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CHINESES
A cozinha
chinesa consegue, às vezes, colocar na mesma receita os quatro
sabores fundamentais: ácido, salgado, doce e amargo. A mistura
de ingredientes, a variedade dos molhos, a textura dos alimentos,
os tipos de cocção são essenciais. Entre nós,
não surgiram grandes novidades dos anos 80 para cá.
Nos restaurantes chineses, grupos maiores se beneficiam ao dividir
pratos – pois as porções não são rigorosamente
individuais. Que vinho tomar? Prove riesling alemão, riesling
alsaciano, ou espumante nacional brut, que descem bem com as refeições.
Se permitirem, leve sua garrafa, porque pode ser difícil
achar nas listas desses restaurantes.
China
Esmeralda
Rua
Doutor Cândido Espinheira, 662, Perdizes, 
3862-7798 e 3875-3601 (104 lugares). 11h/14h30
e 18h30/22h (fecha qua.). Cc.:
D, M e V. Estac. Aberto em 1985. $
Fica
num antigo sobradinho residencial. Em instalações
bastante simplórias, os cozinheiros Yim Ling Tai e Shao Ying
Jun servem o trivial da categoria. No extenso cardápio, filé
de peixe empanado ao molho agridoce (R$ 13,00), frango xadrez com
amendoim (R$ 11,00) e lombo de porco desfiado com broto de bambu
e verduras (R$ 11,00). Faz sucesso o ninho esmeralda. Trata-se de
um refogado de camarão, lula, peixe, ovo de codorna e verduras
em cesta de batata palha. Custa R$ 30,00. Todas as porções
são fartas e satisfazem duas pessoas.
China
Lake
Rua
Marechal Deodoro, 525, Alto da Boa Vista,
5524-7921 (300 lugares). 12h/15h e 18h30/22h30 (sex. e sáb.
até 0h; dom. almoço até 16h). Cc.: todos. Estac.
c/manobr. 
Entrega em domicílio. Aberto em 1994. $$
A recepção ampla e o salão espaçoso
no piso superior impressionam bem. Na hora de servir, as escolhas
podem chegar fora da ordem pedida. Alguns pratos rompem a barreira
da repetição. Vieiras ao molho de ostra (R$ 36,40)
é um deles. Verduras sortidas com ovos fritos (R$ 17,80)
é outro. Pode-se garimpar mais itens, com paciência
e sorte, como cogumelos com bambu (R$ 20,90) e frutos do mar na
chapa (R$ 33,90). No cardápio, uma sábia advertência
da casa: as fotos dos pratos são apenas ilustrativas. Traduzindo:
nem tudo o que você vê pode ser o que você ganha.
Golden
Fish
Avenida
Divino Salvador, 61, Moema,
5051-2536/3294 (120 lugares). 12h/15h e 19h/23h45 (sex. e sáb.
até 0h45; sáb. almoço até
16h; dom. sem intervalo até 23h; fecha ter.).
Cc.: D, M
e V. Estac. c/manobr. Couvert: grátis.
Entrega em domicílio. Aberto em 1973. $
Eis
um lugar que foge dos padrões convencionais do gênero.
O chef, conhecido como mestre Ma, segue os métodos do Cantão,
região sul da China. Por isso, vale pedir o cardápio
especial. Ali, estão relacionadas receitas de sua autoria,
como o frango picadinho com arroz, pimentão, cogumelo preto,
amendoim moído e pão torrado (R$ 22,70). Para atender
os mais conservadores, não faltam o frango xadrez (R$ 13,20)
e a carne fatiada com brócolis (R$ 14,90). As porções
servem duas pessoas.
Hi
Pin Shan
Rua
Doutor Ivo Define Frasca, 95, Vila Olímpia,
3845-7167 (110 lugares). 11h/15h e 18h/23h (fecha
seg.). Cc.: todos. T.: todos. Manobr. P
a Entrega em domicílio. Shopping D&D,
3043-9616 (75
lugares). 11h30/23h (dom. 12h/18h). Cc.:
todos. T.: todos. Estac. (R$ 2,50 por hora).
Aberto em 1984. $
Quem
vai de pratos tradicionais esquece os diferentes – como cabeça
de leão (quatro almôndegas de porco com acelga branca,
R$ 33,00), chapéu de ovo (broto de feijão, repolho,
pimentão, bambu, cenoura, macarrão transparente, carne
de porco, camarão e... ovo, R$ 21,00) ou creme de tofu (tofu,
cogumelo, fava, tomate e agrião, R$ 33,00, só por
encomenda). A filial do shopping é mais confortável,
mas dá a impressão de perder o sabor local, que a
matriz, modestíssima, retém.
