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FRANCESES
Embora
Laurent Suaudeau continue no meio como consultor, o fechamento do
seu restaurante representou um golpe para a gastronomia paulistana.
Discípulos e aprendizes dão testemunhos do seu trabalho
de formação, mas a presença direta de um mestre
como ele faz uma falta enorme. A culinária francesa de autor
continua no topo, entre nós, mas tem de enfrentar a concorrência
de outras, como a italiana, que subiu muito nos últimos anos.
Allez
Rua
Bueno Brandão, 314, Vila Nova Conceição,
3845-4707 (90 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sex.
jantar 20h/1h; sáb. 13h/16h e 20h/1h; dom.só
almoço 13h/17h; fecha seg.). Cc.: todos. T.: C, T e V (só
no almoço de ter. a sex.). Estac. c/manobr. (R$
6,00). Couvert: R$ 5,70. 
www.geocities.com/allez_bistro.
Aberto
em 1999. $$$$
Embora
a proposta desta casa da Vila Nova Conceição continue
a de ser um bistrô fino e muito agradável, a contratação
do gourmet e enófilo Clóvis Siqueira, como consultor,
assinala uma mudança de rumos que promete bons sabores. Pratos
da culinária italiana já começaram a aparecer.
Tartar de salmão (R$ 13,00). Polenta branca com lula em sua
tinta (R$ 15,00). Risoto com ragu de vitelo (R$ 22,00). Linguado
com talharim negro, vôngole e manjericão (R$ 30,00).
Codorna desossada ao molho de vinho do Porto com polenta (R$ 25,00).
Exceto o camarão cremoso e à provençal (ambos
a R$ 42,00), nenhum prato do cardápio ultrapassa R$ 30,00.
Para a região de preços nas alturas, é um feito
e tanto.
Aquarelle
Rua
Sena Madureira, 1355 (Hotel Sofitel), Vila Mariana,
5574-1100 (120 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sáb. e dom. almoço
até 16h30). Cc.: todos. Estac. c/manobr.
www.sofitel.com.br.
Aberto em 1997. $$$
Muito
confortável, tem decoração inspirada nas brasseries
parisienses. À frente da cozinha, o chef Patrick Ferry combina
ingredientes brasileiros com clássicos da culinária
francesa. Terrine de foie gras de pato com chutney de figo (R$ 38,00).
Gâteau de mexilhão com fatias de palmito fresco, aipo
e tomate ao molho de ciboulette (R$ 18,00). Duo de salmão
grelhado fresco e defumado ao molho de pimenta-verde e baunilha
(R$ 28,00). Há boas surpresas para a hora da sobremesa. Entre
elas, creme brûlé com pistache, abacaxi caramelizado
e calda de framboesa (R$ 10,00).
Bistrô
Jaú
Alameda
Jaú, 1606 (Flat Residência Paulista), Cerqueira César,
3085-5573 (60 lugares).12h/15h
e 19h/0h (sex. até 1h; sáb. só jantar até
1h; fecha dom.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. Couvert:
R$
5,00.
Aberto em 2001. $$$$
No
local onde funcionou o Laurent, este bistrô redecorado tem
o próprio Laurent Suaudeau como consultor e o também
francês Marc Le Dantec como chef de cozinha. Come-se muito
bem no restaurante. O cassoulet de escargot com cogumelo (R$ 22,00)
é uma delícia. Há pedidos irresistíveis.
Nhoque de milho verde ao parmesão (R$ 19,00), pescada amarela
com beurre Montpellier, favas secas e verdes (R$ 26,00), medalhão
de jarret de vitela com semolina de cogumelo (R$ 28,00), coxa de
pato com purê de batata (R$ 36,00) e um parfait de framboesa
e laranja (R$ 11,00). O serviço é solícito,
mas os preços dos vinhos destoam da atmosfera acolhedora
do bistrô.
Crêpe
de France
Rua
Marcos Lopes, 271, Vila Nova Conceição,
3044-0679 (70 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sáb.
sem intervalo; dom. sem intervalo até 22h; fecha seg. e ter.).
Cc.: V.
