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PÃES
Basilicata
Rua Treze de Maio, 614, Bela Vista, 
289-3111. 7h/20h (dom. até 14h). Estac. no nº 635.
Uma das padarias mais tradicionais do Bixiga, é lugar certo
para comprar um pão italiano de primeira. O simples, com
400 gramas, custa R$ 2,30; com 700 gramas, R$ 3,70. Podem vir recheados
de lingüiça calabresa e provolone. Com alcachofra e
queijo emmental, berinjela e provolone, bacalhau, frango ou escarola,
é necessário encomendar. Custam entre R$ 7,40 e R$
10,50. Uma parte dos frios e laticínios vem da Itália.
Boulangerie
Le Fournil
Rua Sena Madureira, 1355, bloco 1 (Hotel Sofitel), Vila
Clementino,
5087-0888. 8h/20h. Estac. Entrega em domicílio (
5087-0888, com 24 horas de antecedência, pedido mínimo
de R$ 70,00) www.sofitel.com.br
Com entrada independente do hotel, a boulangerie tem sob seu comando
o chef pâtissier francês Patrick Ferry. Ao estilo de
sua terra, ele prepara croissant, brioche, pain au chocolat e pão
de passas (R$ 2,00 cada). Além dessas maravilhas para o café
da manhã, há quiches (R$ 7,00), vol-au-vents de escargot
e frutos do mar (R$ 12,00), lanches e terrines, como as de pato
e coelho (R$ 60,00 o quilo). Tudo é muito bem-apresentado.
Boulangerie
Olivier Anquier
Rua Afonso Brás, 480 (Supermercado Pão
de Açúcar), Vila Nova Conceição,
3842-2902. 7h/23h. Cc.: todos. Estac. c/manobr. Mais 27 endereços.
www.olivieranquier.com.br.
Não só os pães, mas o padeiro também
é cobiçado. O bonitão francês Olivier
Anquier se deu bem ao largar a carreira de modelo para dedicar-se
aos croissants, brioches, baguetes... A receita é de família:
não leva açúcar, gordura ou conservantes e
contém apenas fermento natural. Seus produtos são
vendidos em boulangeries próprias instaladas dentro dos supermercados
da rede Pão de Açúcar.
Deli
Paris
Rua Harmonia, 484, Vila Madalena,
3816-5911. 7h/22h (dom. a partir das 8h). T.: C, T e V.
O francês Remy Belin conduz uma padaria e confeitaria muito
chique. Nas vitrines ficam expostos pães e doces tentadores.
O cuidado com o visual estende-se aos sabores. São mais de
vinte sugestões de pão, das baguetes simples às
opções recheadas, com passas por exemplo. De segunda
a sexta, até as 12h, e aos sábados e domingos, até
as 14h, serve café da manhã.
Fazenda
dos Pães
Rua dos Três Irmãos, 579, Morumbi,
3721-7975/1691. 6h/22h. Cc.: todos. T.: todos. Estac. Rua Amélia
Corrêa Fontes Guimarães, 590, Morumbi,
3771-3377/3378. 6h/22h. Cc.: todos. T.: todos. Estac. Rua
Bela Cintra, 1491, Jardim Paulista,
3085-3611. 6h/22h. Cc.: M e V. T.: todos. Estac. Entrega em domicílio
(pedido mínimo de R$ 10,00).
O endereço da Rua Três Irmãos foi o pioneiro,
há catorze anos. Nas três casas, pães italianos,
baguetes recheadas e ciabattas saem a todo momento do forno. O quilo
do pão napolitano (massa folhada recheada de catupiry, calabresa,
rúcula e tomate seco) é vendido por R$ 12,00. A confeitaria
produz doces, tortas e bolos no capricho.
Galeria
dos Pães
Rua Estados Unidos, 1645, Jardim América,
3064-5900. 24 horas. Cc.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. www.galeriadospaes.com.br
Superpadaria com 2 000 metros quadrados, onde funcionam também
lanchonete, confeitaria e loja de conveniência. Tanto durante
o dia como na madrugada, vive lotada. O mezanino é reservado
para bufês de café da manhã (segunda a sexta,
5h às 11h, R$ 7,80; sábado e domingo até as
14h, R$ 11,80), brunch (segunda a sexta, 11h às 15h, R$ 7,80),
chá da tarde (15h às 20h, R$ 11,80) e sopas (21h às
5h30, R$ 11,80). Na lanchonete, croissants, ciabattas e baguetes
ganham recheios caprichados.
La
Finesse
Rua Amazonas, 19/25, Bom Retiro,
3315-8080 e 3326-4283, Metrô Tiradentes. 6h/22h. Cc.: M e
V. T.: todos. Entrega em domicílio (taxa de R$ 1,00). www.lafinesse.com.br
Investe não apenas na variedade de pães, mas
em sanduíches e petiscos para uma happy hour. Algumas especialidades
expostas nas vitrines: minibaguete com gotas de chocolate (R$ 2,50),
pão de canela (R$ 1,00 a R$ 2,30) e rosca de papoula, gergelim
ou queijo (R$ 0,50). Faz também um apetitoso beirute de picanha
com mussarela de búfala (R$ 7,10).
Letícia
Rua Cerro Corá, 748, Alto da Lapa,
3021-5258. 6h/22h (dom. a partir das 6h30). T.: todos. Estac. c/manobr.
