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O melhor da cidade
Guia 2002/2003 |
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RESTAURANTES
ITALIANOS
A
culinária italiana, e de inspiração italiana,
oferece exemplos que se destacam em São Paulo. Ela é
praticada por alguns dos melhores e mais estrelados restaurantes
da cidade. Aqui, ao contrário de outras cozinhas, não
há preparos complicados e a comida não naufraga em
molhos e cremes. O ato de cozinhar respeita os ingredientes. É
simples e direto, mas nem por isso menos interativo e perfeito.
Apollinari
Rua Oscar Freire, 1206, Jardim
Paulista, 
3061-9965 (230 lugares). 18h30/4h30 (sáb. a partir das 20h;
fecha dom.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 7,00). Couvert: R$
7,50.
Aberto em 1997. $$$$
Conjugado de bar, restaurante e boate, decorado por três arquitetos
de grife: Sig Bergamin, João Armentano e Brunete Fraccaroli.
No cardápio do chef Zil Brandão, polenta cremosa ao
molho de cogumelo e queijo camembert (R$ 10,90), risoto de camarão
com rúcula e açafrão (R$ 25,90) e tortelloni
de mussarela de búfala com nozes e ervas finas ao molho rosé
(R$ 17,90). Durante todo o mês de setembro, promove temporada
de alcachofra.
Bellalluna
Rua Inhambu, 1318, Moema,
5041-3939 (95 lugares). 18h/1h (sex. e sáb. até 2h).
Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 6,00). Couvert: R$ 4,50.
Entrega em domicílio. Aberto em 2000. $$$
Lugar acolhedor, meio escurinho, com varanda envidraçada
e fonte. O cardápio foi ampliado e, além do tradicional
espaguete ao molho de tomate (R$ 18,90), traz risoto de abobrinha
com camarão (R$ 29,90) e codorna ao próprio molho
com fettuccine (R$ 25,90). Além dos pratos, há 24
opções de pizza de massa fina.
Bionda
Bar Bistrot
Rua Doutor Mário
Ferraz, 490, Itaim Bibi,
3078-7516 (150 lugares). 12h/22h (sex. e sáb. até
2h; seg. só almoço até 16h). Cc.: todos. T.:
C, T e V (só no almoço de seg. a sex.). Estac. c/manobr.
(R$ 5,00).
Aberto em 2001. $$
É
o antigo Liolá, reformulado como brasserie. O nhoque de batata
ao molho de tomate e manjericão (R$ 12,50) é ponto
alto. Imperdível, está entre os melhores da cidade.
O penne primavera (R$ 12,50), muito equilibrado, vem com pedacinhos
de tomate cru, mussarela em cubinhos e manjericão. Frios,
petiscos, saladas, carnes e mais 36 itens (de R$ 5,50 a R$ 18,00)
fazem parte do cardápio. No almoço, ótimo bufê.
Os sorvetes continuam supimpas.
Brera
Rua Amauri, 282, Itaim Bibi,
3167-4990 (80 lugares). 12h/15h30 e 19h30/0h30 (sex. e sáb.
até 1h; dom. só almoço até 16h30). Cc.:
todos.
Estac. c/manobr. (R$ 6,00). Couvert: R$ 10,00.
Aberto em 2002. $$$$
Este restaurante de sócios italianos tem o nome de um bairro
de Milão. O chef Antonio Carmine oferece uma cozinha em que
o creme de leite se insinua em vários pratos. Para quem ama,
pode ser o paraíso; para quem não aprecia, uma visão
oposta. Vieiras gratinadas (R$ 16,00), linguado à Brera com
creme de leite (R$ 35,00), espaguete ao vôngole (R$ 24,00),
ossobuco de vitela (R$ 32,00). Instalações elegantes
e serviço competente.
Ca'd'Oro
Rua Augusta, 129 (Hotel Ca'd'Oro), Consolação,
3236-4300 (72 lugares). 12h/14h30 e 19h/23h (sáb. e dom.
almoço 12h30/15h). Café da manhã, 6h/10h. Cc.:
todos. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 9,00.
Aberto em 1953. $$$$
Duas
ou mais gerações acostumaram-se a sua cozinha do norte
da Itália. O serviço é atencioso e qualificado.
Tornou-se um favorito sentimental de muita gente. Sinal desses tempos
austeros, o restaurante passou para o lugar do bar! Voltou, logo,
ao local de antes, mas algumas mesas centrais perderam a vez para
uma enorme gôndola, usada no bufê do café da
manhã. Pense no lado bom. As sugestões de peixes,
massas e carnes continuam a rodar, de segunda a domingo. Codornas
à bergamasca (R$ 33,00), tripas à milanesa (R$ 22,00),
coelho à lombarda (R$ 36,00), picanha com nhoque (R$ 32,00),
zampone com lentilhas (R$ 30,00). O cozido é servido no carrinho.
Aqui, o apetite viaja no tempo e permite que se conheça pratos
que formaram o paladar de São Paulo.
Café
Gardênia
Praça dos Omaguás, 110,
Pinheiros,
3815-9247 (97 lugares). 12h/15h30 e 19h/0h (sex. jantar 18h/1h;
sáb. sem intervalo até 1h; dom. sem intervalo; fecha
seg.). Cc.: todos. T.: todos. Estac. no nº 88 (R$ 4,00). Couvert:
R$ 3,00.
Aberto em 1997. $$
Atravessa fase esplendorosa, com cozinha de concepção
italiana e receitas regionais. Monica Falcone dirige a casa e planeja
os sabores. Salada de brie com nozes, gorgonzola e mel (R$ 19,20),
penne com camarão, tomate-cereja e vagem (R$ 26,00), rotolo
alla parmigiana (R$ 23,00), orecchiette com cogumelo, radicchio,
escarola, tomate e presunto cru (R$ 18,70). Dezesseis sobremesas,
de R$ 4,40 a R$ 12,10. Destaque para o semifredo gardênia
(R$ 7,70). Ambiente informal, com ar de café literário,
nas proximidades da livraria da Fnac.
Caffé
Armani
Rua Haddock Lobo, 1568,
Jardim Paulista,
3897-9093 (40 lugares). 12h/20h (sáb. até 18h; fecha
dom.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 3,00.
