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 Geral
Consumo |
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Quem procurar vai acharCada
vez mais se toma vinho; e aqui
Aida Veiga Tradicional apreciador de cerveja e caipirinha, o brasileiro está bebendo vinho como nunca. Nos últimos doze meses, o consumo cresceu 33%, chegando a 2 litros por pessoa, ao ano. Nada que se compare à França (60 litros per capita) ou ao campeoníssimo Luxemburgo (70 litros), mas um salto espetacular para um mercado consumidor que, até alguns anos atrás, em matéria de vinhos contava com duas opções: ou gastar uma fortuna em importados ou engolir um produto nacional de qualidade duvidosa. O consumo cresceu justamente porque ambas as alternativas se aprimoraram. Se a produção de vinho nacional, que cresceu 35% no último ano, ainda resvala, em grande parte, no problemático, ela já oferece alguns itens perfeitamente aceitáveis. "Temos muitos produtos que conjugam preço e qualidade", diz Arthur Azevedo, presidente da Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo, que reúne estudiosos do vinho. O motor da mudança de consumo, porém, são os importados acessíveis aos bolsos médios. Enólogos importados – No manual de compra de vinhos acessíveis, é bom que se anote que franceses, italianos e também alemães sofrem de outro mal: o preço da fama. "Um excelente australiano ou chileno sai pela metade do preço de um vinho depouca qualidade nos produtores com mais tradição", observa o crítico de gastronomia Saul Galvão, de São Paulo. Para os leigos, a aposta nesses países costuma render uma boa degustação. A Austrália investiu tanto em tecnologia vinífera que, nos últimos anos, países como França e Estados Unidos estão importando enólogos de lá. "Como têm tecnologia de ponta, eles conseguem fazer bons vinhos com baixo custo", diz Galvão. Chile e Argentina, além de muitas marcas de boa qualidade, têm a vantagem da proximidade, que barateia o transporte, e de pertencer ao Mercosul, o que elimina o imposto de importação. Somados, esses itens representam uma economia de 40% no preço final. Para quem insiste nos tradicionais, uma boa dica é prestar atenção ao rótulo. "França, Itália e Alemanha têm legislação severa no sentido de que se dê um mínimo de referência ao consumidor", explica Aristides Pacheco, um dos autores do recém-lançado Vinhos & Uvas, um guia com mais de 2.000 citações. As expressões vin de table e vin de pays nos rótulos franceses e vino da tavola nos italianos indicam, em geral, um produto medíocre. Já palavras como crianza, reserva ou gran reserva, nos espanhóis, e reserva, garrafeira ou grande escolha, nos portugueses, são indicações de melhor qualidade. Outra recomendação é evitar rótulos que ostentam em letras muito grandes o nome da região ou da uva principal, deixando a marca em segundo plano. Se o produtor destaca merlot ou barolo em vez do próprio nome, é sinal de que não se orgulha muito do que produz. Até
o desenho da garrafa pode servir de referência. Quanto mais
grosso for o vidro e mais côncavo o fundo, mais tempo o vinho
pode ser conservado, o que é bom sinal, já que só
bebida boa envelhece sem virar vinagre. Lamentavelmente, eles também
costumam ser caros. E aí reside outra dica para quem não
quer gastar muito: opte por uma safra recente. "Como é difícil
conservar direito o vinho, a chance de ele se estragar na prateleira
é grande", alerta Armando Borges, crítico gastronômico
de Veja São Paulo. Por fim, seja ousado e vá
além das gôndolas dos supermercados. Nas importadoras
há uma variedade muito maior e as ofertas são em geral
confiáveis. Ou, mais moderno ainda, navegue pela
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Como,
infelizmente, não existem milagres, ressalve-se: nem tudo
que vem da França ou da Itália é de boa qualidade,
principalmente quando o preço é relativamente baixo.
Pelo contrário, a prateleira dos vinhos importados no supermercado
costuma ser coalhada de armadilhas. Prova disso é que a regra
número 1 da cartilha do bom vinho para neófitos econômicos
é justamente fugir dos campeões de oferta sob bandeira
italiana: a dupla chianti e valpolicella. É dificílimo,
segundo os especialistas, comprar um bom por menos de 20, 30 reais.
"Muita gente que vem a meu restaurante os evita porque já
tomou muita porcaria", atesta Vincenzo Venitucci, dono da paulistana
Casa Venitucci. Para facilitar a vida de quem gosta de vinho, mas
não conhece bem o assunto e não quer pagar muito,
VEJA ouviu um grupo de especialistas e elaborou uma seleção
de bebidas recomendadas na faixa dos 10 aos 40 reais. Nela, o único
chianti custa cerca de 20 reais; o valpolicella, 30. Da relação
não consta nenhum bourdeaux francês, um tipo de vinho
que passa anos em barril para maturar. Envelhecer bem, no caso,
custa caro – não menos de 40 reais.
Os
brasileiros estão levando cada vez mais a sério
os assuntos realmente importantes da vida, como beber e comer
bem. A mais badalada escola de gastronomia do mundo, Le Cordon
Bleu, vai inaugurar em Brasília sua primeira filial
permanente na América Latina. A versão brasileira
do instituto francês funcionará em dois prédios,
sendo um dentro do campus da Universidade de Brasília
(UnB). Neles estão instalados, além das salas
de aula, um total de sete cozinhas, uma padaria, uma confeitaria
e dois restaurantes. Os cursos de formação,
com duração de dois anos, só começam
no início do ano que vem e a mensalidade ainda não
está definida. Mas a partir de setembro a escola oferecerá
cursos rápidos (150 a 180 reais o de três horas)
para amadores. Não vai encontrar terreno virgem –
a cada começo de semestre pipocam novas escolas de
gastronomia, sobretudo no Rio de Janeiro e em São Paulo,
onde já existe inclusive curso superior. Mesmo assim,
a instituição francesa, do alto de seus 100
anos de experiência e fama, já tem uma lista
de inscrições de mais de 3 000 nomes antes mesmo
de abrir as portas.
10
a 15 reais
