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Dieta
A prova dos trigos
Pesquisa confirma que o pão branco
engorda mais do que o integral
Montagem sobre foto de Marcio Freitas
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Loucos por pães, agora não tem mais
jeito – a massa macia, cheirosa e gostosa de fato engorda,
principalmente se for branca. Pior: engorda sobretudo na mais indesejável
das regiões, a da cintura, propiciando mais volume aos pneuzinhos.
A conclusão é de uma pesquisa divulgada nesta semana
pela Universidade Tufts, de Boston, nos Estados Unidos, que, depois
de acompanhar os hábitos alimentares de mais de 400 pessoas,
constatou que as que consumiram três ou mais fatias diárias
de pão de fôrma ganharam em média 3,5 centímetros
por ano em volta da cintura, três vezes mais que os consumidores
da mesma quantidade de calorias em pães integrais, mais ricos
em fibras. A explicação recai, em última instância,
no vilão número 1 das dietas atuais: o carboidrato,
que no universo populoso dos que querem emagrecer ocupa um lugar
que já foi do açúcar e da gordura. Pães
brancos (aí incluído o pãozinho francês)
são feitos de farinha de trigo altamente refinado e, conseqüentemente,
riquíssimo em amido, um carboidrato de fácil digestão
e rápida absorção. "A assimilação
do amido aumenta rapidamente o nível de açúcar
no sangue, ativando a produção de insulina. Esse processo
ocorre na região abdominal, estimulando a formação
da 'barriga de chope' e dos pneuzinhos na cintura", explica Antônio
Lancha Júnior, especialista em nutrição e professor
da Universidade de São Paulo. Já com o pão
integral, que usa farinha de grãos de trigo com fibras, além
de amido, a absorção é mais lenta e os efeitos
engordativos, idem. Isso posto, vale lembrar: pão branco
engorda muito, pão integral engorda um pouco menos, mas só
nenhum pão não engorda nada.
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