Aberto em 2000. $$$
O
grande chef do Fasano, o italiano Salvatore Loi, faz o menu deste
restaurante, acoplado à loja de grife famosa, mas com entrada
independente. Salada caprese (R$ 24,00), sopa de aspargo com frégula
(R$ 19,00), penne ao molho de tomate com lula e brócolis
(R$ 27,00). Serve um dos melhores carpaccios da cidade, com parmesão
e berinjela (R$ 22,00). Tem um público elegante e cosmopolita.
Casa
Venitucci
Rua Caraíbas, 224, Perdizes,
3672-6512 (48 lugares). 12h/15h e 19h30/23h (sex. até 23h30;
sáb. almoço até 16h e jantar até 23h30;
dom. só almoço até 16h; fecha seg.). Cc.: todos.
Aberto em 1993. $$$$
Surgiu quando os artistas plásticos Vincenzo e Pina Venitucci
decidiram servir, em parte de sua própria residência,
receitas de várias regiões da Itália. O cardápio
traz uma rápida explicação sobre a origem de
cada prato. Entre as entradas, crostino rustico di piccione silvestre
(fatia de pão torrado na chapa e coberto com molho de carne
de pombo selvagem e ervas), R$ 39,00. Da Lombardia, faz o nhoque
de abóbora com amaretti (biscoito italiano) ao molho de manteiga
e creme de leite, R$ 37,00. É uma pena que seus preços
sejam tão altos para um local sem luxo. Possui adega climatizada.
Convém fazer reserva.
Compagnia
Marinara
Avenida São Gualter, 777, Alto de Pinheiros,
3021-0055 (85 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
só jantar até 1h; dom. só almoço até
16h). Cc.: todos.
Estac. c/manobr. Couvert: R$ 5,50 (almoço) e R$ 7,00 (jantar).
Aberto em 1991. $$$
Cenário diferenciado e elegante no Alto de Pinheiros. Peixes
são o maior destaque, mas há outras opções.
Polenta grelhada com creme de shiitake (R$ 14,00), ravióli
aberto com frutos do mar (R$ 35,00), caçarola de frutos do
mar (R$ 34,00), filé mignon com pimenta-verde (R$ 29,50).
As mesas junto à janela são as mais disputadas. Serviço
de sala e de bar competente.
De
Re Coquinaria
Alameda Lorena, 1899,
Jardim Paulista,
3062-1452 e 3061-0812 (78 lugares). 12h/15h e 19h/0h30 (sex. e sáb.
até 1h30; dom. sem intervalo até 0h). Cc.: A, M e
V. Estac. c/manobr. (R$ 6,00). Couvert: R$ 8,00 (no
almoço) e R$ 11,00 (no jantar).
Aberto em 2002. $$$$
O nome, em latim, é o título de um livro de receitas
e de coisas da cozinha, atribuído a Apicius, gourmet que
viveu no tempo do imperador Augusto. É complicado de guardar,
mas o restaurante, recém-inaugurado, tem tudo para agradar
o público exigente e abonado ao qual se destina. O restaurateur
Marcus Lessa, ex-empresário têxtil, oferece culinária
de inspiração italiana muito bem feita. Prove a polenta
ao queijo taleggio, com ovo poché e caldo de cogumelo (R$
28,00). Deve-se comer com colher própria de molho, pouco
usada entre nós. Outros pontos de interesse: speck (presunto
curado) com sorvete de mostarda de Cremona (R$ 29,00) e sensacional
canela de vitela com alho-poró (R$ 49,00). O ambiente é
chique e combina com refeições elegantes. Ótimo
serviço. Carta de vinhos com 230 seleções bem
escolhidas.
Dell'Arte
Ristorante
Avenida dos Jamaris, 100 (Flat Parthenon Times Square),
Moema,
5054-0046 (150 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. até
1h; dom. almoço até 17h e jantar até 23h).
Café da manhã, 6h30/10h (sáb. e dom. até
10h30). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 4,00). Couvert: R$ 4,00.
Aberto em 2001. $$$
Numa esplanada da Avenida dos Jamaris, este restaurante está
encravado em prédio de flat, vizinho de outro e de um conjunto
de escritórios. É diferente do restaurante padrão
que se costuma associar a flat e poderia funcionar independente
em qualquer ponto da cidade. Boa comida ao estilo italiano, com
risotos (de R$ 18,00 a R$ 24,00), peixes (de R$ 20,00 a R$ 22,00)
e massas secas e frescas (de R$ 16,00 a R$ 23,00).
Don
Carlini
Rua Dona Ana Néri, 265, Mooca,
3207-7621 e 3208-2024 (280 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sex. até
1h; sáb. almoço até 16h30 e jantar até
1h; dom. só almoço até 17h30; seg. só
almoço). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Couvert:
R$ 4,95. Couvert art.: R$ 10,00 (sáb. à noite no andar
superior).
Alameda Santos, 1219, Cerqueira César,
3253-7667/7668 (110 lugares). 12h/15h (sáb. almoço
até 16h30 e jantar 19h/1h; dom. só almoço até
17h30). Cc.: todos. T.: todos
(só no almoço de seg. a sáb.). Estac. c/manobr.
(R$ 5,00). Couvert: R$ 4,95. Couvert art.: R$ 10,00 (sáb.
à noite no andar superior).
Rua Monte Alegre, 835 (Perdizes Tower Flat), Perdizes,
3801-3750 (60 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sex. até 1h; sáb.
sem intervalo até 1h; dom. sem intervalo até 0h).
Café da manhã, 6h30/10h. Cc.: todos. T.: todos. Estac.
c/manobr. Couvert: R$ 4,95.
Entrega em domicílio. www.doncarlini.com.br.
Aberto em 1985. $$$
O tradicional restaurante da Mooca, instalado num belo casarão
dos anos 50, chegou aos Jardins e Perdizes em sistema de franquia.
Os três endereços têm cardápio idêntico
e as massas frescas são produzidas na casa-mãe. Entre
elas, bigoli à siena (R$ 21,50). Parecida com o fusilli,
a receita vem com molho de tomate, pimentão, frango desfiado,
bacon, azeitona preta e creme de leite. Uma opção
mais leve é o sorrentini recheado com mussarela de búfala
ao molho de tomate e manjericão (R$ 22,90). De segunda a
sexta, há bufê de almoço.
