Gastronomia
Lindos de ver e comer

Os bolos feitos por designers são
as grandes atrações das festas

Bel Moherdaui

Fotos Divulgação

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Até há pouco tempo era simples: bolo com decoração elaborada era privilégio de casamento e o encarregado de confeccioná-lo chamava-se boleiro. Hoje, os bolos modernos viraram inacreditáveis esculturas de açúcar e quem os prepara não se intitula mais boleiro, mas "cake designer". Na festa de 70 anos do embaixador Paulo Tarso Flecha de Lima, em Brasília, a novidade divertiu os convidados. No lugar de um bolo com cobertura de chocolate, cerejas e velas, o que se viu foi uma divertida versão em forma de derrière, com um bonequinho do embaixador sentado no topo. A obra, da badalada confeiteira Isabella Suplicy, de São Paulo, era toda comestível (brigadeiro decorado com massa de açúcar), bonequinho incluído. "Hoje, o bolo é uma atração à parte em qualquer festa. Tem mães que abrem mão de uma comemoração maior em troca de um bolo requintado", afirma Lilian Tognato, que, com a sócia Andréa Rangel, chega a fazer cinqüenta unidades por mês. Dependendo da decoração, o preço do quilo pode chegar a 100 reais.

A técnica de confeitaria usada pelos novos boleiros é popular em países como Inglaterra, Austrália e Estados Unidos, mas sua tradição remonta à Alemanha. Mais precisamente a Nuremberg. Ali, por volta do ano 1500, mestres confeiteiros começaram a fazer bolos de mais de 2 metros de altura cobertos com massa de açúcar. As peças, tão insossas quanto impressionantes, foram sendo trabalhadas até se tornarem o centro das atenções nos banquetes do Renascimento. Na França, os bolos daquele período histórico imitavam templos, palácios e animais – bem diferentes dos singelos bolos da Antiguidade, simples pãezinhos adocicados. É bem verdade que, para os romanos, o gosto do doce não fazia muita diferença. Até por volta do ano 100 antes de Cristo, os bolos romanos, pelo menos os de casamento, não eram para ser comidos, mas para ser jogados e despedaçados na cabeça da noiva – num estranhíssimo ritual que, acreditava-se, atraía fertilidade e sorte para o casal. Entre os clássicos contemporâneos, entrou para a história o bolo de cinco andares cortado pela futura primeira-dama dos Estados Unidos Jacqueline Kennedy em seu casamento com John Kennedy, em 1953. Confeiteiros do mundo inteiro ainda confeccionam réplicas daquele bolo.

Os bolos-esculturas de hoje envolvem três tipos de massa de açúcar (tradução: são doces, muito doces). Uma cobre o bolo e tem consistência de bala de coco; outra é elástica e maleável, para fazer detalhes como flores e babados; e a terceira é mais firme, para criar castelos e casinhas. "É como se fosse uma massa de modelar, só que comestível", explica a paulista Patricia Schmidt, que já fez bolos para os apresentadores Fausto Silva, Xuxa (no aniversário da filha, Sasha), Adriane Galisteu e Luciana Gimenez. O que a ex de Mick Jagger levou para o roqueiro comemorar o aniversário do filho dos dois, Lucas, imitava uma cama em forma de coração, com três bonequinhos deitados representando o aniversariante e seus pais. O colorido da massa (sim, há bolos azuis, verdes e até pretos) é dado por corantes comestíveis que podem ser misturados aos ingredientes ou usados para pintar a peça. Dá trabalho. "Já fiquei 26 horas em cima de um bolo", conta Patricia. Tem doce em forma de tudo: porta-jóias, mesa de carteado e até bolsa Chanel. As versões mais apimentadas também fazem sucesso. "Em despedida de solteiro, nem queira saber o que me pedem", diz a mineira Rosely Bonfante, trinta anos de confeitaria.

O currículo das confeiteiras não registra apenas sucessos. "Tem algumas coisas que não dá para fazer", admite Isabella. "Uma vez me pediram um prédio. Caiu quatro vezes até eu entregar. Refiz pela quinta vez e agora não faço nunca mais", avisa. Para comemorar a estréia de uma peça de teatro em São Paulo, ela confeccionou um bolo em forma de palco com bonecos de todos os personagens. Para o casamento de dois surfistas, a carioca Regina Rodrigues montou, a pedido dos noivos, uma onda cor do mar recheada de baba-de-moça. Engana-se quem pensa que as obras das confeiteiras são só para ser admiradas. Nos recheios de suas esculturas de açúcar, constam ingredientes como trufas de chocolate, jabuticaba, gengibre, maçã com nozes e damasco e outras delícias. Quer dizer: além de bonitos, são gostosos. Melhores, só se não engordassem.