepara
teppaniyaki. Há seqüências especiais de refeições
japonesas, de vários tipos (R$ 56,00 a R$ 68,90). O confortável
bar perde, com a iluminação clara atual, o charme
que possuía. Não serve mais uísque Suntory,
mas tem Royal Salute (R$ 68,00 a dose) e outros alegres companheiros
escoceses.
Sushi
Den
Rua Doutor Luis Migliano, 1110, Morumbi,
3742-8477 (36 lugares). 12h/15h e 19h/23h (fecha dom.). Cc.: todos.
T.: todos (só no almoço). Aberto em 1995. $$$
Uma operação pequena ao lado do Portal do Morumbi
atrai o público da vizinhança. Os sashimis mistos,
com 25 unidades, saem por R$ 25,00. Doze unidades de sushi, com
peixes, kani e uramaki (arroz com gergelim, recheado de pepino,
salmão e atum) custam R$ 18,50. A refeição
com vários pratinhos (teishoku), R$ 23,00. Tempura com camarão,
R$ 32,00.
Sushi
Kin
Avenida Horácio Láfer, 51, Itaim Bibi,
3071-2225 (80 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
só jantar até 1h; dom. almoço 13h/16h; fecha
seg.). Cc.: todos. T.: T e V. Estac.
c/manobr. (R$ 8,00). Couvert: R$ 5,50 (só no jantar).
Aberto em 1993. $$$
Tem
instalações confortáveis, amplas, com jardim
e espelho d'água. É o oposto de um restaurante japonês
tradicional. Há até sushis kosher. Serve bufê
no almoço, mas tem o mérito de não colocar
sushis numa espera difícil (eles são preparados na
hora). Entre os grelhados e massas, badejo com aspargos e cogumelo
ao molho agridoce (R$ 32,00), massa fagottini recheado com shiitake
e molho alfredo (R$ 29,00). O combinado jam-jam, de sushis e sashimis,
para quatro pessoas, com 82 unidades, custa R$ 118,00.
Sushi
Kiyo
Rua Tutóia, 223, Paraíso,
3887-9148, Metrô Brigadeiro (70 lugares). 11h30/14h e 18h/23h
(sáb. só jantar; fecha dom.). Manobr. Couvert: R$
3,00 (só no jantar).
Entrega em domicílio. Aberto em 1981. $$$
Kiyomi Watanabe, legendário e carismático sushiman,
iniciou paulistanos no peixe cru, em seus tempos da Liberdade e
da Bela Vista. Nesta casa do Paraíso, ele mostra sua arte
e encaminha a segunda geração que já trabalha
no restaurante. Unagui-sushi, enguia no vapor, colocada na fôrma
de madeira, com molho tarê (adocicado a base de mel e shoyu),
R$ 50,00.
Sushi-Yá
Praça Benedito Calixto, 54, Pinheiros,
3081-8730 (32 lugares). 12h/14h30 e 18h30/22h30 (sáb. 12h30/21h;
fecha dom.). Cc.: todos. T.: C, T e V (só no almoço
de seg. a sex.). Aberto em 1996. $$
A atração são os barquinhos que flutuam por
uma canaleta com água. Cada um deles carrega uma bandeja
com sushis variados e a clientela, acomodada no balcão, serve-se
daquele que mais lhe apetecer. De segunda a sexta, até as
21h, quinze pratinhos saem por R$ 20,00. Mas atenção:
a cada sushi desperdiçado, a casa cobra R$ 1,00 a mais. No
cardápio fixo, ostras à milanesa (R$ 16,00), tempura
misto (R$ 25,00) e yakisoba de carne (R$ 12,00).
Sushi
Yassu
Rua Tomás Gonzaga,
98, Liberdade,
3209-6622, Metrô Liberdade (70 lugares). 11h30/14h30 e 18h/23h30
(sex. até 0h; sáb. almoço 12h/15h30 e jantar
até 0h; dom. almoço 12h/16h e jantar até 22h;
fecha seg.). Cc.: todos. Estac. no nº 95 (R$ 3,00 por duas
horas). Couvert: grátis. Rua Manuel da Nóbrega, 199,
Paraíso,
288-2966,
Metrô Brigadeiro (170 lugares). 11h30/15h e 18h/23h30 (sex.
até 0h; sáb. almoço 12h/15h30 e jantar até
0h; fecha dom.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: grátis.
www.sushiyassu.com.br.
Aberto em 1972. $$$
No
restaurante dirigido pela família Ujiie, com casa na Liberdade
e outra no Paraíso, o cardápio é extenso. O
combinado de sushi e sashimi chamado nobre, para cinco ou seis pessoas,
custa R$ 220,00. Mas pode-se pedir sushi em porção
individual. Há quatro versões de teishoku (de R$ 25,00
a R$ 98,00) bem sortidas. Alho-poró japonês, refogado
com fígado de frango (R$ 8,00). Muitos pratos quentes, de
macarrão tipo udon, e macarrão bem fino (somen importado),
gelado, servido com molho à parte, R$ 18,00.
Sushi
Lika
Rua dos Estudantes, 170,
Liberdade,
3207-7435, Metrô Liberdade (40 lugares). 11h30/14h30 e 18h30/0h30
(sáb. almoço até 15h; fecha dom.). Cc.: todos.
Couvert: grátis (só no jantar).
Aberto em 1993. $$
É
o domínio do sushiman baiano Josino de Souza, conhecido como
Lika, que, se não tivesse personalidade, não estaria
instalado em pleno coração do bairro japonês.
