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 Ivo
Faria
Pelo
segundo ano consecutivo, o chef de cozinha do Vecchio Sogno,
Ivo Faria, 47 anos, foi eleito o melhor da cidade. Diferentemente
de 1999, quando a escolha foi feita por integrantes do Clube
Gourmet-MG (que o indicaram por unanimidade), neste ano a
tarefa coube ao júri de VEJA. A disputa foi acirrada
e o vencedor ganhou por apenas um voto de diferença
do segundo colocado (Jorge Rattner, do Splendido). Outros
quatro chefs foram citados pelos jurados, o que evidencia
a maturidade da cena gastronômica belo-horizontina.
Nélio Rodrigues/1° Plano
Ivo:
mistura de talento e criatividade |
Ivo iniciou sua trajetória logo cedo, aos 14 anos.
Foi aluno e, depois, professor da escola de culinária
do Senac. Fez cursos de nutrição e dietética,
administração de empresas e hotelaria. Na década
de 80, estudou no Centre International de Glion, a renomada
escola de gastronomia suíça. "Um chef deve gostar
do que faz, estudar muito, ter talento e sensibilidade para
criar", define Ivo. Sua criatividade pode ser constatada diariamente
no Vecchio Sogno, onde a cozinha é aberta ao público
e o cardápio se renova a cada quatro meses, com 25
novos pratos das culinárias italiana e internacional.
"Ivo Faria é um chef que prima pela regularidade, conhece
a fundo técnicas e ingredientes e, acima de tudo, é
muito criativo", atesta o crítico de gastronomia Léo
Noronha.
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