BRASILEIROS

Toda culinária nacional é formada por cozinhas regionais. No Brasil, as influências originais foram portuguesa (que permeia todo o território), indígena (que acabou originando um enclave ao norte) e africana (que se disseminou com a escravidão). A partir delas, surgiram adaptações e variações. Corrente sertaneja, nordestina, caipira, tropeira, mineira. Cozinha do litoral, do caiçara, do interior, do gaúcho, da fazenda. Depois, com os imigrantes, chegaram novas influências. Hoje, com mais atenção à origem dos pratos, aos ingredientes e à evolução das receitas, começa uma era de pesquisa para a comida brasileira. Os resultados ainda aparecem timidamente nos restaurantes.

Amaralina
Rua Borges Lagoa, 803, Vila Mariana, 5549-1552, Metrô Santa Cruz (80 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. também almoço 11h30/15h; dom. só almoço 11h30/16h; fecha seg.). Cc.: D, M e V. www.amaralinarest.com.br. Aberto em 1976. $$
Muito simples, funciona numa antiga residência. Na entrada, de quinta a domingo, uma baiana vestida a caráter encarrega-se dos acarajés (R$ 4,00 cada). Moquecas e frigideiras (de R$ 22,00 a R$ 42,00), com temperos mais suaves que os utilizados tradicionalmente, estão entre as especialidades. Galinha com quiabo (R$ 26,00), caldo de sururu (R$ 6,00), cuscuz de camarão (R$ 32,00), carne-de-sol com pirão de leite (R$ 24,00) e caldeirada de marisco (R$ 27,00). As porções servem duas pessoas.

Andrade
Rua Artur de Azevedo, 874, Pinheiros, 3064-8644 e 3062-0967 (400 lugares). 12h/15h e 19h/2h (qui. até 3h; sex. e sáb. até 4h; dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos (só no almoço de ter. a sex.). Manobr. Couvert art.: R$ 5,00 a R$ 12,00 (a partir das 21h). www.restauranteandrade.com.br. Aberto em 1980. $$
É importante distinguir a carne-de-sol da carne-seca. A primeira tem menos sal, é vermelha e deve ser consumida em uma semana. No Andrade, pode-se pedir as duas. Este restaurante oferece bons pratos nordestinos. Ouve-se forró, a partir de 21h, e, aos domingos, na hora do almoço. Carne-de-sol com macaxeira, jerimum e batata-doce, R$ 43,00 (para dois). Baião-de-dois é o nome de um acompanhamento feito de feijão-de-corda cozido com arroz.

Bargaço
Rua Oscar Freire, 1189, Jardim Paulista, 3085-5058 e 3082-2626 (140 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. até 1h; sáb. e dom. sem intervalo; seg. só jantar). Cc.: A e V. Estac. c/manobr. (R$ 5,00). Aberto em 1992. $$
Rede originária de Salvador com filiais em Brasília, Recife e João Pessoa. Além dos restaurantes, o empresário Leonel Rocha mantém dois pesqueiros que garantem o abastecimento de peixes e frutos do mar de todas as casas. No cardápio, com cerca de sessenta opções, predominam as moquecas. Entre elas, de ostra (R$ 32,45), de lula (R$ 32,45), de pitu (R$ 54,20), de camarão (R$ 41,90) e de peixe (R$ 36,60). As porções servem duas pessoas e vêm acompanhadas de arroz, pirão e farofa.

Bolinha
Avenida Cidade Jardim, 53, Jardim Paulistano, 3061-2010 (240 lugares). 11h/1h (fecha seg.). Cc.: todos. T.: T e V. Estac. c/manobr. (R$ 7,00; grátis após 18h). Couvert: R$ 4,90. Entrega em domicílio ( 5081-9300). www.bolinha.com.br. Aberto em 1946. $$$
Aqui, tem feijoada todo dia e a qualquer hora. Feita do jeitão tradicional, todos os pertences são cozidos juntos, em fogão a lenha, e servidos em cumbuca de barro. O prato vem acompanhado de arroz branco, bacon, torresmo, banana frita, lingüiça calabresa, mandioca, bisteca grelhada, couve, laranja, caldinho de feijão e bolinho de mandioca com carne-seca. Para quem dispensa pé, rabo, orelha e bacon, basta pedir a opção chamada magra. R$ 31,00 (de terça a sexta) e R$ 38,80 (sábado, domingo e feriados). O cardápio ainda traz massas, risotos, peixes, carnes, aves e pizzas.

