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Guia O
aprendizado da boa mesa Rogério
Albuquerque
 | | Aula
de culinária no Atelier Gourmand, em São Paulo |
Os segredos da alta gastronomia não estão ao alcance apenas dos
chefs de cozinha profissionais. Multiplicam-se no Brasil os cursos que ensinam
as técnicas da boa mesa a pessoas que têm a gastronomia apenas como
hobby. Acompanhando essa tendência, crescem as opções de serviços
e produtos para gourmets. Este guia especial reúne algumas sugestões
de primeira linha para quem deseja se aprimorar na arte culinária. Como
entrada, alguns dos principais cursos de gastronomia oferecidos no país
para o público apreciador: São
Paulo ATELIER GOURMAND
www.ateliergourmand.com.br
Oferece
aulas avulsas nas quais chefs convidados preparam pratos de diferentes especialidades,
menus inteiros ou receitas específicas. Também tem cursos de degustação.
Preço:
de 95 a 180 reais a aula ESCOLA WILMA KÖVESI
DE COZINHA
www.wkcozinha.com.br
O
destaque da escola são os cursos ministrados por chefs badalados. Aprende-se
a preparar desde canapés até elaborados cardápios das cozinhas
francesa e italiana. Oferece também cursos para quem tem pouca intimidade
com a cozinha.
Preço: 135 a 158 reais a aula
Belo Horizonte CENTRO CULINÁRIO
(31) 3287-6028
No curso do chef Eduardo Maya há quatro módulos:
técnicas de cocção, clássicos da gastronomia, volta
ao mundo com a cozinha de dez países e culinária contemporânea.
Além da parte técnica, os alunos aprendem sobre cultura gastronômica.
Preço: 87 reais a aula Curitiba
CENTRO EUROPEU
www.centroeuropeu.com.br
O curso Chef de Cuisine é profissionalizante, mas caiu no gosto do
público gourmet. Ensinam-se métodos de preparo e noções
de controle de gastos e de gerenciamento de uma cozinha. As aulas práticas
são realizadas na cozinha do Hotel-Escola Centro Europeu. O curso dura
um ano.
Preço: 651 reais a mensalidade
Rio de Janeiro Q CRIAÇÕES GASTRONÔMICAS
(21)
2537-2274
A chef Flávia Quaresma, do restaurante Carême, ensina
desde os princípios básicos da cozinha até a elaboração
de cardápios completos das culinárias italiana e brasileira. Outros
chefs conhecidos do Rio de Janeiro também dão aulas.
Preço:
60 a 110 reais a aula Recife OFICINA
DE CHEFS
(81) 3463-0351
O curso é comandado pelos chefs César Santos,
Alexandre Faerstein e Arnaldo Mota. Cada aula apresenta um tema e receitas diferentes.
Entre os destaques: cozinha regional com toques contemporâneos e culinária
japonesa.
Preço: 80 a 150 reais a aula
Roteiros
de gastronomia Eis duas opções: degustar
queijos finos nos pequenos vilarejos em que são produzidos, na França,
ou conhecer os temperos típicos da culinária marroquina em passeios
pelos coloridos mercados de Marrakesh e região. Essas e outras possibilidades
podem ser exploradas em pacotes feitos sob medida para quem deseja experimentar
a mais característica gastronomia dos lugares que visita. A seguir, outros
roteiros. VINHO E GASTRONOMIA NA SUÍÇA
A cozinha suíça, que recebeu influências francesas, italianas
e germânicas, vai bem além da tradicional fondue. Os viajantes têm
contato com pratos da cozinha regional acompanhados por vinhos produzidos nos
Alpes. O pacote de oito noites custa a partir de 1 550 dólares (sem a parte
aérea).
www.nobhill.com.br
NA PROVENCE COM ROSA NEPOMUCENO
A autora
do livro Viagem ao Fabuloso Mundo das Especiarias (editora José
Olympio) acompanha os turistas a feiras, restaurantes, fabricantes de queijos
e vinhos e campos de produção de ervas como alecrim, tomilho, manjerona,
sálvia e aneto. O pacote de quinze noites custa a partir de 4 600 euros.
www.turismoearte.com.br
ENOGASTRONOMIA NA FRANÇA
O roteiro de doze
dias concentra atividades especiais para gourmets, como um dia para degustação
de vinhos no Castelo de Gilly. Os visitantes apreciam o famoso chardonnay, a gastronomia
do restaurante do chef Paul Bocuse e os queijos do vilarejo de Saint-Nectaire,
entre outros programas. Custa 5 930 dólares.
www.francatur.com.br
CULINÁRIA MARROQUINA
O turista
aprende a fazer pratos tradicionais da cozinha marroquina, como o cordeiro tajine
com sopa de ameixas e a chachouka, salada de pimenta com páprica e cominho.
São oito aulas em uma semana. Ainda sobra tempo para passeios pelos mercados
tradicionais, trekking pelas montanhas Atlas e visita a pontos históricos
do país. O pacote custa 2 300 dólares (sem a parte aérea).
www.gourmetour.com.br
AULAS DE CULINÁRIA NA ITÁLIA
Em seis
dias, os turistas aprendem a cozinhar em Gubbio, cidade medieval da região
italiana da Úmbria. Antes da aula que ensina a culinária típica,
os turistas compram os ingredientes. A de pratos com trufas inclui um tour pelo
campo em busca do fungo. Há também degustação de azeites
e de vinhos. Custa a partir de 1 230 euros (sem a parte aérea).
www.bonvoyagetur.com.br
Calendário de delícias Os festivais gastronômicos
que atraem gourmets de todo o Brasil JUNHO
II
Festival Gastronômico e Cultural de Pirenópolis (GO)
Chefs
de todo o país fazem jantares especiais e há degustação
de charutos, cafés, vinhos e cachaças. AGOSTO
VIII
Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Tiradentes (MG)
Cursos
de gastronomia em praça pública e jantares de chefs estrangeiros
nas pousadas. OUTUBRO
IV
Festival Gastronômico de Pernambuco
Os chefs utilizam de maneira
original ingredientes típicos da cozinha nordestina. Inclui palestras,
aulas e workshops. NOVEMBRO
V Petrópolis Gourmet (RJ)
Chefs da cidade e de outros estados preparam
pratos nos restaurantes locais. Acontecem oficinas de gastronomia pagas e gratuitas.
Editado por Eduardo Burckhardt.
Colaboraram Letícia Sorg e Neide Oliveira | 
