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ESFIHAS
Casa
Garabed
Rua José Margarido, 216, Santana, 
6976-2750 e 6979-3943. 12h/21h (fecha seg. e ter.). Cc.:
todos.
Foi-se o tempo em que a Rua José Margarido era apenas
uma pacata ladeira residencial de Santana. Hoje, o movimento de
carros ali é intenso. Tudo por causa das irresistíveis
esfihas da casa, que têm a massa aberta na frente do cliente
e são assadas em forno a lenha. Há coberturas de queijo
com alho (R$ 3,30), queijo com tomate seco (R$ 3,60) e a zátar
(R$ 2,60), uma saborosa mistura de especiarias e sementes.
Catedral
Rua Domingos de Morais, 54, Paraíso,
5579-5122, Metrô Paraíso. 8h/23h30. T.: todos.
Entrega em domicílio (
5579-5511, a partir das 11h; taxa de R$ 1,00 a R$ 3,00).
Há mais de meio século está entre as melhores
da cidade. Sérgio Faouzi Boukhazaal, o dono, acompanha de
perto a preparação das receitas herdadas do pai, o
confeiteiro libanês Faouzi Lsqandar Boukhazaal. Pode-se pedir
esfihas abertas, como a de carne, queijo e frango com catupiry,
ou fechadas, nos sabores ricota e palmito. O preço varia
de R$ 1,00 a R$ 1,50. Há também esfihas folhadas e
o homisie, que é uma esfiha gigante de carne, frango com
catupiry, palmito, mussarela ou coalhada (R$ 5,00).
Cedro
do Líbano
Rua Pamplona, 1701/1703, Jardim Paulista,
3887-3546. 9h30/23h30 (fecha dom.). Cc.: todos. T.: todos. Entrega
em domicílio (18h23h; taxa de R$ 2,00).
Tudo é temperado com especiarias importadas do Líbano.
Além das tradicionais, faz esfihas de massa folhada, como
as de escarola, carne e ricota (R$ 1,50). As receitas são
do casal Abdul e Samira Nehme, com mais de trinta anos dedicados
à culinária árabe. Para adoçar o paladar,
mil-folhas recheada de nozes, tâmara ou damasco.
Effendi
Rua Dom Antônio de Melo, 77, Luz,
228-0295, Metrô Luz. 10h/17h (sáb. e dom. até
15h; fecha seg.). T.: todos. Estac. no nº 89.
Aos 80 anos, Verônica Deyrmendjian ainda cuida de todos os
detalhes, da escolha dos temperos importados ao preparo. De seu
forno saem semanalmente mais de 10 000 esfihas de massa fina e sequinha,
levadas diretamente às mãos do consumidor. Combinações
de queijo com espinafre (R$ 1,80) ou com tomate seco (R$ 2,00) são
novidades. Para acompanhar, prove airan, um refresco de coalhada
batida em água e gelo.
Esfiha
Paco
Rua Tabapuã, 658, Itaim Bibi,
3078-5368. 8h/0h. T.: todos. Estac. Entrega em domicílio (pedido
mínimo de R$ 10,00; taxa de 10%).
Elas saem do forno a todo instante e garantem casa cheia há
mais de cinqüenta anos. Tanto faz a escolha. De carne (R$ 1,10),
ricota ou cogumelo (R$ 1,50), o recheio é sempre apetitoso.
Halim
Rua Doutor Rafael de Barros, 64, Paraíso,
3887-5167, Metrô Paraíso. 7h30/23h30 (dom.
até 18h). T.: todos.
Tudo o que se come aqui passa pelo crivo da libanesa Najat Sultan,
dona da casa. Fazem sucesso as esfihas de massa folhada crocante,
como a de queijo, carne e escarola (R$ 1,40). Aproveite e prove
as deliciosas sobremesas feitas com manteiga árabe.
Restaurante
Raful
Rua Comendador Abdo Schahin, 118, centro,
229-8406, Metrô São Bento. 5h30/19h (sáb.
até 16h; fecha dom.). Cc.: A e V. T.: todos.
Sob o comando do libanês Raffoul Boutros Doueihi há
quase vinte anos, a casa chega a vender 800 esfihas por dia. Os
recheios vão do tradicional de carne ao chanclich (queijo
árabe picante; R$ 1,00). Uma novidade é a versão
aberta de escarola com queijo.
Rosima
Rua Pamplona, 1738, Jardim Paulista,
3887-3165/8657. 10h/22h (dom. até 17h). Cc.: D, M
e V. T.: todos. Entrega em domicílio. Avenida Brigadeiro Luís
Antônio, 3300, Jardim Paulista,
3885-2826 e 3051-6000. 8h/19h30 (dom. até 15h30).
Cc.: D, M e V. T.: todos. Entrega em domicílio.
Há trinta anos preserva as receitas da matriarca
Rosali Cury. A loja da Pamplona acaba de ser reformada e ganhou
um ar mais moderno. Não fuja da tradição. O
carro-chefe da casa são as esfihas de carne (R$ 1,10).
Sabah
Rua Doutor César, 818, Santana,
6979-5070. 11h/23h (dom. a partir das 18h). T.: todos. Estac.
no nº 838 (R$ 1,50 a primeira hora). Entrega em domicílio
(taxa de R$ 1,20).
Todas as esfihas vêm temperadas com pimenta síria feita
de uma mistura de oito especiarias. A receita é do proprietário,
Nilton Sabbag, que coordena a cozinha. Além dos recheios
tradicionais, como carne, queijo e escarola, vende esfiha de zátar
(R$ 1,50). A refrescante limonada árabe, com hortelã
e mazaher (essência de flor de laranjeira), tem sabor muito
especial.
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 Jaber
O movimento
no pequeno empório denuncia a qualidade dos produtos.
Suas esfihas, sobretudo, conquistaram legiões de fãs.
Têm massa fina e levíssima, que levam recheio
ou cobertura com tempero na medida certa. É quase impossível
provar uma só! Além das pedidas tradicionais,
inova em combinações, como ricota com queijo-de-minas
e escarola e nozes (R$ 1,50 cada uma). O quibe (mesmo preço)
também agrada em cheio. A cozinha continua sob supervisão
de Jamil Jaber, que deu início ao negócio na
década de 50 e está sempre lá, recebendo
os fregueses na porta.
Mario Rodrigues
Massa
levíssima e tempero na medida certa: uma legião
de fãs |
Rua
Domingos de Morais, 86, Paraíso,
5579-2777, Metrô Paraíso. 8h/22h30. T.:
todos. Mais três endereços.
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