Aberto em 1997. $
Esta
crêperie muito singela se considera, com razão, embaixadora
da região da Bretanha no Brasil. Obelix largaria o dólmen
na porta para tomar goles de Cidra Brut (4,5% vol.), servida na
tigela de vidro bretã (R$ 8,80). Não precisa força
para imitá-lo. Apesar do cardápio extenso e dos preços
razoáveis (saladas de R$ 5,50 a R$ 18,20), a idéia
fixa, aqui, são as galettes (crepes) feitas com trigo-sarraceno.
Os preços variam de R$ 7,30 a R$ 23,50. Há mais de
vinte sabores e você pode montar os ingredientes da sua. Ao
final, dentro do espírito da região, peça um
calvados (conhaque de maçã, R$ 11,80 a dose). Aí
sim, vai precisar do Obelix para levantá-lo da mesa.
Freddy
Praça
Dom Gastão Liberal Pinto, 111, Itaim Bibi,
3849-0977 e 3842-5812 (68 lugares). 12h/15h e
19h/0h (sex. até 1h; sáb. só jantar até
1h; dom. só
almoço até 17h). Cc.: todos. Estac. c/manobr.
(R$
5,00). Couvert: R$ 8,00.
Entrega
em domicílio (
5081-9300). Aberto em 1935. $$$$
O veterano cozinheiro mineiro Geraldo Rodrigues, com quarenta
anos de casa, continua tão fiel à execução
das receitas clássicas quanto a clientela que freqüenta
o lugar. Entre as especialidades, coq au vin (galo ao vinho tinto
com purê, R$ 31,00), confit de canard (coxa de pato com feijão-branco,
R$ 39,00), boeuf bourguignon (carne cozida em vinho tinto, R$ 28,00)
e cassoulet maison (feijoada branca com carne de cordeiro e lombo
de porco, R$ 29,00). A carta de vinhos lista 345 rótulos
e traz uma breve descrição de cada região produtora.
Montada pelo arquiteto Miguel Juliano, a adega climatizada armazena
cerca de 3.000 garrafas.
La
Bourgogne
Alameda
Ministro Rocha Azevedo, 539 (Flat Central Park), Cerqueira César,
3088-3046 (70 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 0h30;
sáb. só jantar 19h30/0h30; fecha dom.). Cc.: D, M
e V. Estac.
c/manobr. (R$ 4,00). Couvert: R$ 5,50.
Aberto em 1987. $$$
Chama
a atenção pelo afeto do proprietário, Maurice
Bibas, aos bons vinhos e à gastronomia de tendência
francesa, tanto nova como tradicional. Durante o ano, diversas promoções
acontecem, principalmente no almoço. Cassoulet de escargot
(R$ 15,80). Frango com azeitonas e purê de batata (R$ 18,90).
Filé mignon com molho de cebola roxa e arroz (R$ 22,50).
Robalo com molho de manteiga branca e gratinado de batatas (R$ 26,20).
Lista de vinhos com 103 escolhas. Preços de R$ 14,00 a R$
227,00.
La
Casserole
Largo
do Arouche, 346, centro,
220-6283, Metrô
República (100 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex.
até 1h; sáb. só jantar até 1h; dom.
almoço até
16h e jantar até 23h; fecha seg.). Cc.: todos.
Estac.
c/manobr. (R$ 5,00). Couvert: R$ 7,50.
Aberto em 1954. $$$
Como
marca registrada, exibe à noite uma iluminação
interior esplêndida com direito a vista para o mercado das
flores, no largo em frente. É parte do roteiro sentimental
da cidade, uma paixão culinária que começou
há muito tempo e que parece infinita enquanto dura. Que seria
da cozinha de autor sem a cozinha tradicional para polarizar o gosto?
Aqui, pratos tradicionais mostram seu valor e convidam à
degustação. Perna de cordeiro assada, acompanhada
de feijão-branco ou de vagens (R$ 31,50). Filé ao
molho de pimenta com batatas à la creme (R$ 26,90). Rins
de vitela ao molho de beaujolais (R$ 19,90). Tripas à moda
de Caen (dobradinha e mocotó, R$ 19,90). A carta de vinhos
melhorou muito, os preços nem tanto.
La
Cocagne
Rua
Campos Bicudo, 129, Itaim Bibi,
3079-5177 (50 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até 1h; sáb.
só
jantar até 1h; fecha dom.). Cc.: todos. Manobr. Couvert:
R$ 9,00.