Empório
Ravioli
Rua Fidêncio Ramos, 18, Vila Olímpia,
3846-2908 (145 lugares). 12h/15h e 18h/0h (sex. e sáb. sem
intervalo até 1h; dom. sem intervalo até 23h; seg.
até 23h). Cc.: A, D e M.
Estac. c/manobr. (R$ 6,00). Couvert: R$ 2,95.
Aberto em 1998. $$$
Seu almoço é dos mais concorridos na região,
com atmosfera de movimentada cantina. Como a cozinha oferece muitos
pratos, a margem de acertos, apesar da boa fase da casa, pode oscilar.
As polentas cozidas, em número de cinco, saem entre R$ 28,00
e R$ 42,00, como prato principal, e de R$ 14,00 a R$ 21,50, como
entrada. Tripa com lombo, lingüiça, tomate e feijão
(R$ 25,20). Ossobuco com polenta (R$ 35,80). Pernil de vitelo com
nhoque ao pesto (R$ 28,90).
Forchetta
d'Oro
Rua Jacques Félix, 694 (Flat Saint Charles), Vila
Nova Conceição,
3842-4812 e 3846-8228 (72 lugares). 11h30/15h e 18h/23h30 (sex.
e sáb. até 1h; sáb. e dom. almoço até
17h). Café da manhã, 6h30/10h. Cc.: todos. T.: C,
T e V. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 3,50.
Entrega em domicílio. www.forchettadoro.com.br.
Aberto em 1976. $$
É
um dos mais antigos restaurantes de flat da cidade. Passou por altos
e baixos e hoje oferece boas massas de fabricação
própria em ambiente agradável. O fettuccine de chocolate
ao molho de tomate e cogumelo seco (R$ 17,00) está entre
as especialidades da casa. Ravioloni recheado com salmão
defumado e ricota ao molho branco com parmesão e ovas de
peixe, R$ 19,00. Risoto de rúcula e queijo brie, R$ 19,90.
Para encerrar a refeição, há cerca de 100 tipos
de licor dispostos num carrinho.
Friccò
di Frango
Rua Cubatão, 837, Paraíso,
5084-0480 (77 lugares). 12h/15h e 19h/23h45 (sáb. e dom.
almoço até 16h30; ter., qua. e dom. só almoço;
fecha seg.). T.: T e V (só no almoço de ter. a sex.).
Estac. na Rua Eça de Queirós, 128 (R$ 4,00 por três
horas). Couvert: grátis (no almoço de ter.
a sex.).
Aberto em 1997. $$
Pouco a pouco, o italiano Sauro Scarabotta está transformando
a pequena casa num restaurante caprichado. Seu último investimento
foi no "teatro della pasta" um balcão construído
estrategicamente para que a clientela acompanhe de perto o preparo
das massas. Há sempre duas opções. Os preços
oscilam entre R$ 12,00 e R$ 23,00. Natural de Gubbio, cidade medieval
da Umbria, o chef Scarabotta apresenta uma cozinha de autor com
cardápio que muda a cada dois dias. Sem dia certo para aparecer,
há frango com shiitake e mel, acompanhado de risoto de beterraba
(R$ 17,50), coelho com polenta (R$ 18,50) e rigatoni com presunto
italiano e chicória (R$ 18,50).
Gero
Rua Haddock Lobo, 1629, Jardim Paulista,
3064-0005 (96 lugares). 12h/15h e 19h/1h
(sex. até 1h30; sáb. almoço até 16h30
e jantar até 1h30; dom. almoço até 16h30 e
jantar até 0h). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 6,00). Couvert:
R$ 9,50.
Aberto em 1994. $$$
São oito anos de sucesso ininterrupto, que resiste às
crises e aos modismos. Parecia destinado a ser um sucedâneo
do Fasano, mas desde o início mostrou que tinha vida própria.
É lugar disputado para ver e ser visto, e curtir essa atmosfera.
A comida encanta os clientes. Polenta fresca com cogumelo (R$ 23,00),
pasta e fagioli (sopa de feijão com massa fresca, R$ 21,00),
pappardelle com ragu de pato (R$ 29,00), filé de pescada
com crosta de azeitona verde (R$ 38,00), galinha-d'angola (R$ 37,00).
Coquetéis da casa feitos com a minúcia de um ourives.
E café expresso italiano, de Trieste, que, pedido "curto",
dá para repetir.
Gero
Caffè
Shopping Iguatemi,
3813-8484 (110 lugares). 12h/23h (dom. até 22h). Cc.: todos.
Estac. (R$ 3,00 por duas horas). Couvert: R$ 7,00.
Aberto em 1998. $$$
Ocupa espaço vazado, no átrio de entrada do shopping.
Este restaurante da organização Fasano tem boas sobremesas
(27 opções, todas por R$ 10,00). Os pratos do dia
variam de segunda a domingo e custam R$ 32,00. Podem ser bacalhau,
cabrito, truta, rabada. No cardápio, salada de rúcula,
pêra, queijo de cabra e nozes (R$ 21,00). Nhoque de batata
com ragu de carne (R$ 25,00). Há diversos tipos de sanduíche.
E café expresso italiano Illy (R$ 2,50 no balcão e
R$ 4,50 na mesa).
Il
Villaggio d'Italia
Rua Gaivota, 501, Moema,
5052-7107 (100 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
almoço 12h/16h e jantar até 1h; dom. só almoço
12h/17h; fecha seg.).
Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 5,00). Couvert: R$ 4,60.
Aberto em 2000. $$
A casa passou por mudanças, foi reformada e o chef Volmar
Zocche não está mais à frente da cozinha. Uma
boa notícia: a zuppa (espécie de caldo espesso, servido
com fatias de pão amanhecido ou torrado) foi mantida no cardápio.
Há duas versões: a de fava seca, com shiitake, cogumelo,
amêndoa e alho-poró (R$ 13,50); e a de grão
de trigo, com ciboulette, vôngole, camarão miúdo
e torradas ao alho (R$ 14,60). Entre as massas, talharim negro com
lagostim (R$ 25,30) e tortelloni com queijo emmental, tomate, azeitona
e escarola (R$ 17,30). Há cordeiro com erva-doce e polenta,
R$ 26,90.
In
Città il Classico
Rua Santa Justina, 210 (Flat Parthenon Executive One), Vila
Olímpia,
3089-6235/6257 (110 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até
1h; sáb. almoço até 16h e jantar até
1h; dom. almoço até 16h30 e jantar até 23h).