Além de personalidade, aprendeu a fazer sushis na matriz,
o Japão. O combinado superespecial vem com dezoito fatias
de sashimi, doze sushis, incluindo camarão, atum, salmão,
ovas, mais tekkamaki e oito unidades de califórnia-maki (R$
60,00, para dois).
Sushiguen
Avenida Brigadeiro Luís Antônio, 2367 (Edifício
Barão de Ouro Branco), Cerqueira César,
289-5566, Metrô Brigadeiro (50 lugares). 11h30/14h30 e 18h/23h
(fecha dom.). Cc.: todos. T.: C, T e V. Estac. na Rua Manuel da
Nóbrega, 88 (só no jantar, grátis por uma hora).
Couvert: grátis.
www.sushiguen.com.br.
Aberto em 1974. $$
A grande especialidade do sushiman Mitsuaki Shimizu é o tirashi.
No prato individual, o arroz é coberto com fatias de sashimis,
legumes e verduras. Nas versões, simples (R$ 19,00), especial
(R$ 29,00) e superespecial (R$ 41,00). Se der, peça a última.
Não se arrependerá. Outros pratos de interesse, estes
quentes: yasai lamen (sopa de massa com vegetais, R$ 16,50) e yasai
shimeji (R$ 19,00), vegetais cozidos no ponto certo, que pedem a
adição de pimenta. No piso superior, sala com tatame.
Tanaka
Avenida Juriti, 324, Moema,
5051-2731/2799 (37 lugares). 18h/0h (dom. também almoço
13h/16h; fecha seg.). Cc.: D, M e V. Couvert: grátis.
Entrega em domicílio. Aberto em 1996. $$
Toshio Tanaka é um mestre para os que freqüentam o restaurante.
Tire a prova. Peça porções de sushi em duplas,
ou, se estiver entre três, divida um sushi tanaka, com várias
porções de sashimi e sushi, por R$ 115,00. Outras
opções incluem sukiyaki (R$ 36,00) e yakisoba (R$
16,00).
Yayoi
Praça Nossa Senhora Aparecida, 114, Moema,
5052-6520 (140 lugares). 12h/14h30
e 19h/0h (sex. até 1h30; sáb. almoço até
15h30 e jantar até 1h30; dom. sem intervalo; fecha seg.).
Cc.: todos. T.: todos (só no almoço de ter. a sex.).
Manobr. Couvert: grátis.
Rua São Carlos do Pinhal, 451, Bela Vista,
3285-1226, Metrô Trianon-Masp (120 lugares). 11h30/14h30 e
18h30/23h (sex. até 0h; sáb. só jantar 19h/0h;
dom. almoço 12h/15h). Cc.: todos. T.: todos (só no
almoço de seg. a sex.). Manobr. (R$ 6,00). Couvert: grátis.
Rua Itapura, 711, Tatuapé,
294-3432 (180 lugares). 19h/0h (sex. e sáb. até 1h;
dom. só almoço 12h/16h; fecha seg.). Cc.: todos. Manobr.
(R$ 6,00). Couvert: grátis.
Entrega em domicílio (ter. a sáb. até 23h).
www.yayoi.com.br.
Aberto em 1991. $$
O nissei Isao Sawada soube cativar o paladar ocidental com combinados
fartos e invenções saborosas. Uma das receitas de
sucesso é o ebi no tsurushiyaki prato com seis camarões
grelhados, acompanhado de brócolis ao vapor, shiitake e banana
ou abacaxi empanado (R$ 25,00). Entre as entradas, faz croquete
de pata de caranguejo (R$ 11,00) e salmon salad (salada de salmão
com enrolado de pepino, kani e abacate, R$ 14,00). Na Liberdade
(Rua da Glória, 72,
3105-8811), Sawada abriu uma costelaria à moda oriental.
No lugar do sal grosso, shoyo e missô (pasta à base
de soja) temperam as carnes.
|
Jun
Sakamoto
Heudes Regis
A
faca de Sakamoto em ação: a escolha é dele |
 Vá
preparado. O pequeno restaurante do chef Jun Sakamoto, que
revolucionou a maneira de fazer sushis em São Paulo,
é diferente. No balcão, a reserva antecipada
é obrigatória. O sushiman atende pessoalmente
os clientes mas com as combinações que,
no entender dele, são as melhores encontradas no mercado,
naquele dia. A wasabi fresca, importada direto do Japão,
é passada sobre o arroz e o peixe, sem shoyu. Deixa
o sushi muito mais apurado, vívido, sem o grande nivelador
que é o molho. Em noites inspiradas, vieira com coral,
ouriço, lula, enguia, atum, ostras escaldadas em saquê
visitam seu paladar e o revestem de modo magnífico.
Há vários outros pratos, inclusive quentes,
e as mesas costumam lotar. Nas bebidas, ótimos saquês
importados, alguns mais suaves, outros mais secos, que se
harmonizam à perfeição com a comida do
restaurante. A música de jazz embala os gestos que
preparam sushis (entre R$ 2,00 e R$ 6,00) e toda a atmosfera
clean da sala. Sinaliza que o bom gosto de Sakamoto não
se limita à culinária. Aproveite.
Rua Lisboa, 55, Pinheiros,
3088-6019 (36 lugares). 18h30/0h30 (sex. e sáb. 19h/1h;
fecha dom.). Cc.: A, M e V. Estac. c/manobr. (R$ 5,00). Couvert:
R$ 7,00.
Aberto em 2000. $$$
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