Guia
Brasileiros, mas
pouco conhecidos

Especialista em culinária regional brasileira, a chef Ana Trajano indica três dos temperos nacionais que ela mais usa na cozinha de seu restaurante. Um aviso: difíceis de achar, eles devem ser encomendados a um feirante de confiança ou num empório, mas "o esforço compensa", diz a chef.

VINAGREIRA

O que é: folha escura e suculenta típica do Maranhão, de sabor levemente azedo
Comentário da chef: picada, compõe o vinagrete e, ao lado de azeite, sal e pimenta, cai bem ainda em molhos para peixes e saladas

ALFAVACA

O que é: parecida com o manjericão, é cultivada em todas as regiões do país
Comentário da chef: substitui o tradicional cheiro-verde (mistura de salsinha e cebolinha), conferindo às receitas mais sabor

PIMENTA-DE-CHEIRO

O que é: picante ao extremo, é típica da Amazônia e do Nordeste do país. Varia de cor e tamanho de acordo com a procedência
Comentário da chef: mesclada a vinagre e água, vai bem com carnes e aves. Adoradores de pimenta devem experimentar adicioná-la ao azeite, para potencializar seus efeitos

Temperos na mala

André Valentim/Strana

A chef carioca Samantha Aquim indica três dos temperos que costuma comprar em viagens ao exterior. A razão: dão graça a receitas básicas – e não há nada similar à venda no país.

FAVAS FRESCAS DE BAUNILHA

Origem: ilhas do Oceano Índico
Como usar: dão toque adocicado a uma variedade de pratos de peixes e crustáceos e, em cozinhas profissionais, entram em mais de 80% das receitas doces
Por que vale a pena trazer de viagem: não existe a versão fresca à venda no Brasil, só a seca, de sabor menos marcante
Onde a chef indica comprar: Hediard (www.hediard.fr), em Paris

FLOR DE HIBISCO

Origem: Austrália
Como usar: vem em calda de açúcar e confere sabor levemente picante a sobremesas, drinques e saladas
Por que vale a pena trazer de viagem: não se encontra no país
Onde a chef indica comprar: Dean & DeLuca (www.deandeluca.com), em Nova York

LAVANDA DESIDRATADA

Origem: França
Como usar: ferver em água e usar o líquido perfumado no preparo de cremes variados e pratos à base de peixes
Por que vale a pena trazer de viagem: as espécies cultivadas no Brasil têm aroma menos delicado
Onde a chef indica comprar: La Grande Epicerie (www.lagrandeepicerie.fr), em Paris