Cc.: todos. T.: C, T e V. Estac. c/manobr. (R$ 4,00). Couvert: R$
5,00.
Entrega em domicílio (
5081-9300). www.incitta.com.br.
Aberto em 1980. $$$
Quando ainda não se importava arroz italiano, a iugoslava
Monika Galloni detonou a onda dos risotos na cidade. Usava o legítimo
Tio João. Hoje, as sete opções do cardápio
são feitas com o grão importado da Itália.
A versão de cogumelo seco com açafrão é
uma das mais pedidas do cardápio (R$ 25,00). Vale provar
a de salmão defumado com creme de alface (R$ 24,00). Também
oferece ótimas massas, como o giratini feita artesanalmente
de erva-doce, abóbora grelhada e presunto cru , R$
21,00. Há mais três endereços: In Città
in Fiore (Rua Leopoldo Couto de Magalhães Júnior,
550,
3168-7826), In Città in Paradiso (Rua Sampaio Viana, 425,
3888-8444) e o In Città in Piazza (Rua Fernandes Moreira,
1371,
5181-6011).
Infinito
Avenida das Nações Unidas, 12551,
2º andar (World Trade Center), Brooklin Novo,
3055-8000 (110 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sex. jantar a partir
das 20h; sáb. só jantar a partir das 20h; fecha dom.).
Cc.: todos. T.: todos (só
no almoço). Estac. c/manobr. Couvert: grátis.
Aberto em 1998. $$$
Depois de passar por diversas mudanças, parece ter encontrado
o caminho. O chef Francisco Frasson investe na culinária
do norte da Itália. Ravióli de mussarela com tomate
e manjericão, R$ 22,00. Farfalle ao alho e óleo com
anchova, brócolis, tomate fresco e pinole, R$ 20,00. Risoto
de pato com azeitona preta, R$ 25,00. Pavê de salmão
ao balsâmico com talharim negro e espinafre, R$ 30,00. Às
sextas e aos sábados, há jantar dançante.
La
Bettola
Rua Amauri, 327, Itaim Bibi,
3167-1658 (80 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sex. até 2h;
sáb. almoço até 16h e jantar até 2h;
dom. sem intervalo). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 6,00). Couvert:
R$ 2,50 (almoço de seg. a sex.) e R$ 4,70 (demais horários).
Aberto em 1979. $$$
O nome significa tasca, baiúca, mas o restaurante da chef
Tânia Biagi está longe disso. Reúne ambiente
agradável e cardápio bem-feito. Nos antepastos, lasanha
de massa branca com molho de carne bechamel (R$ 21,20). Nos pratos
principais, o rigatoni ao molho de tomate com camarão-pistola
e rúcula (R$ 46,00) é o carro-chefe da casa. A carta
de vinhos tem escolhas variadas, só que os preços
voam.
La
Risotteria Alessandro Segato
Rua Padre João Manuel, 1156, Jardim Paulista,
3068-8605 (80 lugares). 12h/15h e 19h/1h (sex. até 2h; sáb.
sem intervalo até 2h; dom. sem intervalo até 0h; fecha
seg.). Cc.: todos. Manobr. (R$ 3,00 no almoço de ter. a sex.;
R$ 6,00 nos demais horários). Couvert: R$ 5,50 (almoço
de ter. a sex.) e R$ 10,90 (demais horários).
Aberto em 2000. $$$$
A especialidade que dá nome à casa compreende dezoito
risotos, com preços de R$ 27,00 a R$ 44,00. Prove o de escargots,
ervas frescas e queijo taleggio; ou o de vieiras frescas, dry martini
e cebolinhas. Há outros pratos. Steak tartar (R$ 22,00),
medalhão de filé mignon com foie gras acompanhado
de tagliatelle verde ao molho de cogumelo (R$ 43,00). A lista de
sobremesas é extensa, com quinze itens (de R$ 7,50 a R$ 28,50).
A carta de vinhos traz marcas famosas da enologia mundial. Mas é
preciso transpor preços altos para desfrutar benefícios.
La
Vecchia Cucina
Rua Pedroso Alvarenga, 1088 (Flat Transamérica Vitória),
Itaim Bibi,
3079-4042 (90 lugares). 12h/15h e 19h/0h30 (sex. até 1h;
sáb. só jantar até 1h; dom. só almoço
até 17h). Cc.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 2,00 (almoço
de seg. a sex.) e R$ 7,50 (jantar de seg. a sáb. e almoço
de dom.).
Entrega em domicílio (
5081-9300). Aberto em 1987. $$$$
A nau capitânia da frota de restaurantes de Sergio Arno apresenta
tartar de berinjela e ovas de salmão (R$ 16,50), risoto de
taleggio com ervilhas (R$ 35,00), strozzapretti com lingüiça
defumada (R$ 24,00). Destaca, no menu, os pescados frescos (adquiridos
às terças e sextas, no Mercado Central). No inverno,
sopa de feijão-preto com creme de abóbora (R$ 12,00),
sopa de peixe com bruschettas de alho (R$ 40,00), rins de vitela
(R$ 33,00). Boa carta de vinhos, regionalizada, e com preços
altos.
Massimo
Alameda Santos, 1826, Cerqueira César,
3284-0311, Metrô Trianon-Masp (120 lugares). 12h/15h e 19h30/0h
(sex. até 1h; sáb. almoço até 16h30
e jantar até 1h; dom. almoço até 16h30
e jantar 19h/23h). Estac. c/manobr. Couvert: R$ 18,00.
Aberto em 1976. $$$$
Suas características atravessam o tempo. Não fecha
e não tem filial. Abre para almoço e jantar, com sugestões
que se renovam ou se alternam, conforme o dia. É caro e não
aceita cartão. Possui elegante salão de refeições,
dos mais bem iluminados da cidade. Os dois irmãos Ferrari,
proprietários, são presentes e atentos. O serviço
acolhe bem os clientes e essa boa hospitalidade atrai. Tornou-se
point das elites e gourmets. A cozinha brilha em pratos como salada
de feijão-branco com bottarga (R$ 33,00), fígado de
aves e ervas (R$ 32,00), sopa "cacciucco" à livornesa (imperdível,
com frutos do mar, R$ 80,00), grelhado dos pescadores (R$ 75,00),
perna de vitela com funghi trifolati (R$ 67,00), cabrito à
italiana (R$ 62,00). Ótimas sobremesas. Carta de vinhos sob
medida para a comida que serve, com preços correspondentes.