Aberto em 1966. $$$$
A
história deste restaurante, famoso em São Paulo, é
meio rocambolesca. Foi criado por um dono de boate e um importador
de vinhos, ambos franceses. Chegou a ter uma cooperativa vinícola
gaúcha como sócia. Hoje, nas mãos laboriosas
de José Pereira dos Santos, oferece pratos tradicionais feitos
com capricho. Filé de truta salmonada com ovas de peixe vermelhas
(R$ 34,50). Medalhões com molho béarnaise (R$ 34,50).
Coelho cozido ao vinho branco (R$ 39,50). Marrom-glacê com
sorvete (R$ 19,00).
La
Paillote
Avenida
Nazaré, 1946, Ipiranga,
5061-5182 (42
lugares). 12h/14h30 e 19h/22h30 (sex. e sáb.
até
23h; dom. só almoço até 16h; fecha seg.). Cc.:
V. Manobr. Couvert: R$ 5,00.
Aberto em 1953. $$$$
Se
a fama de um restaurante pode ser atribuída a um só
prato, este deve a sua aos camarões à provençal.
Com salsa, alho e manteiga, servidos com arroz. Depois de cobrar
pela porção individual um dos preços mais altos
da cidade (R$ 82,00), o La Paillote, que significa a palhoça,
teve uma atitude sensata. Agora custa R$ 60,00. O cardápio
oferece mais escolhas, mas grande parte dos clientes chega com a
cabeça feita e o paladar aguçado. Quem pode culpá-los?
La
Tartine
Rua
Fernando de Albuquerque, 267, Cerqueira César,
259-2090 (35 lugares). 19h30/0h30 (fecha dom. e
seg.). Cc.: V. Estac. c/manobr. (R$ 6,50).
Aberto em 1996. $
Minúsculo,
fica numa casa antiga com mesas quase coladas umas às outras.
A proposta de servir comidinhas francesas a preços camaradas
deu tão certo que o lugar vive lotado. Não há
cardápio fixo. A cada noite, o dono Xavier Le Blanc prepara
receitas como coq au vin, steak au poivre e cuscuz marroquino. Vale
a surpresa. Na Rua Haddock Lobo, 71 (
258-9998), mantém uma filial. Funciona só no almoço,
de segunda a sexta, e serve ótimas quiches com saladas. Cada
uma sai por R$ 11,90 e substitui uma refeição.
Le
Bistro Cocagne
Rua
Padre João Manuel, 1253, Cerqueira César,
3081-6043 (68 lugares). 12h/15h e 19h30/0h (sex.
e sáb. até 1h; sáb. até 17h; dom. só
almoço até
17h; fecha seg.). Cc.: todos. Manobr. (R$ 4,00 no
almoço; R$ 6,00 no jantar). Couvert: R$ 6,50.
Aberto em 1996. $$$
Instalada
em endereço mais amplo, esta versão informal do La
Cocagne continua sob o olhar atento do chef e sócio José
Pereira dos Santos. Entre uma cozinha e outra, ele prepara saborosas
receitas a preços mais baixos que os da casa-mãe.
Uma ótima opção é o risoto de bacalhau
com camarão e cogumelo (R$ 35,00). Pratos com sotaque nacional
ocupam boa parte do cardápio. A exemplo da carne-de-sol desfiada
com feijão-verde, farofa e arroz (R$ 22,00) e do peito de
pato com molho de jabuticaba (R$ 33,50).
Le
Chef Rouge
MorumbiShopping,
5181-8749 (56 lugares). 12h/15h30 e 19h/23h (sáb. almoço
até 17h; dom.
almoço até 17h e jantar até 22h). Cc.: todos.
Estac. c/manobr. (R$ 3,00 por quatro horas). Couvert:
R$ 5,50.
Rua Bela Cintra, 2238, Jardim Paulista,
3081-7539 (80 lugares). 12h/15h30
e 19h/0h (sáb. e dom. almoço até 17h; fecha
seg.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$
6,00). Couvert: R$ 5,50.
Aberto
em 1993. $$$
Na
casa da Bela Cintra, com receitas de inspiração francesa,
dirigida por Vanessa Fiuza e cozinha comandada por Renata Braune,
as seringueiras na entrada e o musse de fígado de galinha
no couvert compõem uma recepção admirável.
