Uma nova safra de
vinagres leva na receita sabores muito além do vinho,
matéria-prima que lhe serve de base. O professor de
gastronomia David Hertz recomenda – e ensina a usar –
quatro tipos que, segundo ele, são os campeões
em sabor da lista.
Tipo: de
mexerica Sabor: frutado Como usar: um fio sobre alimentos fritos, como batata
e mandioca, lhes dá novo sabor Marca indicada: Dom Spinosa (nacional)
Tipo: de mel Sabor: levemente adocicado Como usar: mesclado ao azeite, é bom tempero
para saladas Marca indicada: Borges (espanhol)
Eduardo Delfim
Alfredo Franco
Tipo: de maçã Sabor: agridoce Como usar: no tempero de pratos frios à
base de frutos do mar e nas receitas de chutney Marca indicada: Olitalia (italiano)
Tipo: de kiwi Sabor: ácido Como usar: para marinar carnes, preparar picles
e nas compotas de frutas, em substituição
ao limão Marca indicada: Dom Spinosa (nacional)