Onorato
Rua
Professor Azevedo Amaral, 77, Jardim Paulista,
3085-2644 (80 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sáb. e dom. almoço
até 17h; fecha seg.). Cc.: todos. Manobr. (R$ 5,00). Couvert:
R$ 5,50.
Aberto em 1998. $$$
A casa é simples, mas acolhedora e de bom gosto. O cardápio
oferece aspargos frescos com ovo poché (R$ 19,80). Orecchiette
com brócolis e lingüiça (R$ 27,50). Risoto com
frutos do mar (R$ 43,00). Polvo pequeno, molho de tomate e risoto
(R$ 35,00). À noite, faz nove tipos de pizza (de R$ 15,50
a R$ 26,00). Alguns vinhos da carta aumentaram 30% em relação
ao ano passado.
Panino
Giusto
Rua Augusta, 2963, Jardim Paulista,
3064-0146 (130 lugares). 11h30/0h (sex. e sáb. até
2h; seg. só almoço até 15h30). Cc.: D, M e
V. T.: C, T e V (só no almoço de seg. a sex.).
Couvert: R$ 5,00.
Entrega em domicílio (
3064-9992, taxa de R$ 3,00). Aberto em 1992. $$
Fez fama com deliciosos sanduíches típicos italianos,
os panini. Hoje, é muito mais do que uma sanduicheria. Seu
cardápio cresceu e ganhou até receitas assinadas por
chefs estrelados. De Alex Atala, por exemplo, nhoque de batata e
parmesão com rabada desfiada cozido no vinho tinto (R$ 23,00).
Entre as especialidades, tortelli de abóbora com vinho branco,
sálvia e creme de leite (R$ 19,00). Além de restaurante,
funciona também como espaço de exposições.
Piccola
Roma
Alameda Lorena, 2019,
Jardim Paulista,
3085-7086 (110 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. até
1h; dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc.:
todos. T.: todos. Estac. Couvert:
R$ 6,00.
Aberto em 2000. $$
É
um achado. O destaque fica por conta do ótimo chef, Augusto
Piras, da Sardenha. Procure falar com ele, antes do pedido. Risotos,
sete escolhas, de R$ 19,00 a R$ 27,00. Massas e peixes, de R$ 17,00
a R$ 35,00. Veja os pratos especiais disponíveis. Tripa à
parmigiana, canelone de verduras, zuppa de peixe à moda sarda,
panqueca de frutos do mar ou rabada com polenta. As instalações
foram reformuladas, mas ainda têm um ar antigo que lembra
La Toque Blanche, casa que foi a pioneira no local.
Quattrino
Rua Oscar Freire, 506, Jardim
Paulista,
3068-0319 (70 lugares). 12h/15h30 e 19h/0h30 (sex. até 1h30;
sáb. sem intervalo até 1h30; dom. sem intervalo até
23h). Cc.: todos. T.: todos. Manobr. (R$ 6,00). Couvert: R$ 2,50.
Rua Iguatemi, 150 (Hotel Meliá Iguatemi), Itaim Bibi,
3704-5116 (110 lugares). 12h/15h30 e 18h30/0h30 (sex. até
1h30; sáb. sem intervalo até 1h30; dom. sem intervalo
até 23h). Café da manhã, 6h30/10h30. Cc.: todos.
Manobr. (R$ 6,00). Couvert: R$ 2,50.
Entrega em domicílio (
5081-9300). Aberto em 1989. $$
O sucesso continua e agora são duas casas. Na primeira, tradicional,
clientela de artistas e gente famosa movimenta a cena, acolhida
por Mary Nigri, a proprietária e anfitriã. Alguns
pratos popularizam nomes de clientes (como capellini gabi, R$ 18,00;
penne galisteu, R$ 18,90). Há também iguarias anônimas
e saborosas, como o espaguetini à bolonhesa, preparado como
se deve, sem carne moída (R$ 18,00). Na filial do Hotel Meliá
Iguatemi, o ambiente é maior, acolhedor e confortável.
O cardápio é o mesmo. Saladas, sopas, massas, risotos,
carnes e peixes grelhados custam entre R$ 8,00 e R$ 31,00. No dia
29 de cada mês, promove o concorrido "nhoque da sorte".
Riso
& Altro
Rua Tavares Cabral, 130,
Pinheiros,
3815-5739 (80 lugares). 12h/15h30 e 19h/23h30 (dom. só almoço
até 16h30; fecha sáb.). Cc.: D, M e V. Manobr. Couvert:
R$ 3,50 (por mesa).
www.risoealtro.com.br.
Aberto em 1998. $$
O
proprietário, Beppe Negozio, mantém acesa a chama
deste restaurante que muda chefs de cozinha, mas mantém a
clientela constante. Penne à siciliana (R$ 16,00). Os risotos
somam doze opções, com preços de R$ 22,00 a
R$ 45,00. Entre carnes e aves, fígado à veneziana
(R$ 18,00). Sete sobremesas, de R$ 3,50 a R$ 8,00. Um point para
o pessoal que trabalha ou trafega no entroncamento da Rebouças
com a Faria Lima.
Rosmarino
Rua
Henrique Monteiro, 44, Pinheiros,
3819-3897 (80 lugares no almoço e 60 no jantar). 12h/15h30
e 19h30/23h30 (sex. até 0h30; sáb. almoço até
16h30 e jantar até 0h30; seg. só almoço; fecha
dom.). Cc.: A, M e V. T.: todos (só no almoço). Manobr.
(R$ 7,00 só no jantar). Couvert: R$ 4,00.
Aberto em 2000. $$
Além de bom bufê na hora do almoço (R$ 18,50),
este restaurante, sob a supervisão vigilante de Stela Krempel
e Angela Amado, oferece cardápio bem-feito, equilibrado,
com cuidado na seleção de ingredientes. Destacam-se
o risoto de aspargos e camarão (R$ 25,00), carré de
cordeiro com cuscuz marroquino (R$ 32,00), o medalhão de
filé em crosta de ervas (R$ 25,00). Boas sobremesas. Promove
festivais de pratos regionais italianos e degustações
de vinho.