O cardápio, variado, procura seguir a mesma trilha. Panelinha
de escargot com feijão-branco e ervas (R$ 18,00). Creme de
frutos do mar com cobertura de massa folhada (R$ 17,40). Risoto
de abóbora com camarão (R$ 35,00). Filé ao
molho de foie gras com cogumelo e batata gratinada (R$ 28,30). A
carta de vinhos melhorou, traz as safras, mas os preços mantiveram-se
altos. Na filial do shopping, com decoração diferente,
o cardápio é igual.
Le
Coq Hardy
Rua
Jerônimo da Veiga, 461, Itaim Bibi,
3079-3344 (80 lugares). 12h/14h30 e 19h/1h (sáb. só
jantar; fecha dom.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$
6,00). Couvert: R$ 10,00.
www.restaurantelecoqhardy.com.br.
Aberto
em 1977. $$$$
Nas
cuidadas instalações deste restaurante, o grande chef
cearense José Pereira de Souza propõe uma culinária
francesa, mais tradicional e elaborada, e pratos de influência
italiana. A caçarolinha de escargot à antiga, muito
boa, mas muito rica, pois leva creme de leite (R$ 30,00), pode inibir
o resto da refeição. Robalo ao vapor com molho de
champanhe e ovas de salmão (R$ 37,00). Medalhões de
filé mignon com morilles (cogumelos do bosque) e risoto de
açafrão (R$ 42,00). Crepe suzette (R$ 15,00). No menu
executivo do almoço (com três opções
de entrada, pratos quentes e sobremesa) pagam-se R$ 39,00 –
o mesmo preço do ano passado. O serviço é excelente.
O cenário é grã-fino e confortável.
A carta de vinhos é boa, os preços não. Há
um espaçoso piano-bar, independente e civilizado.
Le
Vin Bistrô
Alameda
Tietê, 184, Jardim Paulista,
3081-3924 (50 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h;
dom. só almoço até 16h30). Cc.: todos. Estac.
c/manobr. (R$ 5,00). Couvert: R$ 5,00.
Aberto em 2000. $$$
Aqui,
o chef de cozinha é Nilson de Castro, a consultoria é
de Erick Jacquin, a sommelière é Katia Jacquin –
os donos são os mesmos do Café Antiqüe. A comidinha
de bistrô aparece em tartines e sanduíches (R$ 12,00
a R$ 18,00), nas omeletes (R$ 12,00), sopas (de legumes, R$ 12,00),
cassoulet (R$ 23,00). A carta de vinhos tem boas escolhas, porém
os preços não são camaradas. A oportunidade
de popularizar o bistrô para tomar tintos e brancos fica desperdiçada.
Marcel
Rua
da Consolação, 3555 (Flat Imperial Hall),
Jardim
Paulista,
3064-3089 (60 lugares). 12h/14h30 e 19h/0h (sex. até 1h;
sáb. só jantar até
1h; dom. almoço até 17h e jantar até 23h).
Cc.:
todos. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 7,50.
Rua Hans Oersted, 119 (Flat The Time), Brooklin
Novo,
5505-2438 (80 lugares). 12h/14h30 e 19h/23h30 (sáb. só
jantar até 1h; fecha
dom.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. Couvert:
R$ 7,50.
Aberto em 1955. $$$
Os
suflês são a antiga e inigualada especialidade do restaurante.
São oito versões salgadas e seis doces, em porções
tradicionais (de R$ 21,00 a R$ 43,00) e porções pequenas
(de R$ 15,00 a R$ 25,00). Entusiastas chegam a dizer que o suflê
indiano (de frutos do mar ao curry) equivale, em termos gastronômicos,
à epopéia da descoberta do caminho das Índias.
Há outros pratos, mas navegar com os suflês é
a grande viagem proporcionada pela casa. Não hesite em fazê-la.
Marie
Rua
Araçari, 200, Itaim Bibi,
3078-9628 (65 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb.
até 1h; sáb. almoço até 16h; fecha dom.).
Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 5,00). Couvert: R$ 7,10.