O Caipira
Rua Amazonas da Silva, 21, Vila Guilherme, 6905-4455 (180 lugares). 11h30/15h e 19h/23h (sáb. sem intervalo até 0h; dom. só almoço até 17h; seg. a qui. só almoço). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. www.restauranteocaipira.com.br. Aberto em 1996. $
Parece uma casa de fazenda. No meio do salão, um fogão a lenha conserva as panelas de pedra sempre aquecidas com receitas como costela de porco com canjiquinha, leitão à pururuca, tutu, lombo e vaca atolada. Com a mesma proposta dos rodízios, além das especialidades mineiras, tem pratos para todos os gostos. Peixes, massas, feijoada, bufê de saladas e dez opções de carne na brasa são servidos à vontade por um preço fixo. De segunda a sexta, R$ 16,90; sábado, R$ 19,90; domingo e feriados, R$ 21,90. Inclui sobremesa.

Carimbó
Rua Bela Cintra, 483, Consolação, 3255-7555 (60 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sex. até 23h30; sáb. sem intervalo até 23h30; dom. sem intervalo até 21h30; fecha seg.). Cc.: todos. T.: C, T e V. Estac. no nº 495 (R$ 3,00; c/manobr. só no jantar R$ 5,00). Aberto em 2002. $$
É o antigo Tucupy, com novo nome e novo endereço. Representante da culinária amazônica, em especial a do Pará, serve receitas de uma das mais ricas e autênticas cozinhas regionais do Brasil. São sabores exóticos e marcantes, com uma forte influência indígena. De entrada, prove o tacacá, saborosa sopa feita com jambu, goma de tapioca, tucupi e camarão seco (R$ 8,00), servida na cuia. Entre os pratos principais, pato no tucupi (com jambu, chicória do Pará e alfavaca, R$ 24,00) e costela de tambaqui grelhada (R$ 17,00). Os sorvetes, vindos direto de Belém, são deliciosos. É difícil escolher entre os de açaí, cupuaçu, bacuri, cajá, tapioca, graviola...

O Compadre
Shopping Lar Center, 6222-3131 (400 lugares). 12h/16h e 19h/23h (sáb. sem intervalo; dom. só almoço até 17h). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. www.compadre.com.br. Aberto em 1992. $
É um lugar despudoramente caipira. Tem música sertaneja ao vivo (de quinta a sábado, no jantar), cenas de rodeio no telão e loja com produtos country. A comida, disposta em bufê, segue o estilo da casa. Quiabo refogado, mandioca frita, pernil assado, tutu, costelinha, feijão-tropeiro... Ao todo, são 25 opções. Doces caseiros, compotas e frutas completam a refeição. R$ 17,90 (de segunda a sexta) e R$ 23,90 (sábado, domingo e feriados).

Consulado Mineiro
Praça Benedito Calixto, 74, Pinheiros, 3064-3882 (90 lugares). 12h/1h (dom. até 0h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 2,00 por hora). Rua Cônego Eugênio Leite, 504, Pinheiros, 3898-3241 (80 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sáb. sem intervalo até 1h; dom. só almoço até 18h). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 2,00 por hora). Entrega em domicílio (taxa de R$ 2,00). www.consuladomineiro.com.br. Aberto em 1991. $
Os pedidos são à la carte e incluem costelinha com quiabo (R$ 28,00), feijão-tropeiro (R$ 28,00) e frango à mineira (R$ 28,00). O cardápio tem quase sessenta itens, além de 43 cachaças de Minas Gerais. As porções servem duas pessoas.

Dona Lucinha
Avenida dos Xibarás, 399, Moema, 5051-2050 (95 lugares); Rua Bela Cintra, 2325, Jardim Paulista, 3082-3797 (95 lugares). 12h/15h e 20h/0h (sáb. almoço até 16h30; dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: T e V. Manobr. (R$ 5,00 no Jardim Paulista; R$ 3,00 em Moema). Entrega em domicílio ( 5081-9300). www.donalucinha.com.br. Aberto em 1992. $$
Nos seus bufês, dona Lucinha, que foi catequista, professora, salgadeira, doceira, feirante, quitandeira, diretora escolar e vereadora, em Minas Gerais, proclama a culinária do seu Estado. Sirva-se à vontade nas duas casas paulistanas de frango (em cinco versões), porco (sete pratos), boi (cinco receitas), sem esquecer legumes, torresmo, mandioca frita e lingüiça. É uma festa para os sentidos, embora o bufê não favoreça picar e refogar na hora, como pede a cozinha mineira. R$ 21,90 (crianças, R$ 10,50).