Santo
Colomba
Alameda Lorena, 1157 (Flat Lorena), Jardim Paulista,
3061-3588 (80 lugares). 12h/15h e 18h/0h30 (sex. e sáb. só
jantar 19h/1h; dom. só almoço até 16h). Cc.:
A, D e M.
Estac. c/manobr. Couvert: R$ 4,10 (almoço) e R$ 7,10 (jantar).
Aberto em 1979. $$$
Seu imponente bar inglês, os azulejos portugueses e os vitrais
sempre impressionam o visitante. A cozinha está a cargo do
mineiro José Alencar de Souza, especialista em trenette.
A massa de fabricação própria é um pouco
mais estreita que o fettuccine e pode ser servida em três
versões: com frutos do mar (R$ 23,00), com cogumelo porcini
(R$ 21,00) e ao molho de tomate fresco e manjericão (R$ 17,50).
Há também receitas de carne, risoto, peixes e frutos
do mar.
Spadaccino
Rua Mourato Coelho, 1267,
Vila Madalena,
3032-8605 (60 lugares). 12h/0h (dom. até 17h30; fecha seg.).
Rotisseria, 10h/0h (dom. até 14h; fecha seg.). Cc.: todos.
T.: todos (só no almoço de ter. a sex.). Couvert:
R$ 2,80.
Aberto em 1998. $$
Fica em uma casa charmosa, com mezanino e salão dividido
em dois ambientes. As mesas do jardim são as melhores. O
cardápio dá atenção aos pratos típicos
da Emilia-Romagna, como ravioloni de abóbora e parmesão
com manteiga e sálvia (R$ 18,00), coelho ao vinho com cogumelo
(R$ 24,00) e lasanha verde à bolonhesa (R$ 17,00). Entre
as receitas de criação própria, pernil de javali
ao molho de chocolate amargo com frutas secas e vinho, acompanhado
de batata assada (R$ 26,00). A carta de vinhos foi ampliada e, no
jantar, a clientela conta com a orientação do sommelier
Alberto Amorim.
Supra
Rua Araçari, 260, Itaim Bibi,
3071-1818 (88 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sex. e sáb. jantar
até 1h; sáb. almoço até 16h30; dom.
só almoço até 16h30; fecha seg.). Cc.: todos.
Estac. c/manobr.
(R$ 6,00). Couvert: R$ 7,80.
Aberto em 2002. $$$
Um restaurante que, apesar de novo, já tem seus aficionados.
O décor é simpático, arejado, com uma luminosidade
atraente no almoço. Vizinha das mesas, a cozinha está
povoada por chefs, subchefs e ajudantes. Os donos são do
ramo e também cozinham. Excelentes grissini no couvert (palitos
de massa de pão sem miolo). Prove o pappardelle com frutos
do mar (R$ 32,60) ou a picanha de vitelo no próprio molho,
com cebolinhas carameladas e purê de batata (R$ 31,70).
Tatini
Rua Batatais, 558 (Flat Saint Paul),
Jardim Paulista,
3885-7601 (70 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sáb. almoço
até 16h; dom. almoço até 17h; fecha seg.).
Cc.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 10,00.
Entrega em domicílio (
5081-9300). www.restaurantetatini.com.br.
Aberto em 1954. $$$
Começou
em Santos, nos anos 50, com o então famoso Don Fabrizio.
Hoje, a família Tatini mantém apenas esse endereço.
Daquela época, conservou a fórmula de finalizar alguns
pratos, em réchaud, na frente do cliente. Um deles é
o camarão à mary stuart (flambado no uísque,
com mostarda e creme de leite, R$ 46,00). Faisão assado no
vinho do Porto envolto em massa de pão, R$ 36,00. Risoto
de polvo com brócolis, R$ 41,00. Além da carta de
vinhos convencional, os donos colocaram à disposição
da clientela um palmtop para facilitar a escolha. O computadorzinho
de mão traz informações como procedência,
características do vinho, safra, uva e mapa da região
produtora.
Terraço
Itália
Avenida Ipiranga, 344, 41º
e 42º andares, centro,
3257-6566, Metrô República (85 lugares, mais 110 lugares
no jantar dançante). 12h/0h (sex. e sáb. até
1h; dom. até 22h30). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 10,00).
Couvert: R$ 12,00.
www.terracoitalia.com.br.
Aberto em 1967. $$$$
Ocupa um dos lugares mais privilegiados da cidade, o 41º andar
do Edifício Itália. A 168 metros de altura, poucas
vistas são mais deslumbrantes. No cardápio elaborado
pelo chef italiano Giancarlo Marcheggiani, predominam receitas da
Toscana. Risoto de gorgonzola com cogumelo e lingüiça
toscana, R$ 30,00. Nhoque de batata com alcachofra e lagostim, R$
32,00. Penne com queijo brie, presunto cru e rúcula, R$ 28,00.
Codorna recheda com farofa de verdura e azeitona preta acompanhada
de polenta mole, R$ 38,00. Camarão embrulhado na folha de
uva com cuscuz marroquino, R$ 56,00.
Totó
Rua Doutor Sodré, 77, Vila Olímpia,
3841-9067 (60 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sex. até 0h; sáb.
almoço 13h/16h e jantar 20h/0h; dom. só almoço
13h/17h; fecha seg.). Cc.: todos. Manobr. (R$ 5,00). Couvert: R$
3,60.
Aberto em 1998. $$
Não fosse a concentração de carros, o restaurante
passaria despercebido. A casa é simples não
há forro no teto e a varanda tem gradil de bambu. Mas o charme
do lugar e as ótimas massas frescas fazem sucesso. Nos fins
de semana, a espera é inevitável. Entre as receitas,
pappardelle crescioni (com agrião e pesto de azeitona preta,
R$ 20,00), lasanha com molho de tomate, creme de queijo e abobrinha
grelhada (R$ 18,00) e codorna ao vinho com manteiga e sálvia,
acompanhada de risoto de alcachofra (R$ 29,00). O cardápio
informa o tempo de espera para o preparo de alguns pratos, mas em
geral o atendimento é demorado.
Trebbiano
Alameda Campinas, 266 (L'Hotel), Cerqueira César,
283-0500, Metrô Trianon-Masp (58
lugares). 12h/15h e 19h30/0h. Café da manhã, 6h30/10h30.