Jardim
de Lotus
Alameda
dos Pamaris, 42, Moema,
5532-1357 (100 lugares). 12h/15h e
19h/23h (sex. e sáb. até 0h; sáb e dom.
sem intervalo;
fecha seg.). Cc.: todos. T.:
todos. Estac. Entrega em domicílio. Aberto
em 1992. $
Há
nove anos, a farmacêutica Ng Mun Lui abandonou os laboratórios
para se dedicar à culinária. Ao lado do marido, o
engenheiro Mo Qom Yeng, prepara receitas em quentíssimas
chapas metálicas. Algumas das especialidades são servidas
em prato de ferro, como o camarão e brócolis flambado
com saquê (R$ 45,00 para duas pessoas). Na sobremesa, além
das frutas carameladas (banana, maçã ou abacaxi, R$
11,90 cada um), faz pudim de arroz com recheio de doce de feijão
(R$ 9,00). Chá de jasmim (R$ 3,90 o bule) encerra a refeição.
Kar
Wua
Rua
Mourato Coelho, 44, Pinheiros,
3081-1581 (80
lugares). 11h30/15h e 18h/22h30 (sáb. e dom. almoço
até 16h; seg. só almoço). Cc.: D, M e V. T.:
todos. Manobr. (R$ 4,00). Couvert: grátis.
Entrega
em domicílio. Aberto em 1988. $
À
primeira vista, pode parecer apenas mais um do gênero na cidade.
Mas a cozinha comandada pelo chinês Lin Ci An reserva boas
surpresas. Levinhos, os pãezinhos meinpao (R$ 6,00) são
recheados com carne bovina ou cogumelo preto e cozidos ao vapor.
Servidos em cestinha de bambu com quatro unidades, são boa
opção de entrada. Há dois caminhos: um das
receitas tradicionais, outro com criações do cozinheiro.
É neste que está a relação de pratos
novos e sem gordura. Entre eles, badejo imperial (ensopado com tomate,
gengibre e ervas, servido no réchaud e panela de barro, R$
18,00), camarão com shiitake e ervilhas frescas (R$ 35,00)
e salmão grelhado servido na chapa com legumes (R$ 24,00).
Kinkon
Rua
Peixoto Gomide, 1066, Cerqueira César,
283-2351 e 289-2595, Metrô Trianon-Masp (200 lugares). 12h/15h
e 18h30/23h (sáb. até 0h; dom. almoço até
16h e jantar até 22h30; seg. só almoço). Cc.:
V. T.: todos. Estac. c/manobr.
Entrega em domicílio.
Aberto em 1960. $
É
um dos mais antigos da categoria na cidade. A casa traz a tradição
do Sino-Brasileiro, que funcionou na década de 50 em Perdizes.
Para quem não esquece seus pratos, um consolo: Rita Doong,
afilhada e sócia da socióloga Betty Ong, 84 anos,
continua servindo as receitas daquela época. O misto happy
family é um exemplo. Vem com fatias de carne bovina, frango,
camarão e legumes crocantes ao molho de soja. Custa R$ 22,70
e dá para três pessoas. Outra sugestão, carpa
cozida com gengibre ao molho picante (R$ 35,90 para dois). Só
uma curiosidade: o peixe é pescado na hora num tanque instalado
na copa. Na sobremesa, dispense as frutas carameladas e prove a
gelatina de amêndoa (R$ 4,10).
Taizan
Rua
Galvão Bueno, 554, Liberdade,
278-9498, Metrô
Liberdade (168 lugares). 11h/0h (dom. até 22h; fecha seg.).
Cc.: todos. Estac. c/manobr.
Entrega
em domicílio (
3277-4073) www.restaurantetaizan.com.br.
Aberto em 1973. $$
Em
ambiente espaçoso e bem-cuidado são servidos pratos
que vão do trivial frango xadrez (R$ 24,00) a especialidades,
como o chapéu (R$ 38,00). Uma mistura de carne de porco fatiada
com broto de feijão, pimentões, bambu, macarrão
de arroz e picles, servida num prato redondo coberto com uma fina
camada de omelete. Tofu com camarão (R$ 35,00), talharim
frito com carne de porco (R$ 19,50) e carne ao molho de ostra (R$
32,00) estão entre as opções do extenso cardápio.
Porções para duas pessoas.
Ton
Hoi
Avenida
Professor Francisco Morato, 1484, Caxingui,
3721-3268 (90 lugares). 11h30/14h45 e 19h/22h45 (sáb. e dom.
almoço até 15h30; fecha de seg. a qua.). Cc.: D, M
e V. Manobr. Couvert: grátis.
www.tonhoi.com.br.
Aberto em 1982. $$
No
capítulo de visitar a cozinha, uma idéia sempre útil,
o Ton Hoi expõe a sua sem medo. Ela é toda envidraçada,
com funcionários usando gorro. No cardápio, caudaloso,
as especialidades atraem, ainda que algumas tenham molhos parecidos.
Siri com molho picante (com três, R$ 10,00). Refogado de camarão,
lula e mexilhão (R$ 39,00). Caldeirada de frutos do mar (R$
48,00). Costeleta de porco com molho thau-si (R$ 18,00). Se não
conhece o endereço, vá devagar, porque, na movimentadíssima
Avenida Professor Francisco Morato, fácil é passar
– nem tanto retornar.
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