Entrega em domicílio (taxa de R$ 5,00 a R$ 15,00, conforme a região).
Mais três endereços. www.leticiapaes.com.br
A baguete de catupiry (R$ 3,00) é um dos sucessos da padaria,
que assa quarenta tipos de pão. Há minibaguetes de
frango, escarola ou tomate seco (R$ 1,80) e croissants bem-feitos.
Entre bolos, doces e tortas, a trança catarina combina massa
de croissant recheada com creme de baunilha, maçã
e canela. No endereço do Alto da Lapa, serviço de
café da manhã aos sábados e domingos (R$ 7,90
por pessoa; crianças de até 6 anos não pagam
e de até 12 anos pagam R$ 3,90).
Mosteiro
de São Bento
Largo São Bento, s/nº, centro,
228-3633, Metrô São Bento. 7h30/12h e 14h/16h
(dom. 8h/11h30; fecha sáb.). www.mosteiro.org.br
Há três anos, o monge dom Bernardo Schuler, chefe de
cozinha do mosteiro, divide com a comunidade as receitas seculares
da ordem. O bolo santa escolástica, de maçã
e nozes (R$ 15,00), tem origem na Alemanha do século XVIII.
Os beneditinos também produzem, diariamente, pão são
bento (de mandioquinha, R$ 5,00), bolo dos monges (ameixa com banana,
R$ 10,00) e pão de mel (R$ 2,50). Dica: para comprar o pão
são bento, chegue por volta das 14h30. É a hora em
que sai a fornada e as delícias costumam sumir em minutos.
Nova
Pão Kent
Rua Professor Artur Ramos, 223, Jardim Paulistano,
3032-2105. 6h/22h. Cc.: D, M e V. T.: C, T e V. Estac.
Os folhados são caprichadíssimos. Podem ser pedidos
nas versões de frango com catupiry, presunto e queijo, peito
de peru com catupiry, três queijos e azeitona com catupiry
(R$ 3,50). Sessenta variedades de pão saem do forno a toda
hora. Ciabatta simples custa R$ 2,60; com recheio de calabresa,
R$ 3,50.
Romana
Avenida Giovanni Gronchi, 3800, Morumbi,
3772-6346. 24 horas. Cc.: D, M e V. T.: todos. Estac. (c/manobr.
15h/22h). Entrega em domicílio. (11h/23h)
Aberta durante toda a madrugada, virou ponto de encontro no Morumbi.
Possui um espaçoso salão com mesinhas, onde são
servidos café da manhã e chá da tarde em bufê
(R$ 6,90, segunda a sexta; R$ 8,90, sábado e domingo).
Saint
Germain
Rua Manuel Guedes, 110, Itaim Bibi,
3167-5400. 6h/22h. Cc.: todos. T.: todos. Entrega em domicílio
(taxa de R$ 9,00 a R$ 25,00, conforme a região). www.saintgermain.com.br
Croissants, bolos, folhados, doces, tortas, queijos, frios, lanches,
café e produtos de conveniência, nacionais e importados.
As receitas francesas são destaque, como a delícia
de paris (pão de massa semidoce recheado com creme de maracujá,
umedecido com calda de laranja e polvilho de coco). Para festas,
prepara sanduíches de metro (de R$ 35,00 a R$ 52,00) em mais
de trinta combinações, além de tábuas
de queijos e frios.
Santa
Marcelina
Rua Barão do Triunfo, 1349, Campo Belo,
5533-5368. 6h/22h30. Cc.: D, M e V. T.: C, T e V. Estac. Avenida
dos Eucaliptos, 683, Moema,
5535-1200. 6h/22h30. Cc.: D, M e V. T.: C, T e V. Estac. Rua Bela
Vista, 266, Santo Amaro,
5548-9950. 6h/1h. Cc.: D, M e V. Estac. www.stamarcelina.com.br
Administrada por uma família de portugueses, tem tudo o que
se espera de uma boa padaria. Há bons pães, roscas,
bolos, patês, docinhos e salgadinhos, bombons, sobremesas
geladas e petits fours. Vinhos, licores, uísques e chás
importados incrementam as prateleiras. Monta tábuas de queijos
e frios, além de sanduíches de metro.
São
Domingos
Rua São Domingos, 330, Bela Vista,
3104-7600. 7h/20h (dom. até 14h). T.: todos.
Inaugurado por uma família de italianos em 1913, o popular
empório do Bixiga preserva o estilo rústico e mantém
a tradição napolitana. Seu famoso pão italiano
pode vir recheado, entre outros ingredientes, de lingüiça,
azeitona ou provolone (R$ 7,00 cada um). Vende também vinhos,
molhos, doces, antepastos e frios.
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 Barcelona
Fabricado
da mesma maneira há 26 anos, o pãozinho francês
da Barcelona é campeão. A cada meia hora, uma
nova leva sai das fornalhas, com casca crocante e massa leve
e saborosa. Pode-se até dispensar manteiga. Croissants,
folhados, baguetes recheadas e ciabattas não perdem
em qualidade. Não à toa, a padaria atrai gente
de outras regiões e todos os dias vende mais de 6 000
pães, de oitenta tipos.
Mario Rodrigues
A
cada meia hora, uma fornada: oitenta pães diferentes
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Rua
Armando Penteado, 33, Higienópolis,
3826-4911. 6h/22h. Estac. c/manobr.
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