|
 Alex
Atala
Desde
que a escolha do chef do ano começou, em 1999, já
venceram dois franceses (Laurent Suaudeau e Erick Jacquin)
e um italiano (Salvatore Loi). Agora, pela primeira vez, o
título fica com um brasileiro: o paulistano Alex Atala,
34 anos, ex-disc-jóquei, adepto da pesca e fã
de músicos de jazz como Chet Baker. Ele fez curso de
hotelaria na Bélgica e estagiou em restaurantes europeus,
no início dos anos 90. De volta a São Paulo,
entrou firme na profissão e trouxe fama a lugares como
Filomena e 72. Criou o Namesa e depois o D.O.M.
Heudes Regis
O
paulistano Atala: pela primeira vez, o título é de um
brasileiro |
A irreverência dos primeiros tempos desaguou numa atenta
e mais aguda percepção dos ingredientes e da
textura dos alimentos, o que resultou em ousadias com melhores
resultados. Vão do foie gras no vinagre balsâmico
com baunilha ao peixe com canela. Nestes tempos em que tantos
chefs se afastam das panelas para dar consultorias e ganhar
dinheiro com outras atividades, Alex Atala entende que seu
lugar (e o do bom restaurateur, acrescente-se) é na
cozinha, controlando as operações, que são
a razão de ser do ingresso da clientela e do seu retorno.
|