Espírito Capixaba
Rua Francisco Leitão, 57, Pinheiros, 3085-4396 (107 lugares). 12h/15h e 18h30/0h (sáb. sem intervalo; dom. só almoço até 18h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 3,00 no almoço de ter. a sex.; R$ 5,00 nos demais horários). Entrega em domicílio. Aberto em 1997. $$
O ambiente é simples, meio praiano, com salão arejado e telhado de palha. As receitas de peixes e frutos do mar acentuam ainda mais esse clima. Arroz de polvo (R$ 32,00), salmão com batata e creme de espinafre (R$ 34,50) e bobó de camarão (R$ 61,00) são alguns exemplos. Mas o forte da casa são as moquecas. Em dezoito versões, elas são preparadas sem dendê. Há opções de garoupa com banana-da-terra e abóbora (R$ 42,50), de siri desfiado (R$ 34,80) e de marisco (R$ 34,80). Acompanhadas de arroz e pirão, as porções servem duas pessoas.

Feijoada da Lana
Rua Aspicuelta, 421, Vila Madalena, 3814-9191 (100 lugares). 12h/15h30 (sáb. e dom. 12h30/18h). Cc.: D e M. T.: V (só de seg. a sex.). Aberto em 1996. $$
Depois de um ano instalada na Rua da Consolação, a Lana volta a seu bairro de origem. No bufê, só feijoada. Todos os pertences (costelinha, lingüiça, lombo, paio, carne-seca...) ficam dispostos, separados, em cumbucas de cerâmica. Aos sábados e domingos, serve uma versão mais incrementada, com direito a batidinha de limão, cachaça, doces caseiros e café, por R$ 30,00. Nos demais dias, custa R$ 15,00 (sem sobremesa). Além da feijoada, de segunda a sexta oferece uma opção de prato do dia. Na sexta-feira, por exemplo, tem peixe.

Galinhada do Bahia
Rua Azurita, 46, casa 8, Canindé,
3315-8614 (70 lugares). 11h30/16h (sáb., dom. e feriados até 18h). Cc.: D, M e V. T.: todos. www.galinhadabahia.cjb.net. Aberto em 1992. $
Eis um daqueles lugares em que a comida vale o preço do desconforto. As mesas ficam dispostas num avarandado na frente da casa do dono, Raimundo Souza Soares, o Bahia. Nas caixas de som, forró. Nos pratos, comida típica do sertão nordestino. Em sistema de rodízio, são servidos buchada de carneiro, galinhada, batata-doce, baião-de-dois, feijão-tropeiro e pirão. A refeição completa, sem sobremesa, varia de R$ 12,00 a R$ 15,00 por pessoa.

Graça Mineira
Rua Machado Bitencourt, 75, Vila Mariana, 5579-9686, Metrô Santa Cruz (130 lugares). 11h30/15h e 18h30/23h (sex. até 0h; sáb. sem intervalo até 0h; dom. só almoço até 16h30; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos. Manobr. (R$ 3,50). www.gracamineira.com.br. Aberto em 1993. $
Serviço hospitaleiro e pratos fartos da cozinha mineira. Na parte dos beliscos, quinze opções. Vai da costelinha de porco (R$ 10,80) e torresmo (R$ 7,90) ao bolinho de mandioca (R$ 6,80). O lombo mineiro combina a carne com tutu, fritas, banana e arroz (R$ 25,90). Há três receitas com frango: ensopado com quiabo (R$ 25,90), filé com catupiry (R$ 25,90) e com feijão-tropeiro, torresmo, mandioca e couve (R$ 26,90). Todos servem duas pessoas, mas também podem ser pedidos em meia-porção. Entre as sobremesas, ambrosia e arroz-doce (R$ 3,10 cada).

Joana Francesa
Avenida Horácio Láfer, 150, Itaim Bibi, 3071-2178 (54 lugares). 12h/16h

e 19h/23h (dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos (só no almoço de ter. a sex.). Manobr. (R$ 7,00). Couvert: R$ 3,00. www.joanafrancesa.com.br. Aberto em 2000. $$$

O Profeta
Alameda dos Aicás, 40, Indianópolis, 5051-2547 (120 lugares). 11h45/0h30. Bufê, 11h45/15h30 e 19h30/23h30. T.: todos. Manobr. (R$ 3,00). Couvert: R$ 4,80. Aberto em 1971. $$
Vai longe o tempo em que era considerado a referência da culinária mineira na cidade. No bufê, montado no almoço e no jantar, há receitas um tanto carregadas de gordura. Mesmo assim, mantém seus apreciadores. Entre os pratos, costelinha de porco com canjiquinha, vaca atolada, galinha ao molho pardo, cuscuz, feijão-tropeiro, frango com quiabo, couve e tutu. R$ 21,80 por pessoa. Na mesa de sobremesas, quindim, doce de leite com queijo e musses por R$ 4,20. Há também opções à la carte.

