Além do sushi

Terceira onda oriental implanta cozinha do sul da Ásia

Foto: Anna Hernandez	Foto: Dilmar Cavalher/Strana	Foto: Eduardo Albarello
Os novos pratos inspirados no Oriente: nem chinês nem japonês

Foram-se os tempos em que frango xadrez e shop suei eram o máximo de exotismo oriental nos restaurantes nacionais. Primeiro, as carnes e verduras nadando em gordura do cardápio chinês foram atropeladas pelos peixes crus dos sushis e sashimis japoneses. Agora, os cultores do tempero oriental entram na terceira onda, apontando os palitinhos para as cozinhas tailandesa, vietnamita, indonésia e cambojana. A onda chegou via Europa e Estados Unidos, demorou um pouco para emplacar e finalmente está se disseminando por restaurantes que recheiam seu cardápio com uma miscelânea de pratos típicos asiáticos, ou com a culinária apelidada de "fusion", inspirada nos ingredientes e formas de preparo do Oriente, mas devidamente adaptada ao paladar ocidental.

"À noite, as catorze mesas quase sempre lotam", diz Rita Lobo, uma das donas do Oriental, restaurante inaugurado em São Paulo, em abril, que reúne em sua cozinha boa parte do sul da Ásia — até o Irã comparece no menu. Com o triplo do tamanho, outro paulistano, o Companhia Asiática, atiça paladares com toques da Coréia, Indonésia e Índia. A atração extra é um aquário abastecido com oito tubarões-leopardos (para ser apreciados, não degustados). Já o pioneiro Danang, aberto há dois anos, trabalha com receitas tradicionais da Tailândia, Vietnã, Indonésia e Camboja. O charme adicional, em todos, é a decoração que, tal como a cozinha, pode ser chamada de oriental modernizada.

De São Paulo, a ponta-de-lança da nova invasão oriental, a moda se expande. Belo Horizonte ganhou em março o Asiático e, no rastro do seu sucesso, o tailandês Bamboo, inaugurado em maio. No Rio de Janeiro, a casa noturna Hippopotamus, do empresário Ricardo Amaral, fechada há dois meses para reformas, foi reinaugurada na semana passada com uma novidade: o Buddha Bar, "inspirado" no homônimo parisiense, completo com imagens de Buda, menu oriental, disc-jóquei nissei e garçons vestidos com túnica Mao. É afiar o hashi e atacar.