Cc.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: grátis (almoço)
e R$ 5,00 (jantar).
Aberto em 1994. $$$$
Tem ambiente discreto e elegante. À frente da cozinha, o
alagoano Pedro Alves manteve o sotaque italiano dos pratos deixado
pelo chef Massimo Barletti. Risoto de açafrão com
camarão e aspargos, R$ 36,00. Farfalle ao molho de limão
e salmão defumado, R$ 26,00. Peito de galinha-d'angola ao
molho de laranja com flan de espinafre, R$ 31,00. Ravióli
de ricota defumada ao molho de tomate seco, R$ 26,00. Risoto de
lingüiça toscana, R$ 26,00.
Trentino
Rua Doutor Mário Ferraz, 351, Itaim Bibi,
3071-4179 (85 lugares). 11h30/15h30 e
19h/0h (sex. e sáb. até 1h; sáb. e dom. sem
intervalo; seg. só almoço até 15h30). Cc.:
D, M e V. T.: todos. Manobr. (R$ 5,00). Couvert: R$ 4,70.
Entrega em domicílio. Aberto em 2001. $$$
Depois de conviver com uma porção francesa, o restaurante
reassume seu lado italiano, de cantina, que representa uma opção
diferente e curiosa na região. Suave sardela no couvert.
O filé de pescada-branca à dorée e purê
de batata (R$ 27,00), simples e saboroso. Penne à pádua
leva Martini seco, molho de tomate, manjericão e, menos interessante,
berinjela (R$ 26,00). A casa tem um cenário tranqüilo,
despojado, bem iluminado à noite, criado pela arquiteta Sylvia
Moreira.
Vecchio
Punto Ristorante
Rua Pedroso Alvarenga, 1170
(Flat Expert Transamérica), Itaim Bibi,
3079-1703 (120 lugares). 12h/14h30 e 19h/0h (sáb. e dom.
almoço até 16h). Cc.: todos. T.: T e V (só
no almoço de seg. a sex.). Estac. c/manobr. (R$ 6,00). Couvert:
R$ 10,45.
www.vecchiopunto.com.br.
Aberto em 1994. $$$
É a primeira casa da rede Vecchio Punto, dirigida pelo empresário
Ricardo Branco. Hoje, são dez endereços, cada um com
uma proposta diferente. Vai da convencional trattoria (Rua José
Maria Lisboa, 555) ao Chioto di Vecchio Punto (Rua Manuel Guedes,
320), que mescla pratos italianos com receitas japonesas. A matriz
dedica-se à cozinha do norte da Itália. Um prato de
sucesso é o risoto de abóbora com carne-seca, R$ 28,60.
Entre as massas, nhoque ao sugo (R$ 16,50) e penne primavera (R$
17,60).
Vecchio
Torino
Rua Tavares Cabral, 119, Pinheiros,
3816-0560/0592 (60 lugares). 12h/16h e 19h/0h (dom. só almoço;
fecha seg.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 12,00. Aberto
em 1994. $$$$
É um dos melhores e mais caros italianos da cidade. O proprietário
Giuseppe La Rosa, natural de Turim, apresenta boas receitas do norte
e do centro da Itália. Ossobuco de vitela com arroz italiano,
R$ 72,00. Brasato ao Barolo com risoto de tartufo negro, R$ 59,00.
Coelho flambado com polenta, R$ 42,00. A mulher de Giuseppe, Manuela,
encarrega-se dos pães que compõem o couvert e das
sobremesas. O pudim de coco com calda de goiaba (R$ 20,00) é
delicioso. Servidos em copos de cristal Riedel, os vinhos são
atração à parte. Na carta, há cerca
de 330 rótulos armazenados na impressionante adega climatizada
com capacidade para 6 500 garrafas.
Verbena
Avenida das Nações Unidas, 18591 (Hotel Transamérica),
Santo Amaro,
5693-4511/4480 (80 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sáb. só
jantar até 23h30; fecha dom.). Cc.: todos. T.: C, T e V.
Estac. c/manobr. Couvert: grátis.
Aberto em 2002. $$$$
Uma grata surpresa, situada no corredor do hotel. O italiano Massimo
Barletti, que é chef do restaurante Transamérica de
Comandatuba, na Bahia, treinou subchefs em São Paulo, providenciou
o envio de alguns ingredientes e montou o cardápio desta
casa que oferece boa cozinha à italiana, com toques do mar.
Ótimo farfalle com molho de pitu e tomate (R$ 28,00), bons
risotos (cinco opções, de R$ 21,00 a R$ 28,00), filé
de peixe ao vapor com manjericão (R$ 32,00), costeletas de
cordeiro (R$ 40,00). Sobremesas no estilo italiano, de R$ 10,00
a R$ 12,00.
Vicolo
Nostro
Rua Jataituba, 29, Brooklin,
5561-5287 (220 lugares). 12h/14h30 e 19h/0h (sex. até 1h;
sáb. almoço até 16h30 e jantar até 1h;
dom. só almoço até 16h30). Cc.: todos. Manobr.
(R$ 6,00). Couvert: R$ 8,00.
www.vicolo.com.br.
Aberto em 1998. $$
Ao atravessar o grande portão, fica a impressão
de que se está entrando em uma velha ruazinha italiana. Tem
paredes amareladas, jardim-de-inverno, muitas flores, piso de paralelepípedo
e fonte. No cardápio, além das receitas tradicionais
como minestrone (R$ 15,00) e ravióli de mussarela de búfala
ao molho de tomate e manjericão (R$ 30,00), há opções
diferenciadas. Ravióli de espinafre e beterraba recheado
de berinjela ao molho de queijo brie e pinhole, R$ 32,00. Polenta
mole com lingüiça calabresa e radicchio ao vinho tinto,
R$ 26,00. A carta de vinhos traz cerca de 200 rótulos com
preços que variam de R$ 26,00 (Miolo Seleção
Branco) a R$ 2.540,00 (Bordeaux Pauillac Château Mouton
Rothschild, 1990).
Vila
Conte Caffè 24 Hore
Avenida Macuco, 559, Moema,
5054-0166 (130 lugares). 24
horas. Cc.: todos. T.: todos. Manobr. Couvert: R$ 3,90.