Raízes do Maranhão
Rua Voluntários da Pátria, 4861, Mandaqui, 6975-2230 (72 lugares). 18h/0h (sex. até 1h; sáb. 11h30/1h; dom. 11h30/18h; fecha seg. e ter.). Cc.: D, M e V. T.: todos. Manobr. Couvert: R$ 5,00. Couvert art.: R$ 3,00 (sex. e sáb. a partir das 21h). Aberto em 1999. $$
Tudo com muito coentro. Assim é a comida maranhense. A peixada (variação dos ensopados de peixe) leva pescada-amarela, leite de coco, cebola, pimentão, tomate e, claro, coentro. Para acompanhar, pirão e arroz. Sai por R$ 35,00 e dá para dois. Outra sugestão é o arroz de cuxá (R$ 10,00), preparado com camarão seco e vinagreira (azedinha), uma verdura regional. Há também pratos triviais como macarrão ao alho e óleo (R$ 10,00) e contrafilé com fritas e arroz (R$ 14,00).

Soteropolitano
Rua Fidalga, 340, Vila Madalena, 3034-4881 (60 lugares). 19h/0h (sex. também almoço 12h/15h30; sáb. sem intervalo a partir das 12h; dom. 12h/20h; fecha seg.). Cc.: todos. Aberto em 1995. $$$
Ambiente tranqüilo e comida baiana com gostinho caseiro é o que se encontra por aqui. De entrada, arrumadinho de farofa e feijão-de-corda (R$ 10,00) e porção de acarajé (R$ 7,70, seis unidades). Entre os pratos principais, a moqueca de robalo e camarão-rosa (R$ 51,90, para duas pessoas) e o polvo com batatas (R$ 48,80, para dois) são boas opções. Entre as sobremesas, cocada (R$ 3,30) e compota de jaca com queijo (R$ 5,00).

Templo da Bahia
Largo do Arouche, 200, centro, 3224-8773, Metrô República (160 lugares); Alameda Campinas, 720, Jardim Paulista, 287-7277 (150 lugares). 12h/15h e 18h/0h (sáb. e dom. sem intervalo). Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. Aberto em 1999. $$
O baiano Amadeu Miranda começou sua carreira como faxineiro na rede Bargaço, foi garçom e chegou a sócio. Hoje é dono dos dois endereços na cidade. Na medida para agradar o paladar do paulistano, pode-se escolher a quantidade do azeite-de-dendê e da pimenta. Siri-mole frito (R$ 17,00) e acarajé (R$ 10,29). Bobó de camarão (R$ 39,50), moqueca de lula (R$ 33,40) e ensopado de ostra (R$ 25,70). Porções para duas pessoas.

As Véia
Estrada de Santa Inês, 3000, Mairiporã, 4485-4195/2084 (500 lugares). 12h30/16h (qua. a sáb. também jantar 20h/0h). T.: todos. Estac. grátis no almoço de seg. a sex.; R$ 5,00 nos demais horários) www.ovelhao.com.br. Aberto em 1995. $
Em um enorme galpão, com bricabraque de peças decorativas e demolidas de construção, dois fogões a lenha mantêm a chama acesa. O cliente se serve diretamente de um deles. A comida é farta, como as feitas nas fazendas. Carnes, galinha, feijão, lentilhas, embutidos, couves, toucinhos, ovos estrelados e sortido balcão de antepastos, saladas e sobremesas. Só funciona nesse esquema no almoço. De segunda a quinta, R$ 9,00. Na sexta, R$ 13,00. Sábados (e feriados), R$ 17,00. Aos domingos, R$ 18,00. Quando lotado, o clima se perde. Procure horários menos concorridos e aproveite.

Xopotó
Rua Doutor Fadlo Haidar, 136, Vila Olímpia, 3849-1267 (60 lugares). 12h/15h e 19h/23h (qui. e sex. até 0h; sáb. sem intervalo; dom. só almoço até 18h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: todos. Manobr. (grátis no almoço de ter. a sex.; R$ 5,00 nos demais horários). Couvert art.: R$ 5,00 (qui. e sex. a partir das 20h30). Aberto em 1999. $$
Acolhedora casinha mineira com clima interiorano. Oratórios, imagens barrocas e garrafas de cachaça adornam o ambiente. Ao som de moda de viola e seresta (às quintas e às sextas), podem-se provar deliciosas especialidades de várias regiões de Minas. Do norte, carne-seca desfiada com tutu, couve, mandioca e arroz (R$ 27,00). Do sul, frango com quiabo, tutu, angu, couve e arroz (R$ 25,00). Gostosos pasteizinhos de carne-de-sol (R$ 9,00). Todas as porções servem duas pessoas. Como sobremesa, ambrosia, doce de leite com queijo, goiabada, abóbora com coco...

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