Aberto em 2001. $$$
Marie France, dona e filha dos fundadores do La Casserole, abriu
com um sócio este novo restaurante, que, embora ofereça
duas ou três receitas clássicas da casa do Largo do
Arouche, apresenta um cardápio inteiramente diferente, preparado
pelo chef francês Pierre de Bellisen. Salada com salmão
fresco e defumado e alho-poró em lascas (R$ 17,80). Coelho
assado com pistaches, ao molho de coentro e tortelli de abóbora
(R$ 26,00). Perdiz cozida em banha de pato ao molho de uva itália
com galette de batata (R$ 30,00). Frutas frescas gratinadas com
sorvete (R$ 6,20).
Marigot
Rua Heinrich Hertz, 14 (Hotel Meliá Confort Brooklin),
Brooklin Novo,
5505-8253 (100 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sáb. e
dom. almoço até 16h). Café da manhã,
6h/10h30. Cc.: todos. T.: C, T e V. Estac. c/manobr. (R$
5,00). Couvert: R$ 4,00.
Aberto em 2000. $$$
Um ponto na região da Berrini, integrado ao hall de hotel,
com iluminação direta. Serve vinhos em taça,
muito conveniente na hora do almoço, quando é preciso
voltar a trabalhar. Cardápio variado, com influência
francesa. Minestrone com feijão-branco, frutos do mar e legumes
(R$ 12,60). Três filés com três molhos (mostarda,
gruyère e pimenta-verde, R$ 26,80). Bolo quente de chocolate
com calda de framboesa e sorvete de creme (R$ 7,00). A orientação
é a mesma do Le Chef Rouge.
Roanne
Rua Henrique Martins, 631, Jardim Paulista,
3887-4516 (90 lugares). 12h/15h e 19h30/0h30 (sáb. só
jantar; dom. só almoço 12h30/16h30). Cc.: todos. Estac.
c/manobr. (R$ 5,00). Couvert: R$ 3,50 (almoço) e R$ 6,00
(jantar).
Aberto em 1986. $$$
Suas raízes culinárias estão na Borgonha e
seu nome é o da cidadezinha famosa do restaurante do grande
Pierre Troisgros, que, por sinal, veio a São Paulo para a
comemoração dos 15 anos da casa. O chef, sócio
e dínamo do estabelecimento é o exímio Emmanuel
Bassoleil, que ainda encontra tempo para mais atividades, como chefiar
excursões gastronômicas pela França. Uma experiência
única é pedir o menu confiance, pelo qual o chef escolhe
a entrada, peixe, gole de sorvete com álcool (trou normand,
para refrescar a boca), carne e panaché de sobremesas. Paga-se
pela aventura R$ 75,00. No almoço, há menu com três
pratos por R$ 38,00. Se optar pela carta, não perca o cassoulet
de escargot à provençal (R$ 24,00). Outras atrações:
penne com camarão e vieiras (R$ 48,00), carré de cordeiro
ao molho de alecrim (R$ 36,50). De olhos fechados, espere qualquer
sobremesa. Não há como errar. O serviço é
jovial e educado. Carta de vinhos concisa, incluindo muitas regiões,
com preços elevados.
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Café
Antiqüe
Mario Rodrigues
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| Salão
do Café Antiqüe: cozinha
em estado de graça |
O chef Erick Jacquin está em estado de graça
culinária e o restaurante, bem arrumado, mas estreito,
chega a levitar com ele. Pena que os preços sejam altos
demais. A cozinha anda tão afinada que, mesmo na ausência
eventual de Jacquin, a mística se mantém. No
cardápio, que muda com as estações, preste
atenção em algumas especialidades: sopa de legumes
(R$ 17,00), foie gras quente com manga caramelizada (R$ 48,00),
massa folhada com lagosta (R$ 51,00) e magret de pato com
maçã (R$ 46,00). Entre as sobremesas, a degustação
sortida sai por R$ 19,00. Ótimo serviço. A carta
de vinhos tem boas escolhas, apesar de cara, como tudo o mais.
O bar faz bons coquetéis, na senda do lembrado barman
Pinheiro. Parada obrigatória, com ou sem espera.
 Rua
Haddock Lobo, 1416, Jardim Paulista,
3062-0882 (70 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. até
1h; sáb.
almoço até 16h30 e jantar até 1h; fecha
dom.). Cc.: todos. Estac. c/manobr. (R$ 6,00). Couvert: R$
6,00 (almoço) e
R$ 10,00 (jantar).
Aberto
em 1999. $$$$
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