Aberto em 2001. $$
Pertence
ao mestre-cuca Allan Vila Espejo, mas em nada lembra as cantinas
Don Pepe di Napoli. São dois ambientes. Um deles, à
meia-luz, é ideal para um jantar romântico. Mas o lugar
mais charmoso é a varanda com teto envidraçado e fonte
de água. Para comandar a cozinha, Vila Espejo trouxe de Palermo,
na Itália, o chef Massimo Pisciottano. Entre as receitas,
espaguete com iscas de badejo e tomate fresco (R$ 14,90), vitela
empanada com salada de rúcula (R$ 20,50) e orecchietti com
tomate fresco, brócolis e lingüiça toscana (R$
14,50). A partir das 6h, monta um caprichado bufê de café
da manhã por R$ 7,50.
Vinheria
Percussi
Rua Cônego Eugênio Leite, 523, Pinheiros,
3088-4920 (60 lugares). 12h/15h e 19h/23h30 (sex. até 1h;
sáb. almoço até 16h30 e jantar até 1h;
dom. só almoço 12h30/16h30; fecha seg.). Cc.: D, M
e V. T.: T e V. Manobr. Couvert:
grátis.
www.percussi.com.br.
Aberto em 1985. $$
O restaurante renasceu com novas instalações que deixaram
o bar e o salão mais claros. Mais importante: a cozinha deu
um salto de qualidade. Durante o ano, promove pratos regionais italianos
e algumas receitas se incorporam ao cardápio. Polenta fresca
com molho de cogumelo (R$ 8,10), filé mignon apimentado com
ravióli de mandioquinha (R$ 28,20). Mais de cinqüenta
pratos e preços entre R$ 4,80 e R$ 39,00. Como a família
proprietária tem amor especial pelos vinhos, eles ganharam
adega climatizada, bem à vista. A oferta é sortida
e os preços, nem sempre camaradas.
Walter
Mancini Ristorante
Rua Avanhandava, 126, centro,
3258-8510 (172 lugares). 11h30/2h (dom. e seg. até 1h). Cc.:
todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 8,00.
www.waltermancini.com.br.
Aberto
em 2001. $$$
Ambiente elegante, serviço atento. O restaurante leva o nome
do proprietário (dono também da vizinha Famiglia Mancini)
e se distingue pelo cardápio extenso e variado, com preços
que vão de R$ 9,00 a R$ 58,00. Há antepastos, polentas,
saladas, sopas, massas, carnes, risotos, grelhados e alguns pratos
consagrados na noite paulistana. De segunda a sexta, almoço
executivo por R$ 26,00, além de pedidos à la carte.
Oferece ótima música (MPB e jazz). Não há
couvert artístico.
Zafferano
Rua Frei Caneca, 1360 (Hotel Crowne Plaza), Cerqueira César,
3179-8030,
Metrô Consolação (140 lugares). 12h/15h30 e
19h/0h. Café da manhã, 6h/10h30. Cc.: todos. Estac.
c/manobr. Couvert: grátis.
Aberto em 1998. $$$
O
chef Pedro Mullon Mataró montou um cardápio enxuto
que privilegia a cozinha italiana. Há três opções
de massa, um risoto (de açafrão com camarão,
R$ 19,00), um peixe (robalo ao alecrim com legumes, R$ 25,00), uma
receita de camarão (ao molho sálvia, R$ 39,00), pato
ao molho de framboesa com castanha e farfalle (R$ 24,00), três
pratos de carne e, no jantar, pizza.
|
Fasano
Fotos Heudes Régis
Rogério
Fasano: glória e expansão |
 Há
100 anos e quatro gerações, quando se pensa
em um restaurante de primeiríssima linha o nome logo
lembrado é Fasano. A dinastia personifica a própria
cena gastronômica da cidade. Ela atravessa um momento
de glória e expansão. Com sete casas na cidade,
prepara-se para abrir em janeiro de 2003 o próprio
hotel, para onde deverá mudar-se seu carro-chefe. Vão
para lá as tradições da família,
sua poderosa clientela e uma culinária italiana tão
clássica quanto autêntica, sob os cuidados do
grande restaurateur Rogério Fasano e do magnífico
cozinheiro Salvatore Loi. Eles combinam matéria-prima
original e ótimos ingredientes brasileiros. Entre os
pontos altos do cardápio, trenette ao pesto com vagem
e batata (R$ 46,00), massa fresca com recheio de faisão
(R$ 46,00), costeletas de cordeiro americano com fígado
de ganso (R$ 98,00), notável zuppa de frégula
com lula, camarão e vôngole (R$ 49,00) e posta
de robalo com lentilha e manjerona (R$ 53,00). O serviço
comandado pelo maître Almir Paiva é primoroso
na solicitude e atendimento. Também impressiona a carta
de vinhos, com 230 rótulos, a cargo do sommelier Manoel
Beato. Tudo tem a marca da primeira classe, incluindo infelizmente
os preços.
Rua Haddock Lobo, 1644, Jardim Paulista,
3062-4000 (130 lugares). 19h30/1h (fecha dom.). Cc.: todos.
Estac. c/manobr. Couvert: R$ 15,00.
Aberto em 1990. $$$$
|
|
Tarte
tatin do
Massimo
A
torta campeã: sucesso há 26 anos |
 Esta
sobremesa de grande sucesso está em cartaz há
26 anos no Massimo (leia
a resenha do restaurante). Um exemplo de persistência,
combinação certa, sem a tentação
de variar. Só são usados quatro ingredientes:
maçã, açúcar, manteiga e massa
folhada. É austera, mas elegante. Da maçã
vêm acidez e frescor. Ao cozer e caramelizar, manteiga
e açúcar dão estrutura e contraponto
ao ácido. A massa é o alicerce, como o tanino
no vinho. Não é de espantar que, entre seus
admiradores, haja tanta gente que gosta de vinho. Segundo
a Confraria de Apreciadores da Tarte Tatin, na França,
a doceira Stephanie Tatin (1838-1917) realmente colocou a
massa em cima, frutas embaixo e inverteu a posição
no prato, no final do século XIX. Foi no luxuoso restaurante
Maxim's, em Paris, que a torta se tornou famosa. Maxim's e
Massimo – coincidência pelo nome e pela sobremesa.
Aqui, a fatia custa R$ 22,00.
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